Jó kaja

Előkerült az utolsó adag konfitált kacsacomb is a zsírtakaró alól. Ehhez most persze más köret készült, mint legutóbb.

A helybéli piacunkon kitalálta az egyik savanyúságos, hogy a hét végére hoz kilós csomagokban, gyalult fehér és vöröskáposztát. Ezzel jelentősen javította ezek menübe kerülésének esélyét, hiszen bármennyi marhaság nélkülözhetetlen konyhai eszköz gyűlt is össze, káposztagyalut nem tartunk, a kis gyalun pedig nagy disznósággal jár.

(tovább…)

A brassói a maga, minden rafináltságot kerülő módján, remek étel. Kevés fűszerre, az alapanyago ízét nem elnyomva áll össze egységgé.

A brassói ugyanakkor bizalmi kérdés is. Sok étteremben a nyesedék, a zsíros cafatok hasznosítására használják – körítésként lehetőleg fagyasztott sültkrumplival -  ami abból is látszik, hogy az üres tányéron komoly zsírtócsa éktelenkedik. Ezzel ez az egyszerű fogás az éttermek teljesítményének egyik fokmérőjévé is vált. Nagyon meg kell becsülni azt a konyhát, ahol az üres tányér jóformán száraz.

(tovább…)

Egy időben rendkívül népszerű fogás volt a Budapest módra, minden magára valamit is adó étterem ajánlatában ott szerepelt.

Eredetileg a Budapest módra, egy pörköltféle alapon párolt gomba és zöldborsó, libamájjal koronázva. Ez jobban hasonlít a slampos vendéglők Budapest ragujára, ahol egy üveg konzerv lecsóba beleöntenek egy üveg konzerv zöldborsót.

Van még a fagyasztóban néhány zacskó lecsónak fagyasztott paprika. Mivel legtöbbünk epéje tiltakozik a paprika héja ellen, csak a megsütött, lehúzott héjú paprika húst tettük el, nyáron is így készül a lecsónk.

(tovább…)

Aki figyeli a receptjeimet, láthatja, hogy az átlagnál jóval több gombát eszünk. Ennek nem csak az az oka, hogy itt Budafokon terem az összes gomba jó része, tán kikerülni se tudnánk, hanem egyszerűen az is, hogy szeretjük.

A gomba sokkal több figyelmet érdemel, mint amit általában kap. Sokoldalúan használható, a fűszertől kezdve, köreten át a húst is helyettesíteni képes főételig. A zsírtartalma gyakorlatilag annyi, amennyin a hagymát pirítjuk, a szénhidrát tartalma is alacsony, viszont a növények között jelentős fehérje mennyiséget tartalmaz. Így aztán remekül beleillik minden fogyókúrás étrendbe, ahol örök gond a változatosság.

(tovább…)

Ahogy leírtam a címet láttam, hogy igazából csak a vagy magyar szó benne, az összes többi idegen eredetű. Ezek rugalmasan beépülnek nyelvünkbe, előbb utóbb teljesen sajátunknak érezzük. A steak-et kell a legkevésbé magyarázni, arról nyilvánvaló, hogy nemrég jött az angolból.

A két másik kifejezés szépen mutatja történelmi kapcsolatrendszerünket. Amíg a társadalom műveltebb rétegei jelentős francia kapcsolatrendszerrel rendelkeztek, így a burgonya nevet is onnan honosították, a középrétegek inkább német orinetáltságúak lévén krumplivá keresztelték.

Akármelyik néven is illetjük, nagyon finom köret, elsősorban sültek mellé. Jól megsütve nem csak köretként kapós, hanem egy kis fokhagymás tejföllel önálló vacsoraként sem utasítják vissza.

(tovább…)

Szembejött egy tálca ceruzabab és nem bírtam ellenállni neki. Valószínűleg azért, mert ilyen vékony ceruza nincs is, csak mégis snassz lett volna golyóstoll-betét babnak hívni.

Nem is értem magam, nem szokásom szezonon kívül, a világ túlfeléről idefuvarozott zöldségeket venni, ezzel most mégis kivételt tettem – jöhetnek a kövek. Pedig igazán nem a szomszédban termett, nem tudom ettem-e már bármit is, ami Kenyából jött. Lelkiismeret megnyugtatásként hadd higgyem, hogy segítettem a harmadik világ mezőgazdálkodóin, ha már a hazaiakon nem mindig tudok.

(tovább…)

Ezzel a recepttel köretként találkoztam, akkor sült hús mellé kínálták.

Úgy is nagyon finom volt, de nyugodtan megsüthetjük önálló vacsorai fogásnak, abszolút megállja a helyét úgy is.

Leírva lényegesen többnek tűnik vele a munka, mint valójában, a sütési idő nélkül ez is a félórás fogások közé tartozik. A sütőben töltött idő pedig remekül hasznosítható más tevékenységekkel. Az adag jóllakat négy embert.

(tovább…)

Elsősorban vadak és vörös húsok, víziszárnyasok mellé kínálhatjuk. Mártásos, pecsenyeleves húsoknak igazán finom kísérője. Annak ellenére, hogy különleges köret, elkészítése még egyszerűbb is, mint a krumplikroketté. Előfordulhat, hogy a cukrozatlan gesztenyemasszának kicsit utána kell járjunk, de nagyobb boltokban azért előfordul. Ha gyümölcsös, édes jellegű mártása lesz a húsnak, a pürének való cukrozott masszából is elkészíthetjük.

25 dkg cukrozatlan gesztenyemassza
5 dkg liszt
1 tojás
2 dl tej
1 kk sütőpor
1 kk só
1 mk szerecsendió
bors

(tovább…)

Ez egy veszélyes recept. No persze nem megfőzni, vagy megenni, hanem közzétenni. Egyrészről fogalmam sincs valóban van-e köze Mexikóhoz, vagy olyan elnéző mosollyal tekintenének rá, mint mi a gulaschra. Másrészről ilyen néven Béni nagybácsi árul kész, dobozos valamit, minek törnénk magunkat a konyházással? Épp azok kedvéért kell mégiscsak leírni, akik talán nem is gondolják, hogy finomabb és olcsóbb is lesz, ha maguk készítik el. Arról meg most ne is essék sok szó, hogy mennyivel kevesebb vegyszert fogunk imígyen magunkba tömni. Ha valaki fagyasztott zöldségből készíti, nyugodtan besorolhatja a könnyen, gyorsan megfőzhető köretek közé.

20 dkg rizs
10 dkg zöldborsó
10 dkg kukoricaszem
10 dkg sárgarépa csíkokra vagy kockákra vágva
1 fej hagyma
1 ek paradicsompüré
só, bors
olaj

(tovább…)

Nincs vele 20 percnél több munka, mégis valami különlegesebb köretet készíthetünk, mint egy hagymás krumpli – bár az stabilan őrzi második helyét a püré mögött (kiváltképp ha sikerül teflon serpenyőben szépen megpirítani az alját). Lehetőleg saláta jellegű, nem szétfövős krumplit vegyünk, ha ezt a receptet választjuk. A hozzávalók kis adagról szólnak, csak 2 személyre elég, viszont akár  egy hőálló nyelű serpenyőben is süthetjük.

40 dkg krumpli
5 dkg vaj
5 dkg (parmezán) sajt
2 tojás
1 dl tejföl
só, szerecsendió, szegfűbors

(tovább…)