Köretek

Sült oldalas Hasselback burgonyával
• 2013. augusztus 10.

A hőség enyhülésével, egy jó ebéd elkészítésének erejéig ismét be lehet merészkedni a konyhába a hőguta veszélye nélkül.

oldalas-hasselback-krumpli-1a
1 – 1,5 kg oldalas
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma

őrölt bors
őrölt köménymag
őrölt rozmaring
disznózsír
a krumplihoz:
1 kg nagyszemű krumpli
3 dkg vaj

őrölt bors
kevés reszelt parmezán
a tálaláshoz:
kovászos uborka

Az oldalast gondosan megmossuk és a folyó víz alatt a csontszilánkoktól is megszabadítjuk. Két bordánként feldaraboljuk, besózzuk és bedörzsöljük a fűszerekkel. (tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Köretek Nincsenek megjegyzések →

Konfitált kacsacomb zöldborsópürével
• 2012. június 03.

A konfitálás módszerét itt nem ismétlem meg, több helyen is előfordul az oldalon. A kacsacombé itt.

2 korábban konfitált kacsacomb
50 dkg tisztított zöldborsó
3-4 dkg vaj
1 kis fej hagyma

bors
kakukkfű
bazsalikom
apró paradicsom

A szobahőmérsékletre melegedett konfitált kacsacombokról lekaparjuk a zsírt, sózzuk, borsozzuk és a bőrével felfelé tűzálló tálra tesszük.

(tovább…)

Kategória: Köretek, Szárnyasok Nincsenek megjegyzések →

Csirkemájjal göngyölt felsál krumplikásával
• 2011. december 09.

Klasszikusnak számító étel a göngyölt felsál. A tölteléke sokféle lehet, az ecetes uborkától kezdve a gombán át a tojásig.

Most egy csirkemájas változatot hoztam, ami bármelyik ünnepi étkezés méltó fogása lehet. (tovább…)

Kategória: Köretek, Marhahúsok Nincsenek megjegyzések →

Szűzérmék röstivel, indiai mártással
• 2011. november 11.

Hozzávalók (2 adagra)

30 dkg szűzpecsenye
40 dkg szétfövős krumpli
2 fej hagyma
só, bors, olaj
a mártáshoz
tejföl
1 kis gerezd fokhagyma
só, őrölt római kömény, madras curry, kurkuma, csípőspaprika krém

A szűzpecsenyét megtisztítjuk és kb. 3 cm vastag darabokra vágjuk. A vágott felükre állítva borsot darálunk rá és kézzel laposra nyomkodjuk. Amíg a krumplit elkészítjük, a hűtőbe tesszük.
(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Köretek Nincsenek megjegyzések →

Marhapörkölt apró csavarral
• 2010. szeptember 11.

Pörköltöt enni jó. Rémlik, mintha már mondtam volna, de hát ha egyszer így van.

Kedvenc pörköltnek valómból, a marhalábszárból készült. Akit nem zavarnak a kenőcsösen puhára fövő inas részek, annak ez a legjobb választás. A finomrostú húsa szinte elronthatatlan, lehetetlen kiszárítani, omlósan puhára fő.

A csavar a köretbe került, mert más étel mellé nemrég ettünk galuskát, nem akartam ismételni.

(tovább…)

Kategória: Köretek, Marhahúsok Nincsenek megjegyzések →

Zsemlegombóc egyszerűen, pl. vadas mellé
• 2010. július 02.

A vadas receptjénél már írtam, hogy abszolút hagyományos módon, zsemlegombócot főztünk mellé.

A készítés módja azonban – számomra – nem volt hagyományos. Párom tanulta még a szülőfalujában valamelyik szomszédasszonytól. Szerintem ennél egyszerűbb módja nincs is. Külön előnye, hogy ha tojásmentes zsemléből vágjuk a kockákat, tojásallergia által gyötörtek is nyugodtan ehetnek belőle.

(tovább…)

Kategória: Köretek, Technikák - trükkök Nincsenek megjegyzések →

Ezt nem lehet megunni…
• 2010. június 07.

Most épp családi összejövetelen, 15-en kapkodtuk el. Apró golyócskákká formált hagyományos és citromos fasírt mellé volt köretnek, de szerintem ha semmi sincs mellé, csak egy kis itóka, akkor sem marad hiányérzet utána.

A címnek emlékszik még valaki a folytatására?

(tovább…)

Kategória: 'Egyszerűen - gyorsan', Húsmentes fogások, Köretek 5 hozzászólás →

Pácolt gomba nyárson
• 2010. június 04.

Nyárváró ételről van szó, mivel grillezni készítettük először. Annyira finom, hogy akár sütőben is érdemes megsütni, bár azért a grillen összehasonlíthatatlanul jobb lesz, meg különben is, hadd grillezzünk már esőmentesen.

Tulajdonképp olyan köretnek szántuk, amit a hús mellett meg lehet sütni, de akár hús nélkül is megállja a helyét. Minimális módosítással húskerülő vendégeinknek is kedvében járhatunk vele.

(tovább…)

Kategória: Grillezés, Húsmentes fogások, Köretek Nincsenek megjegyzések →

Szkordalia – a görög nyár hangulata
• 2010. május 18.

Ebben a viharos hidegben jól esik egy kis nyári előzetesként, egy görög alkony hangulata.

Van aki már érzi az alkonyattal enyhülő forróságot, a sziget csendjét, vagy épp a taverna nyüzsgését, zenéjét, illatait?

Aki volt olyan szerencsés ezt átélhetni, az sok magyar ízlésnek is kedves étel emlékét hozhatta magával. Természetesen sok olyan alapanyagot használ a görög konyha, ami nálunk nem volt általános. Eleve a mindenütt jelen levő tenger és annak kincsei meghatározóak, de a föld terményei is a klímának megfelelőek. Ennek ellenére nem hatnak idegennek a földközeli konyhájuk túlbonyolítás nélküli fogásai.

Ilyen távoli ismerős a szkordalia is, ami a krumplipüré távoli rokona. Vaj ugyan nincs benne, viszont annál több olívaolaj, amivel arrafelé soha nem spórolnak.

(tovább…)

Kategória: Húsmentes fogások, Köretek 1 megjegyzés →

Fogyókúrás köret hagymából
• 2010. április 27.

Ha már egyszer szinte zsírtalan pecsenyét sütöttem ebédre, kellett hozzá valami kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmazó köretet is sikeríteni.

A hagyma ilyenkor is jó szolgálatot tesz, ha nem feledjük, hogy fűszerezésen kívül is nyugodtan számíthatunk rá. Van a hagymának valami édessége, ettől szinte elvárja, hogy markánsan fűszerezzük, akár kicsit keletiesen is.

(tovább…)

Kategória: 'Egyszerűen - gyorsan', Húsmentes fogások, Köretek Nincsenek megjegyzések →