Bácskai hurka

Kategória: Disznóhúsok, Hideg ételek

2 kg fejhús
70 dkg bőrke
fél kg szalonna(nyesedék)
1 nagy fej hagyma
8 dkg só
3 dkg őrölt feketebors
2 dkg zsír

A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Mikor félpuha, hozzáadom a tokaszalonnát, majd amikor a fejhús elválik a csonttól, kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Hozzáadom a borsot, sózom, majd az egészet alaposan összedolgozom.
Bélbe vagy kis üvegekbe töltöm, és 100 Celsius fokon 1,5 óráig gőzölöm.