Disznóhúsok

Malacpecsenye gerebengombával
• 2010. szeptember 07.

Azoknak ajánlom, akik időnként kirúghatnak a hámból és kedvelik a ropogósra sült malacbőrt. Persze meg lehet találni azt a diétát is, amibe ez remekül beleillik, hiszen szénhidrát gyakorlatilag nincs benne.

A receptben nem sok új van, inkább a készítés technikája az, aminek kipróbálására bíztatok, ha utolérhetetlenül puha, szaftos pecsenyére vágyunk.

(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Technikák - trükkök 3 hozzászólás →

Flekken ropogósra sült kiflikrumplival
• 2010. augusztus 27.

Gyors vacsora volt minap. Valami máshoz vettem egy darab tarját és olyan szép volt, hogy nem állhattam meg, le ne vágjak két hüvelykujjnyi szelettel belőle.

A húst megszórtam fűszerrel és épp csak kézzel belepaskoltam, nem klopfoltam vékonyra. Mivel egy óra múlva vacsoraidő volt, már nem tettem vissza a hűtőbe.

(tovább…)

Kategória: 'Egyszerűen - gyorsan', Disznóhúsok Nincsenek megjegyzések →

Diétás töltött székelykáposzta
• 2010. augusztus 22.

Ha nagyon trendi, étteremszerű akarnék lenni, még folytathatnám: házilag savanyított nyári káposztából.

Igazából eszembe se jutott volna augusztusban savanyúkáposztát csinálni és főzni, ha rá nem éhezik valaki a családban, Akinek nagyon igyekszünk kedvében járni. Hátha ez is segítség Neki. Beteg ember gyomrát kímélni kell, így hát igyekeztem viszonylag diétásan elkészíteni, hátha rászánja magát és megkóstolja. Most a recept jön, holnap pedig a savanyítás, képekkel.

(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Egytálételek Nincsenek megjegyzések →

Kíméletesen sült süldőtarja
• 2010. augusztus 19.

Kalandos sorsa lett ennek a húsdarabnak.

Eredetileg azért vettem, hogy hideg sültként helyettesítse a felvágottakat. Aztán vasárnap rájöttem, hogy elszámoltam magam a bevásárlásnál, és – ritka kivételként – kevés húst hoztam. Így az elkészült húsból levágtam fejenként egy jó ujjnyi szeletet, amiből hamar elkészült a vasárnapi pecsenye.

A második képen látszik igazán jól, hogy a hús mennyire szaftos maradt, egyáltalán nem száradt ki. Más részekkel – főleg a karajjal – is érdemes így bánni, hogy ne száradjon ki. Ha valaki hasonlóságot vél felfedezni a csúcsgasztronómiában használatos sous-vide eljárással készülő fogásokkal, az korántsem a véletlen műve. 🙂

(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Technikák - trükkök Nincsenek megjegyzések →

Szűzérmék nyári vargányával
• 2010. augusztus 10.

Pénteken módom volt Gyöngyösön piacolni. Nem tudom más napokon mennyire jó a piac, de pénteken nagyon.

Egy pesti piacnál lényegesen több a termelői áru, és kevesebb a nagybaniról származó egyenzöldség.

Az elmúlt időben volt eső is, aszaló forróság sincs, így aztán termett is gomba a közeli hegyekben. Igaz, hogy a nyári gombák szokása szerint elég sok volt benne a kukacos, de legalább a pesti 3-5 eFt-os ár helyett 900 Ft volt egy kiló vargánya.

Két nemes alapanyag került egy tányérra ebben a gyorsan elkészíthető fogásban.

(tovább…)

Kategória: 'Egyszerűen - gyorsan', Disznóhúsok Nincsenek megjegyzések →

Húsos lepény arab ízekkel
• 2010. augusztus 09.

Újabb változat a “hogyan dobjunk össze negyed órán belül valami ebédet magunknak” témára.

Maradt egy kis maréknyi vegyes darálthús a cukkini lasagne után. Mivel a darálthús, még ha kétharmad részben marha is, könnyebben romlik, mint amit egyben hagytunk, el kellett használni, hogy inkább én egyem meg, mint a fene.

(tovább…)

Kategória: 'Egyszerűen - gyorsan', Disznóhúsok, Marhahúsok Nincsenek megjegyzések →

Nyaralóban konfitált császárhús
• 2010. július 23.

Milyen is az, amikor a lökött konyhás nyaral? Természetesen főz is időnként.

Első nap belebotlottam egy adag szép, bőrös libahájba, amit kisütöttem. Amikor ez a szép császár kínálta magát a pultban, már tudtam, hogy ebben a zsírba konfitálva tudom elkészíteni. Ráadásul mindezt meg tudtam csinálni a diófa alatt, hogy ne fűtsem a konyhát a hosszú idő alatt.

(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Technikák - trükkök 1 megjegyzés →

Gombás aprópecsenye
• 2010. július 19.

Az őrült konyhás képes a nyaralásból nyers hússal a hűtőtáskájában hazatérni.

Nem volt ez persze véletlen, tudhattam, hogy kevés idő és még kevesebb lelkesedés lesz a vasárnapi ebéd megfőzéséhez. Így az a szűzpecsenye épp megadta az alapot egy húszperces ebédkészítéshez.

A köret pedig fagyasztott zöldségkeverék átpárolásával állt elő.

(tovább…)

Kategória: 'Egyszerűen - gyorsan', Disznóhúsok Nincsenek megjegyzések →

Brassói hentes módra
• 2010. július 16.

Ezért a brassóiért még hentes barátomtól se kapnék ki.

Ő ugyanis esküszik rá, hogy amiben a húson, borson, fokhagymán és a krumplin kívül más is van, az legfeljebb csak utánzat.

A meleg nyárhoz annyi köze van csak,  hogy megfelelő előkészítéssel hamar elkészül.

(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Egytálételek 1 megjegyzés →

A remény szalonnája
• 2010. július 12.

Lehet, hogy van remény hentes fronton?

Ezt a darab kolozsvári szalonnát itt vettem a Balaton partján. Kisüzemi termék, nincs messze a falu, ahol készült.

Nem csak szép, igazán finom is. Omlós, nyersen is simán elrágható, az embernek nem a csúzligumi jut az eszébe, ha beleharap, pedig nem egy kétmázsás mangalicából származik. Kellő ideig lehetett sózva és pácolva. Igazi füstön füstölték, nem holmi aromás lével töltött kádban fürdették.

(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Egyebek, Hideg ételek 4 hozzászólás →


  • - x -

  • HAVONTA!

    Töltse le, ingyenes!!

  • Beszélgetés

  • Eddigi látogatók

    Ha ez látszik, már megint sztrájkol a számláló :-(
  • Fontos