Jó kaja

Igazi ünnepi pecsenye, aminek nem áll neki minden nap az ember, bár az elkészítése egyszerűbb, mint gondolnánk.

1 db 5 – 6 kg-os konyhakész liba
1 kg meghámozot, kimagvalt, negyedelt alma
1/2 kg aszalt szilva, vízben áztazva, kimagozva, félbe  vágva
1 dl liszt
3/4 dl vaj
további almaszeletek és kimagozott, vízben áztatott aszalt szilva a körítéshez

Alaposan mossuk meg a ludat kívül-belül forró vízzel. Óvatosan szárítsuk meg. A belsejét dörzsöljük be sóval. Keverjük össze az almát az aszalt szilvával, ezzel tömjük meg a liba belsejét. (tovább…)

Hollandiából érekeztt ez a köret recept. Édeskés jellegével jól illik gyümölcsös sültek, pl. az almával és aszalt szilvával töltött liba mellé.

1 kg apró krumpli
1/2 dl cukor
7 dkg vaj

Sós vízben főzzük a krumplikat addig, amíg  meg nem puhulnak. Ne főzzük túl, hogy és válasszunk lehetőleg nem szétfövős fajtát. Szárítsuk meg, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd hámozzuk meg őket.
(tovább…)

Semmi eget rengető újdonság sincs a receptben, már sokszor ettük, de minden alkalommal ízlik. Jó példa arra, hogy zsírszegény, diétás étrendben sem kell lemondani az erőteljes ízekről.

Nagyon szép világos marhahúst kaptam, növendék állat húsának adták. teljesen száraz, zsírtalan hús volt, hirtelen sütéshez alkalmatlan, nem szőtték át finom zsírszálak. Ez viszont párolt étel, nem kell pár perc alatt megpuhulnia.

(tovább…)

Ez is egy olyan recept, ami könnyen beleilleszthető a különféle fogyós, diétás étrendekbe. Tejszín helyett joghurttal zsírszegény lesz, keményítős sűrítés nélkül szénhidrátszegény.

75 dkg pulyka felsőcombfilé, csíkokra vágva (készíthető pulykamellből is, de az valamivel szárazabb hús)
25 dkg gomba, nagyobb darabokra vágva
2-3 kovászos uborka, vékonyra gyalulva, a vastagabbak előtte felezve
1-2 fej hagyma, vékonyan félfőre vágva
1-2 paradicsom, meghámozva és kicsit összevágva
2 dl tejszín
2-3 ek mustár, lehet magos is
szükség szerint húsleves
bors
só
keményítő

A csíkokra vágott húst, forró olajon, több részletben megpirítjuk. Ha egyben dobjuk bele, annyi levet enged, hogy nem pirul, hanem fő, párolódik, a saját levében. (tovább…)

A gesztenyének ugyan késő ősszel van szezonja, de mióta lehet fagyasztott, hámozott gesztenyét kapni, bármikor elkészíthető ez az ünnepélyes pecsenye.

1 pecsenyekacsa
0,5 kg gesztenye
1 fej hagyma
3 dkg vaj
2,5 dl húsleves (esetleg kockából)
tárkony
turbolyalevél
kakukkfű
majoránna
só
bors

Vajon pirítsuk meg a vékonyra szeletelt hagymát, adjuk hozzá a gesztenyét, szórjuk rá a fűszereket, öntsük fel a húslevessel és főzzük 8-10 percig. (tovább…)

4 denevércomb (ha nem kapsz a boltban, helyettesítheted csirkével is)
2 tojássárgájából készült alapmajonéz
zsemlemorzsa
boszorkányos fűszerkeverék (ami kinek-kinek szájaíze szerint leugrik a fűszerpolcról)

A denevérdarabokat sózzuk és fűszerezzük, majd kenjük be majonézzel, forgassuk meg zsemlemorzsában. (tovább…)

Ehetjük azért, mert egyszerűen finom, de egy kis salátával körítve akár fogyókúrás ételsorba is beilleszthető.

1 csirke (esetleg mell vagy combok)
6-7 fej hagyma (mérettől függ, de jó sok legyen)
3-4 turmixolt paradicsom
szekfűbors
fahéj
oregánó
só
bors
5 tojás
25-30 dkg feta sajt (esetleg juhtúró, annak aki azt szereti inkább)
1 csomag réteslap

Az aprított hagymát kis olajon megpirítjuk, átforgatjuk rajta a csirkét, ráöntjük a paradicsomot, fűszerezzük és fedő nélkül addig pároljuk, amíg elfövi a levét. (tovább…)

Rám mosolygott a piacon egy darab tarja, és mivel ismét szénhidrátkerülő étrenden vagyok, megvettem felvágott helyett. A piacról hazaérve bedörzsötem sóval, borssal, fokhagymával, rozmaringgal és fólia zacskóban bedugtam a hűtőbe, hadd járják át a fűszerek egy kicsit.

Csináltam a munkám, de közben csak járt az agyam, a hogyan továbbon. Mióta a gyomrom a sebészek többszörös edzőpályája volt, az ínyencségen túlmenően is fontos az, hogy a hús szaftos, könnyen apróra rágható legyen. (tovább…)

A húsleves egyik nagy misztériuma a jó grízgaluska. Rengeteg “csak így a jó” recept, módszer forog közkézen, a pihentetéstől a habverésig. Sokat kipróbáltam, míg kialakult a saját – egyedül üdvözítő – receptem. Azóta nálunk én szoktam a grízgaluskát belefőzni, mert megszavazták a családon belüli legjobbnak.

A lehető legegyszerűbben csinálom. Felütök egy tojást, töltök hozzá egy tojássárgányi olajat, megsózom és villával felverem. (tovább…)

Ez a recept ilyenkor, május végén a legjobb, amikor frissen fejesedett meg az új fokhagyma.

4 csirkecomb
6-7 gerezd fokhagyma
só
0,5 ek liszt
zsír

A csirkecombokat sóval bedörzsöljük és a zsírban mindkét oldalukon pirosra sütjük. (tovább…)