Köretek

Zsemlegombóc egyszerűen, pl. vadas mellé
• 2010. július 02.

A vadas receptjénél már írtam, hogy abszolút hagyományos módon, zsemlegombócot főztünk mellé.

A készítés módja azonban – számomra – nem volt hagyományos. Párom tanulta még a szülőfalujában valamelyik szomszédasszonytól. Szerintem ennél egyszerűbb módja nincs is. Külön előnye, hogy ha tojásmentes zsemléből vágjuk a kockákat, tojásallergia által gyötörtek is nyugodtan ehetnek belőle.

(tovább…)

Kategória: Köretek, Technikák - trükkök Nincsenek megjegyzések →

Ezt nem lehet megunni…
• 2010. június 07.

Most épp családi összejövetelen, 15-en kapkodtuk el. Apró golyócskákká formált hagyományos és citromos fasírt mellé volt köretnek, de szerintem ha semmi sincs mellé, csak egy kis itóka, akkor sem marad hiányérzet utána.

A címnek emlékszik még valaki a folytatására?

(tovább…)

Kategória: 'Egyszerűen - gyorsan', Húsmentes fogások, Köretek 5 megjegyzés →

Pácolt gomba nyárson
• 2010. június 04.

Nyárváró ételről van szó, mivel grillezni készítettük először. Annyira finom, hogy akár sütőben is érdemes megsütni, bár azért a grillen összehasonlíthatatlanul jobb lesz, meg különben is, hadd grillezzünk már esőmentesen.

Tulajdonképp olyan köretnek szántuk, amit a hús mellett meg lehet sütni, de akár hús nélkül is megállja a helyét. Minimális módosítással húskerülő vendégeinknek is kedvében járhatunk vele.

(tovább…)

Kategória: Grillezés, Húsmentes fogások, Köretek Nincsenek megjegyzések →

Szkordalia – a görög nyár hangulata
• 2010. május 18.

Ebben a viharos hidegben jól esik egy kis nyári előzetesként, egy görög alkony hangulata.

Van aki már érzi az alkonyattal enyhülő forróságot, a sziget csendjét, vagy épp a taverna nyüzsgését, zenéjét, illatait?

Aki volt olyan szerencsés ezt átélhetni, az sok magyar ízlésnek is kedves étel emlékét hozhatta magával. Természetesen sok olyan alapanyagot használ a görög konyha, ami nálunk nem volt általános. Eleve a mindenütt jelen levő tenger és annak kincsei meghatározóak, de a föld terményei is a klímának megfelelőek. Ennek ellenére nem hatnak idegennek a földközeli konyhájuk túlbonyolítás nélküli fogásai.

Ilyen távoli ismerős a szkordalia is, ami a krumplipüré távoli rokona. Vaj ugyan nincs benne, viszont annál több olívaolaj, amivel arrafelé soha nem spórolnak.

(tovább…)

Kategória: Húsmentes fogások, Köretek 1 megjegyzés →

Fogyókúrás köret hagymából
• 2010. április 27.

Ha már egyszer szinte zsírtalan pecsenyét sütöttem ebédre, kellett hozzá valami kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmazó köretet is sikeríteni.

A hagyma ilyenkor is jó szolgálatot tesz, ha nem feledjük, hogy fűszerezésen kívül is nyugodtan számíthatunk rá. Van a hagymának valami édessége, ettől szinte elvárja, hogy markánsan fűszerezzük, akár kicsit keletiesen is.

(tovább…)

Kategória: 'Egyszerűen - gyorsan', Húsmentes fogások, Köretek Nincsenek megjegyzések →

Tejszínes krumpliköret, a szezon szerint medvehagymával
• 2010. április 13.

A krumpli köretek egyik olyan formája ez, amit nagyon szeretek. Krémesen szaftos, de mégsem krumplipüré.

Nincs vele túl sok munka és változatosan ízesíthető, nem csak medvehagymával. Nagyon praktikus olyankor, amikor sütőben sül a  főétel, mert mellé téve elkészül a köret is. Igazából akár hústalan főételnek is megteszi.

(tovább…)

Kategória: Húsmentes fogások, Köretek Nincsenek megjegyzések →

Párolt vöröskáposzta konfitált kacsacombbal
• 2010. március 09.

Előkerült az utolsó adag konfitált kacsacomb is a zsírtakaró alól. Ehhez most persze más köret készült, mint legutóbb.

A helybéli piacunkon kitalálta az egyik savanyúságos, hogy a hét végére hoz kilós csomagokban, gyalult fehér és vöröskáposztát. Ezzel jelentősen javította ezek menübe kerülésének esélyét, hiszen bármennyi marhaság nélkülözhetetlen konyhai eszköz gyűlt is össze, káposztagyalut nem tartunk, a kis gyalun pedig nagy disznósággal jár.

(tovább…)

Kategória: Köretek, Szárnyasok Nincsenek megjegyzések →

Gombás brassói aprópecsenye – zsírszegényen
• 2010. március 06.

A brassói a maga, minden rafináltságot kerülő módján, remek étel. Kevés fűszerre, az alapanyago ízét nem elnyomva áll össze egységgé.

A brassói ugyanakkor bizalmi kérdés is. Sok étteremben a nyesedék, a zsíros cafatok hasznosítására használják – körítésként lehetőleg fagyasztott sültkrumplival -  ami abból is látszik, hogy az üres tányéron komoly zsírtócsa éktelenkedik. Ezzel ez az egyszerű fogás az éttermek teljesítményének egyik fokmérőjévé is vált. Nagyon meg kell becsülni azt a konyhát, ahol az üres tányér jóformán száraz.

(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Köretek 1 megjegyzés →

Budapest módra után készült ragu
• 2010. március 01.

Egy időben rendkívül népszerű fogás volt a Budapest módra, minden magára valamit is adó étterem ajánlatában ott szerepelt.

Eredetileg a Budapest módra, egy pörköltféle alapon párolt gomba és zöldborsó, libamájjal koronázva. Ez jobban hasonlít a slampos vendéglők Budapest ragujára, ahol egy üveg konzerv lecsóba beleöntenek egy üveg konzerv zöldborsót.

Van még a fagyasztóban néhány zacskó lecsónak fagyasztott paprika. Mivel legtöbbünk epéje tiltakozik a paprika héja ellen, csak a megsütött, lehúzott héjú paprika húst tettük el, nyáron is így készül a lecsónk.

(tovább…)

Kategória: Egytálételek, Köretek, Technikák - trükkök 2 megjegyzés →

Hagymás gombaragu szójaszósszal – ezúttal köretként
• 2010. február 22.

Aki figyeli a receptjeimet, láthatja, hogy az átlagnál jóval több gombát eszünk. Ennek nem csak az az oka, hogy itt Budafokon terem az összes gomba jó része, tán kikerülni se tudnánk, hanem egyszerűen az is, hogy szeretjük.

A gomba sokkal több figyelmet érdemel, mint amit általában kap. Sokoldalúan használható, a fűszertől kezdve, köreten át a húst is helyettesíteni képes főételig. A zsírtartalma gyakorlatilag annyi, amennyin a hagymát pirítjuk, a szénhidrát tartalma is alacsony, viszont a növények között jelentős fehérje mennyiséget tartalmaz. Így aztán remekül beleillik minden fogyókúrás étrendbe, ahol örök gond a változatosság.

(tovább…)

Kategória: Fogyókúra, Húsmentes fogások, Köretek Nincsenek megjegyzések →