Jó kaja

Mai kínzó kérdésében Gasztrogyerek a tökéletes rántotta létét firtatja. Azt hiszem kérdésére egyértelműen igenlő választ adhatunk: van tökéletes rántotta. A rántotta tökéletessége persze nem abszolút kategória, mindenkinek meg lehet a saját tökéletessége – legalább a rántottában.

A kétszínű birsalmasajt projekt közben nem volt érkezésem más főzőcskéhez, rántottát meg úgy is rég ettem, gyorsan fényképezőgépet ragadtam, hogy megörökíthessem mai tökéletességét. Ha a képről nem derülne ki, én is a szaftos, lágy rántotta híve vagyok, igyekszem is idejében kikapcsolni a tűzhelyet a serpenyő alatt.

(tovább…)

Nagyon ízes kenyér receptje ez. Már a többféle liszt és a magok is finommá teszik, de a barnasör malátás illatától egészen különlegessé válik.

0,5 kg rozsliszt
0,5 kg búzaliszt
1 üveg barnasör
2 dkg élesztő
2 dkg só
ízlés szerinti magok (len, napraforgó, tök, földimogyoró, szezám)

(tovább…)

Ilyen fantasztikus színű fogást ritkán tálalhatunk. Akik a céklát szeretik, ezt a receptet is szeretni fogják.

40 dkg cékla
25 dkg arborio rizs
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl vörösbor
3 dkg vaj
3 ek olaj
8 dl hús vagy zöldség alaplé
frissen reszelt torma
só, kakukkfű
pecorino, parmezán vagy más markáns ízű sajt

(tovább…)

Ahogy jön az év hidegebb fele, úgy esik egyre jobban egy meleg leves. Tipikus melegítő recept a hagymaleves, ami népszerűségét a finomságán túl az egyszerű elkészítésének köszönheti. Ha egyszer nem rohanásból választjuk ezt a receptet, csináljunk belőle krémlevest, és adjunk hozzá töpörtyűs gombócot. Új oldaláról fogjuk megismerni mindkettőt.

15 dkg töpörtyű
5 dkg liszt
1 ek gríz
1 cs snidling
1 tojás
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

A rakott krumplit ugyan nem lehet megunni, egy kicsit variálni azért érdemes vele. Ilyen változat ez a reszelős recept is, aminek a tejföl szokatlan használata is az érdekessége.

A rakott krumplihoz nyugodtan számolhatunk fejenként egy negyed kilóval, nem fog a nyakunkon maradni. Tojásból is vehetünk kettőt és 3 – 5 dkg kolbászt és sajtot.

(tovább…)

Nem kispályás édesség, távol áll minden diétától, fogyókúrától. Töményen tejkrémes, karamellás, a mogyoró szinte könnyít rajta. Nem napi betevő édesség, de időnként ilyen bűnbeesésre is szükség van. Természetesen bármilyen más, kedvünkre való magot is apríthatunk bele, akár diót, mandulát, akár egzotikusabbakat is.

2 tubus sűrített tej
1 dl tejszín
3 dkg vaj
1 tk kakaó
15 dkg durvára vágott mogyoró

(tovább…)

Listatalálkozót tartottak a konyhások, kicsit az olasz konyha jegyében. Igyekeztünk olyan receptekkel készülni, amik illetek ebbe a témába, amiben persze Velencéből hazalátogatott kedves listatársunk helyzeti előnyben volt. Az Ő sugoja igazán autentikus volt. A puliszkára esett a választásom, mint olyanra, ami szinte azonos módon van jelen mindkét nemzet konyháján. Ha már lúd, hát rögtön négyféle receptet készítettem el. Készült egy édes, Gabojsza receptje alapján, amiről már írtam.  Valahol láttam egy szép fotót egy puliszkatekercsről, ami eldöntötte, hogy utánzásba kezdek.

(tovább…)

Nagyanyám receptje szerepel ilyen néven a családban, ami nevével ellentéteben nem hasé, nem is pástétom, ami tésztában sült volna, hanem egyszerűen kenyérre kenhető húskrém. Mindezek ellenére nagyon finom.

Marhahúsból sok hagymával, bő zsíron pörköltet készítünk, kevesebb paprikával, mint ha galuskával fogyasztanánk. Kétszer ledaráljuk (botmixer, vagy forgókéses aprító-tulajdonosok előnyben) egy áztatott zsemlével együtt. (tovább…)

Ez a legérdekesebb receptek egyike. Leginkább kekszfélének tartanám, de nem kell sütni, csak főzni és összekeverni. Itt szerepe van annak, hogy margarinnal készül. A vaj már szobahőmérsékleten is erősen lágyul, márpedig ebben a receptben kötőanyagként is szolgál. A margarin – pl. a jó öreg Liga – még szilárd, így jobban összetartja, kevésbé ragad, folyik.

1 1/2 csésze cukor
1/2 csésze margarin
1/2 csésze tej
1/2 csésze kakaópor
1 ek vaníliás cukor
3 1/2 csésze rozspehely
1 csésze kókuszreszelék
1/2 csésze durvára vágott dió

Egy közepes lábasban, keverjük össze a cukrot, margarint, tejet és a kakaót. Főzzük közepes tűzön folyamatos keverés mellett, amíg a keverék teljesen egyneművé nem válik. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a maradék hozzávalókat. Azonnal szaggassunk kerek teáskanál segítségével sütőpapírra vagy folpackra kis gömböcöket. Hűtsük ki teljesen, hűvös, száraz helyen tároljuk.  Ha még csokisabban szeretnénk, bár eleve markánsan az, trüffelkrémmel ragasszuk össze kettesével.

Még joggal érezzük messzinek Karácsonyt, és ne is hagyjuk magunkat kereskedelmileg befolyásolni. Ezt a “receptet” is inkább tegyük el Ádventig. Persze, ha nem dísznek szánjuk, hanem természetes illatosítónak, akkor felmenthetjük magunkat a várakozás alól.

A narancsokat alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük. Szeletelővel 3 mm-es szeletekre vágjuk. A szeletekből óvatosan piszkáljuk ki a félbevágott magokat, amire egy hegyes kés vagy spékelőtű / hústű jól használható. Ha van aszalógépünk, tálcáira terítjük a narancsszeleteket, a gépet 2 óráig magas fokozatra kapcsoljuk, majd 12 óra hosszat közepes fokozaton aszaljuk. (tovább…)