Jó kaja

2-3 kisebb padlizsán
60 dkg érett paradicsom
2 kisebb hagyma
olaj
só
bors
bazsalikom
oregano
babérlevél
húsgombócok

A paradicsomot pár pillanatra forró vízbe mártva, majd lehűtve meghámozzuk és kockára vágjuk. A hagymát finomra vágjuk és az olajon sárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük és kb. 10 percig főzzük, hogy a paradicsom darabkái mártássá essenek szét.

(tovább…)

50 dkg darált disznóhús
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
kevés húsleves vagy víz
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors
őrölt kömény
majoranna
(kukorica)liszt
olaj
a mártáshoz:
1 nagy doboz tejföl (450 g)
2-3 evőkanál kapribogyó
1 pici fej hagyma
2-3 cm szardellapaszta
só
őrölt bors
esetleg kevés cukor

A zsemlemorzsát leöntjük annyi húslevessel (vízzel), hogy ellepje. 10 percig állni hagyjuk és ha nagyon keményre állt össze, még adunk hozzá.

(tovább…)

2 közepes zsenge cukkíni
40 dkg darált hús
5 dkg rizs
1 fej hagyma
1 nagy doboz tejföl
2 gerezd fokhagyma
só
bors
majoranna
paprika
őrölt köménymag
olaj

A rizst kétszeres menyiségű sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk hűlni.

A megmosott cukkíni szárát úgy vágjuk le, hogy 2-3 mm maradjon belőle. Hosszában félbe vágjuk, majd karalábévájóval kifaragjuk a közepét. A kifaragott belét kisebbre vágjuk. A kockára vágott hagymát kevés olajon világosra pirítjuk, hozzáadjuk az aprított cukkínibelet és puhára pároljuk.

(tovább…)

A konfitálás módszerét itt nem ismétlem meg, több helyen is előfordul az oldalon. A kacsacombé itt.

2 korábban konfitált kacsacomb
50 dkg tisztított zöldborsó
3-4 dkg vaj
1 kis fej hagyma
só
bors
kakukkfű
bazsalikom
apró paradicsom

A szobahőmérsékletre melegedett konfitált kacsacombokról lekaparjuk a zsírt, sózzuk, borsozzuk és a bőrével felfelé tűzálló tálra tesszük.

(tovább…)

4 fél kacsamell
só
bors
a krumplipüréhez:
1 kg sütni való krumpli
2-3 dl tej
4-5 dkg vaj
só
őrölt szerecsendió(virág)

Megtisztítjuk meg a húst, leöblítjük és szárazra töröljük. Éles késsel bevagdossuk a bőrét, de a húsba nem vágunk bele. Sóval és borssal bedörzsöljük és egy órán át, letakarva állni hagyjuk a konyhaasztalon.

(tovább…)

A disznótorost általában zsíros, nehéz ételnek tekintjük, pedig nem feltétlenül az. Megfelelő módon sütve és könnyű körettel kínálva kalóriaszegény étrenden levők számára sem megbocsáthatatlan bűnbeesés.
Ebben a receptben véreshurka édeskés jellegét remekül ellenpontozza a kelbimbó fanyarsága.

Hozzávalók (adagonként):
kb. 20 dkg véreshurka
20-25 dkg fagyasztott kelbimbó
kevés vaj
késhegynyi szódabikarbóna
szerecsendió
bors
só

A hurkát langyos vízzel megmossuk, hogy a bőre megpuhuljon. Így kisebb a kockázata annak, hogy kipukkad. Rácsos tepsibe téve tesszük a sütőbe, ahol 200 fokon 15-25 perc alatt sül ropogósra, a vastagságától függően. A rácson sült hurkából kisül a fölösleges zsír, amivel nem a gyomrunkat terheljük.
Mialatt sül a hurka, sós, szódabikarbónás vízben főzzük meg a kelbimbót. A szóda segít a zöld színének megőrzésében. A fagyasztott kelbimbó hamar elkészül, 5-6 perc főzés után épp roppanósan puha. Szűrőben lecsöpögtetjük. A nagyobbakat kettévágjuk és tálalás előtt a serpenyőben megolvasztott vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk szerecsendióval.

A recept megjelent a Kifőztük receptújság 2012. januári számában.

Klasszikusnak számító étel a göngyölt felsál. A tölteléke sokféle lehet, az ecetes uborkától kezdve a gombán át a tojásig.

Most egy csirkemájas változatot hoztam, ami bármelyik ünnepi étkezés méltó fogása lehet. (tovább…)

A cím nem elírás, ez a recept elsősorban a köretről szól. Belga recept után készült és úgy a kelbimbót, mint a gesztenyét új szerepben mutatja be. Érdemes megkóstolni, a kelbimbó fanyarságát remekül ellenpontozza a gesztenye édessége.

(tovább…)

Hozzávalók (2 adagra)

30 dkg szűzpecsenye
40 dkg szétfövős krumpli
2 fej hagyma
só, bors, olaj
a mártáshoz
tejföl
1 kis gerezd fokhagyma
só, őrölt római kömény, madras curry, kurkuma, csípőspaprika krém

A szűzpecsenyét megtisztítjuk és kb. 3 cm vastag darabokra vágjuk. A vágott felükre állítva borsot darálunk rá és kézzel laposra nyomkodjuk. Amíg a krumplit elkészítjük, a hűtőbe tesszük.
(tovább…)

Méltán népszerű a Stefánia vagdalt, hiszen nem csak finom, hanem látványos is. Ez a változata az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

(tovább…)