Jó kaja

Olyan könyvet ajánlok minden sütni, főzni szerető figyelmébe, ami nem csak a kezdőknek kínál újdonságokat.
A szakács aki jegyzi, három évtizedes szakmai tapasztalatát sűrítette ebbe a kötetbe, ráadásul a szakma legmagasabb szintjét képviseli, három csillagot kiérdemelve.
Ebben a kötetben egy területre koncentrál, a tésztákra, amiben alaposan elmélyül. A kezdőknek is követhető, sok képpel illusztrált leírások mellett ott vannak az egyes tésztafélék elkészítésének finomságai is. Aki ez alapján fejleszti tudását, nem csak ügyes “tésztás” lesz, de bizton számíthat a “fogyasztók” elismeréseire.

Michel Roux könyvét, a Tésztavarázst akkor is érdemes kézbe venni, ha csak lapozgatni van kedvünk, mert rengeteg gyönyörű fotó díszíti a kötetet. Egy dologra kell vigyázni: csak teli hassal nyissuk ki!

A disznótorost általában zsíros, nehéz ételnek tekintjük, pedig nem feltétlenül az. Megfelelő módon sütve és könnyű körettel kínálva kalóriaszegény étrenden levők számára sem megbocsáthatatlan bűnbeesés.
Ebben a receptben véreshurka édeskés jellegét remekül ellenpontozza a kelbimbó fanyarsága.

Hozzávalók (adagonként):
kb. 20 dkg véreshurka
20-25 dkg fagyasztott kelbimbó
kevés vaj
késhegynyi szódabikarbóna
szerecsendió
bors
só

A hurkát langyos vízzel megmossuk, hogy a bőre megpuhuljon. Így kisebb a kockázata annak, hogy kipukkad. Rácsos tepsibe téve tesszük a sütőbe, ahol 200 fokon 15-25 perc alatt sül ropogósra, a vastagságától függően. A rácson sült hurkából kisül a fölösleges zsír, amivel nem a gyomrunkat terheljük.
Mialatt sül a hurka, sós, szódabikarbónás vízben főzzük meg a kelbimbót. A szóda segít a zöld színének megőrzésében. A fagyasztott kelbimbó hamar elkészül, 5-6 perc főzés után épp roppanósan puha. Szűrőben lecsöpögtetjük. A nagyobbakat kettévágjuk és tálalás előtt a serpenyőben megolvasztott vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk szerecsendióval.

A recept megjelent a Kifőztük receptújság 2012. januári számában.

Rengeteg palacsinta receptjével jelent meg a Kifőztük receptújság újévi száma. Van édes palacsinta, sós palacsinta, vékony palacsinta, vastag palacsinta, kerek palacsinta, metélt palacsinta…

Az újság továbbra is ingyen tölthető le a honlapjáról.