Jó kaja

Nagyanyám receptjei közül való, alighanem a háborús, ínséges időkből.

25 dkg kihűlt tört krumpli
40 dkg porcukor
10 dkg darált dió vagy mandula
10 – 20 dkg darált keksz
1 nem zöld mandula aroma
rum

(tovább…)

Viszonylag ritkán kerül asztalra előétel, inkább levessel kezdődik az étkezés. Ez a recept nem csak előételként tálalható, de hidegtálas asztalra is kerülhet, a társaság húskerülő tagjainak örömére. Jó példája annak, hogy lehet szinte semmiből érdekes fogásokat varázsolni.

4 öregedő zsemle (35 dkg fehérkenyér bele)
2,5 dl tej
5 dkg vaj
2 tojás
2 fej fokhagyma
1 tk sütőpor
só, bors

(tovább…)

A mártások készítése kicsit elhanyagolt területe az otthoni főzésnek. Ebbe nyilván belejátszik folyton rohanó világunk, amikor az ételek elkészítését is minél hamarabb kell megoldjuk. Ha nem is a hétköznapi étkezésekhez, időnként vegyünk elő a recepteket, hiszen elképzelhetetlenül gazdag a kínálat és komoly terep a kreativitásunk kiéléséhez is.

15 dkg vaj
2 tojás sárgája
fél citrom leve
1 ek víz
só, bors, tárkony, mustár

(tovább…)

Régi családi receptünk ez, amit akkor készített gyakran Édesanyám, amikor Apámnak gyomorfekélye volt. Annyira finom, hogy azóta is rendszeresen ismételjük, még ha nem is szorulunk ilyen diétára. Élmény felvágni, amikor az ember orrát megcsapja a citrom és a rengeteg fűszer illata.

70 dkg filézett pulyka felsőcomb
2 zsemle / szelet fehérkenyér
2 tojás
citrom
só, pici fehérbors, kakukkfű, majoranna, citromfű, babérlevél …

(tovább…)

Ez az angol recept egy magas alkoholtartalmú, nagyon narancsos ízű likőrről szól, ami nem csak italként fogyasztva finom, de remek ízesítője sokféle édességnek. Mivel az átlagos citrusfélék héját vegyszerrel kezelik, hogy a hosszú szállítás alatt ne romoljon, ne veszítsen frissességéből, az olyan ételek és italok receptjeikhez, amibe a héját is fel kell használni, próbáljunk kezeletlen  héjú, bio-citrust venni.

45 dkg cukor (én kevesebbel szeretem)
1 l vodka
3 nagy narancs
2 citrom
1 rúd vanília

(tovább…)

Belgiumból hazatelepült barátunktól tanultuk ezt a receptet. Első pillanatban merésznek tűnt a két zöldségféle (tessék mondani, a gesztenye zöldségféle egyáltalán?) kombinációja, hiszen mifelénk a gesztenyéről a püré jut először az eszünkbe. Érdemes kipróbálni, nagyon finom, új ízekkel leszünk gazdagabbak, és a köreteink listáját is megtoldhatjuk. Ez az, amikor összes elveimet feladva, kész termékeket veszek. A kelbimbót még csak megveszem frissen is, messze nem olyan macerás a tisztítása, mint a gesztenyéé. Szerencsére lehet kapni fagyasztott, hámozott gesztenyét, így könnyű szívvel nekiállhatunk a recept elkészítésének.

(tovább…)

Közeledik november, benne Márton napjával, a libák rettegett időszaka ez, az év többi részéhez képest aránytalanul megnő az elhalálozók száma. Ilyenkor még az is kivételt tehet az étrendjében, aki egész évben szigorúan számolja a kalóriákat, kerüli a zsírt. Egy ilyen libapecsenye ugyanis csak hízott libából az igazi, pecsenyelibából könnyű elrontani, száraz, szívós húst készíteni. Szent Márton legendáját ki-ki keresse meg máshol, érdekes olvasmány, itt nem ismétlem el. És mitől is besztercei? Természetesen a szilvás töltelékétől.

egy egész liba (konyhakész állapotban 3 – 5 kg)
30 dkg aszalt szilva
1 alma
0,5 dl rum
1 citrom
só, bors, majoranna

(tovább…)

A látszat csal! Ez teljesen szimpla kókuszgolyónak néz ki, pedig nem az, annál sokkal izgalmasabb a recept. Keksz például még a környékén sem volt, amikor készült, és nem kakaótól barnás.

Elkészítése ugyanúgy nem áll sokból, mint a kekszes golyóké, bár ha még a tahinit is magunk csináljuk, el lehet vele játszani egy darabig.

50 dkg kimagozott datolya (piaci magosoknál kimérve, kapni magozott datolyát)
25 dkg dió
2-3 ek tahini (szezámmag paszta)

(tovább…)

Ez az a rántotthús, aminek az egyik választható körete a sültcékla volt. A kevésbé száraz köreteket kedvelők rizst és gombaragut kaphattak.

A rántotthúsról sok újat nem írhatok. A karajról még egészben lehúztam a vastag bőnyeget róla, centis szeleteket vágtam és még a klopfolóval is nekiestem. A szokott módon liszt-tojás-morzsa panír került rá, és az első oldala fedő alatt, a második anélkül sült.

(tovább…)

A vasárnapi rántotthús egyik választható köreteként készült. Kétszer is különleges, egyrészt a cékla ilyetén használata, másrészt a rántotthús. Utóbbi olyan ritka vendég nálunk, hogy egy évben kétszer ha sorra kerül. Olyankor mindig megállapítjuk, hogy tulajdonképp nem rossz dolog az, aztán megint sokáig nem kerül asztalra.

Ez a köret viszont olyan különlegesség – legalább is nálunk most debütált – hogy megérdemel egy külön bejegyzést a receptje.

(tovább…)