Jó kaja

Tegnap ihletet kaptam. Ági nem csak főz és ír, de ihletet is ad. A vargányás levese azonnal beindította a fantáziámat: a gomba és a gersli is szerepel a kedvencek listáján, a leves sem idegen műfaj. Igaz vargányám nem volt itthon, viszont helyben termett csiperke igen, és egy kis fűszergomba is csak akadt, így aztán már ez volt az ebédem.

Se vargánya, se őrségi csupor, és még másképp is készült, kénytelen voltam más nevet adni neki. Az igazi matyók ne kövezzenek meg a kevéssé autentikus receptért, a mezőkövesdi fazekas keze alól kikerült tálka volt a névadó.

(tovább…)

Aki figyeli a receptjeimet, láthatja, hogy az átlagnál jóval több gombát eszünk. Ennek nem csak az az oka, hogy itt Budafokon terem az összes gomba jó része, tán kikerülni se tudnánk, hanem egyszerűen az is, hogy szeretjük.

A gomba sokkal több figyelmet érdemel, mint amit általában kap. Sokoldalúan használható, a fűszertől kezdve, köreten át a húst is helyettesíteni képes főételig. A zsírtartalma gyakorlatilag annyi, amennyin a hagymát pirítjuk, a szénhidrát tartalma is alacsony, viszont a növények között jelentős fehérje mennyiséget tartalmaz. Így aztán remekül beleillik minden fogyókúrás étrendbe, ahol örök gond a változatosság.

(tovább…)

Ahogy leírtam a címet láttam, hogy igazából csak a vagy magyar szó benne, az összes többi idegen eredetű. Ezek rugalmasan beépülnek nyelvünkbe, előbb utóbb teljesen sajátunknak érezzük. A steak-et kell a legkevésbé magyarázni, arról nyilvánvaló, hogy nemrég jött az angolból.

A két másik kifejezés szépen mutatja történelmi kapcsolatrendszerünket. Amíg a társadalom műveltebb rétegei jelentős francia kapcsolatrendszerrel rendelkeztek, így a burgonya nevet is onnan honosították, a középrétegek inkább német orinetáltságúak lévén krumplivá keresztelték.

Akármelyik néven is illetjük, nagyon finom köret, elsősorban sültek mellé. Jól megsütve nem csak köretként kapós, hanem egy kis fokhagymás tejföllel önálló vacsoraként sem utasítják vissza.

(tovább…)

Egyszerű, de nagyszerű. Akár a tv-sorozatban is indulhatna, hiszen csak négy hozzávalóból áll.

Így böjt elején érdemes megjegyezni, jól jön egy finom recept a húskerülő időszakban. Érdemes egyszerre nagyobb mennyiségből nekiállni, a megformázott kroketteket tálcára téve remekül be lehet fagyasztani (amikor már kemények, mehetnek zacskóba, így nem fagynak tömbbé), és azon fagyottan tepsire téve bármikor megsüthetjük. Ezt az adagot négy ember, egy adag finom teával vígan eltünteti vacsorára.

(tovább…)

Eltérően a klasszikus mondástól, most nem hagymát eszünk hagymával, hanem tojást, tojással.

Az a néhány kocka kolbász, ami akár sonka is lehetne, nem rontja le ezt az összhatást, sőt kifejezetten javítja.

Ha azonban böjtös fogásnak szánjuk, nyugodtan hagyjuk ki belőle, akkor is különleges, finom ételt tálalhatunk. Az adag két embernek, valami salátával, kenyérrel elég vacsorára.

(tovább…)

A maga egyszerűségében nagyon finom, gyors vacsora, ebből a télidőben is frissen elérhető zöldségféléből.

Remekül előkészíthető annyira, hogy csak át kelljen tenni a hűtőből a sütőbe, ahol fél óra alatt bőven megsül, és tálalható. Ha jénaiban sütjük, arra mindenképp ügyeljünk, hogy a hűtőhideg üveget bekapcsolás előtt tegyük a sütőbe és légkeveréssel vagy nem egészen nagy lángon kezdjük melegíteni, nehogy az üveg elpattanjon.

(tovább…)

Szembejött egy tálca ceruzabab és nem bírtam ellenállni neki. Valószínűleg azért, mert ilyen vékony ceruza nincs is, csak mégis snassz lett volna golyóstoll-betét babnak hívni.

Nem is értem magam, nem szokásom szezonon kívül, a világ túlfeléről idefuvarozott zöldségeket venni, ezzel most mégis kivételt tettem – jöhetnek a kövek. Pedig igazán nem a szomszédban termett, nem tudom ettem-e már bármit is, ami Kenyából jött. Lelkiismeret megnyugtatásként hadd higgyem, hogy segítettem a harmadik világ mezőgazdálkodóin, ha már a hazaiakon nem mindig tudok.

(tovább…)

A klasszikus orosz céklaleves meglehetősen átértelmezett változata ez a recept. Alighanem kikapnék, hogy egyáltalán borscsnak merem nevezni, de amiben cékla van és leves, mi más lenne?

Azért is más, mert nem húsleves alapú, így aztán a tejjel és tojással haragban nem levő vegák is nyugodtan vehetnek belőle. Érdemes akkor készíteni, amikor salátának is főzünk céklát, elég egyszer összemaszatolni a konyhát.

(tovább…)

Ezzel a recepttel köretként találkoztam, akkor sült hús mellé kínálták.

Úgy is nagyon finom volt, de nyugodtan megsüthetjük önálló vacsorai fogásnak, abszolút megállja a helyét úgy is.

Leírva lényegesen többnek tűnik vele a munka, mint valójában, a sütési idő nélkül ez is a félórás fogások közé tartozik. A sütőben töltött idő pedig remekül hasznosítható más tevékenységekkel. Az adag jóllakat négy embert.

(tovább…)

Amikor ilyen egyszerű kaja készül, mindig elbizonytalanodom, szabad-e fényképezni és bejegyzést írni róla. Nagyon sok főzőcskéző olvasónak nyilvánvaló dolog, rég túl van azon, hogy egy ilyennel újdonságot mondhatnék.

Aztán eszembe jut az, hogy újoncok is vannak, a konyhában, akiknek minden recept új. Tizenéve a konyhalistára érkezett egy bátortalan kérdés egy addig hallgató levelezőtársunktól. Az iránt érdeklődött, hogy miképp kell érteni a megfuttatni kifejezést? Azt azért sejtette, hogy nem kell egy kört szaladni az edénnyel a háztömb körül, de a kifejezést nem ismerte. Ekkor szembesültem azzal, hogy sokan nőnek fel úgy, hogy otthon nem tanulnak bele a konyházásba. Sokféle oka lehet ennek, a szülők általi túlzott kímélettől (te csak tanulj) a panelkonyhák egyszemélyes méretéig, de ez nem is lényeges. A lényeges az, hogy ha tudunk, segítsünk nekik. Ez a recept jó szívvel ajánlható kezdőknek (is).

(tovább…)