Technikák – trükkök

Libacomb rilette – a húslekvár
• 2014. március 06.

Mielőtt bárki is a fejéhez kap a divatos ételnév kapcsán, elárulom, hogy ez se falrengető újdonság. Közeli rokonságban van nagyanyáink zsírban lesütött húsával. Kínálhatunk egy kanálkányit elegáns előételnek, de kenyérre kenve sok bizonytalan összetételű felvágottnál sokkal finomabb.

libacomb-rilette-4a
(tovább…)

Kategória: Hideg ételek, Szárnyasok, Technikák - trükkök Nincsenek megjegyzések →

Gesztenyés karajtekercs – Karácsonyra
• 2013. december 20.

gesztenyes-karajtekercs-talalva-500
Hozzávalók (8 személyre)
1,5 kg karajfilé / kicsontozott karaj?
25 dkg natúr gesztenye
15 dkg szeletelt bacon

őrölt bors
őrölt szerecsendió
őrölt gyömbér
a mártáshoz:
25 dkg natúr gesztenye
2 dl tejszín
alaplé

őrölt bors
őrölt szerecsendió
őrölt gyömbér

A karajról letisztítjuk a felső, ezüstszínű hártyáját, különben sütés közben összeugrik. A deszka fölött, vízszintesen tartott, hosszú pengéjű késsel vékony lappá vágjuk, hogy majd bejgli módjára feltekerhessük. Ahol kicsit vastagabbra sikerült, óvatosan kiklopfoljuk. Sózzuk és megszórjuk a fűszerekkel. A szélén 1-2 centit kihagyva elosztjuk rajta a gesztenyét, majd óvatosan felcsavarjuk. Beborítjuk a szalonnaszeletekkel és húskötő spárgával megkötözzük, így szépen megtartja formáját.

Az így előkészített húst több réteg folpackba csavarjuk és tepsiben a sütőbe tesszük. 75 fokon 4-6 órán át hagyjuk párolódni. Eddig akár 1-2 nappal tálalás előtt is elkészíthetjük, majd kibontás nélkül a hűtőbe tehetjük.

A fóliából kibontott húst 200 fokos sütőben pirosra sütjük. 10-15 percig alufóliával letakarva melegen tarjuk, majd lebontjuk róla a spárgát és szeletekre vágjuk. Mártással és Hasselback burgonyával tálaljuk.

A mártáshoz a gesztenyét összekeverjük a fűszerekkel, a húsból kisült szafttal, tejszínnel és felfőzzük. Annyi alaplevet adunk hozzá, amennyi a kívánt sűrűséghez szükséges.

Tipp: készíthetjük eleinte alufóliával letakarva, 180 fokos sütőben is. Ez esetben az elkészült hús valamivel szárazabb lesz.
.

Kategória: Disznóhúsok, Technikák - trükkök Nincsenek megjegyzések →

Házi felvágottak és egyebek – VKF 44.
• 2011. szeptember 05.

Egy ideje nem jutottam hozzá, hogy nevezzek a VKF aktuális fordulóira, a mostani kiírás viszont annyira testreszabott lett, hogy nem hagyhatom ki. Talán még a pár napos csúszás is megbocsáttatik.

Régóta kísérletezek az ipari ételek házilagos előállításával. Sikerült is sokmindent leutánozni, helyettesíteni, amik közül a húsipar u.n. vörösárúit tekintem a legfontosabb eredménynek. Az egyszeri szőlősgazda mintájára elmondhatom: húsból is lehet párizsit készíteni.

A talán legmutatósabbra sikerült felvágottam, a nyelves
(tovább…)

Kategória: Hideg ételek, Technikák - trükkök Nincsenek megjegyzések →

Sonka főzése Húsvétra
• 2011. április 20.

A főtt sonka ugyanúgy elmaradhatatlan kelléke a húsvéti asztalnak, mint a piros tojás. Ahhoz, hogy igazán finom sonkával kínálhassuk családunkat, néhány apróságra oda kell figyelni. Ezt a módszert hentes barátomtól tanultam, azóta másképp nem is főzöm. Egész sonkát csak nagy család számára főzünk, de a módszer ugyanúgy használható darabolt sonkához, füstölt tarjához is.

