Jó kaja

Megjelent, már letölthető a Kifőztük gasztromagazin júniusi száma! Aki kiváncsi a címlapra, az oldalsávban kaphat ízelítőt belőle.

Készítettem bele borkrémet pálinkás mazsolával, epret pezsgőzselében és konfitált kacsacombot zöldborsópürével. Hamarosan jönnek itt is a receptek, érdemes figyelni.

Addig is az epres finomság képe, mintegy előlegként.

50 dkg eper
25 dkg mascarpone
3 dl habtejszín
1 rúd vanília
kb. 5 dkg porcukor
kb. 5 dkg barnacukor

Az epret megtisztítjuk és hagyjuk lecsöpögni. Darabokra vágva elrendezzük a tálkákban.

A mascarponet kb. 0,5 dl tejszínnel a porcukorral és a vanília kikapart magjával habosra keverjük. Óvatosan hozzákeverjük a habbá vert tejszínt. (Ha nem azonnal tálaljuk, habfixálóval verjük fel a tejszínt.) A krémet elsimítjuk az eper tetején.
Megszórjuk barnacukorral és szakácsfáklyával ráolvasztjuk. Eperszemmel díszítve, azonnal tálaljuk.

Ha akad a házi szerszámkészletben gázos forrasztólámpa, azt is kölcsön vehetjük a karamellkéreg olvasztásához.
 

25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
2 evőkanál burgonyapehely (vagy két közepes főtt krumpli átnyomva)
fél kocka élesztő
só
5 dkg napraforgómag
5 dkg tökmag
5 dkg lenmag

A liszteket tálba töltjük és mélyedést készítünk a közepébe. Egy bögre langyos vízben feloldjuk az élesztőt és a mélyedésbe töltjük. Kicsit összekeverjük a liszttel és hagyjuk állni, amíg az élesztős kovász látványosan dagadni kezd. (tovább…)

6 tojásfehérje
18 dkg porcukor
12 dkg liszt
4 dkg vaj
10 dkg dió

A tojásfehérjét elkezdjük felverni. A félkemény habhoz lassan hozzáadjuk a porcukrot és kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük a lisztet, az olvasztott, de nem meleg vajat és a vágott diót. (tovább…)

4 fél kacsamell
só
bors
a krumplipüréhez:
1 kg sütni való krumpli
2-3 dl tej
4-5 dkg vaj
só
őrölt szerecsendió(virág)

Megtisztítjuk meg a húst, leöblítjük és szárazra töröljük. Éles késsel bevagdossuk a bőrét, de a húsba nem vágunk bele. Sóval és borssal bedörzsöljük és egy órán át, letakarva állni hagyjuk a konyhaasztalon.

(tovább…)