(tovább…)

Kategória: Hideg ételek, Technikák - trükkök Nincsenek megjegyzések →

Technológiai leírás, salátába való paprika sütéséhez
• 2010. október 03.

Finom, érett kápia paprikák tornyosulnak a piacokon. Ebből a legfinomabb a sült paprika saláta, ez a Balkánról hozzánk érkezett finomság. A legmacerásabb része a készítésének, a paprika megsütése és lehámozása. Akinek nincs gáztűzhelye és a grillsütőben se tud tüzet rakni, annak marad a sütő. Az a nagy hátránya, hogy mire a héja lehúzhatóra sül, addigra a húsa egészen megfő, löttyedten puha lesz.

Ezt oldottam meg a következő módszerrel, ahol olyan gyorsan melegszik meg a héj, hogy nincs ideje alatta a húsának is felforrósodnia.

(tovább…)

Kategória: Saláták, Technikák - trükkök 1 megjegyzés →

Padlizsános újítás
• 2010. október 01.

Az újítás lényegét egyetlen képpel el is árulom.

(tovább…)

Kategória: Saláták, Technikák - trükkök 1 megjegyzés →

Malacpecsenye gerebengombával
• 2010. szeptember 07.

Azoknak ajánlom, akik időnként kirúghatnak a hámból és kedvelik a ropogósra sült malacbőrt. Persze meg lehet találni azt a diétát is, amibe ez remekül beleillik, hiszen szénhidrát gyakorlatilag nincs benne.

A receptben nem sok új van, inkább a készítés technikája az, aminek kipróbálására bíztatok, ha utolérhetetlenül puha, szaftos pecsenyére vágyunk.

(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Technikák - trükkök 3 hozzászólás →

Farkasmályi lassú gyöngytyúk
• 2010. szeptember 04.

Nem is tudom mikor került először, és talán eddig utoljára is, gyöngytyúk a konyhánkba. Sokáig nem lehetett kapni, mostanában egyre több helyen kínálják. Addig kínálták, amíg végül megvettem egyet, mert ilyen kísérletező kedvű vagyok.

Sok recept nincs a neten, azokból is a legtöbb azt ajánlja, hogy főzzünk belőle fácánlevest. A sötét, száraz húsa ugyanis alkalmassá teszi a vad módjára történő elkészítésre.

Végül nem leves lett belőle, hanem ez a sok zöldséggel, gombával, borral, szép lassan összepárolt ragu. A Mátra alján ebből már tudják, hogy miért is kapta ezt a nevet, a többieknek majd a végén elárulom.

(tovább…)

Kategória: Egytálételek, Szárnyasok, Technikák - trükkök 2 hozzászólás →

Juhsajt házilag
• 2010. augusztus 25.

Már a múltkori, jól sikerült sajtozáskor fejembe vettem, hogy ki fogom próbálni juhsajtként is, ami most meg is történt.

Falrengető újdonság nincs a receptben, de azért figyelembe kellett venni a juhtúró eltérő tulajdonságait. A végére még egy idegborzoló tanulság is maradt.

(tovább…)

Kategória: Hideg ételek, Technikák - trükkök, Tejes ételek 2 hozzászólás →

Házilag savanyított nyári káposzta
• 2010. augusztus 23.

Ahogy tegnap ígértem, jöjjön most a töltött székelykáposztához készült káposzta savanyítása.

Így augusztusban már gyönyörűen megfejesedett káposzták kínálják magukat a piacon. A későbbiekkel ellentétben ezek még nem olyan tömör fejek, és nem is focilabdányi méretűek. Az én példányom nem volt másfél kiló se. Még a külső levelei is fényesek voltak, inkább csak azért húztam le egy réteget, hogy lássam, nincs-e sár alatta.

(tovább…)

Kategória: Befőzés, Technikák - trükkök 4 hozzászólás →


  • - x -

  • HAVONTA!

    Töltse le, ingyenes!!

  • Beszélgetés

  • Eddigi látogatók

    Ha ez látszik, már megint sztrájkol a számláló :-(
  • Fontos