Jó kaja

Ködösítés mikróval

jókaja — Fri, 12 Mar 2010 12:29:30 +0000

Akad Aki a mikróját üveghutának használja, én ekkora varázslatokra nem vállalkozom, ködösíteni viszont sikerült.

Ezt akár egy középiskolai fizikaórán is be lehetne mutatni, olyan látványosan sikerül.

Kell hozzá három falat maradék kaja, egy nagyobbacska jénaiban, mert lusta voltam kisebb edénybe átkaparni. Ebéd táján be kell nézni a hűtőbe, és ha észrevesszük, dobjuk be a mikróba. Teljes gőzzel melegítsük egy percig, annyi bőven elég annak a kevéske ételnek. Vegyük ki a mikróból, és csodálkozzunk.

Nemzeti pecsenye – március 15-re

jókaja — Fri, 12 Mar 2010 07:20:21 +0000

A közelgő nemzeti ünnep tiszteletére gondoltam egy olyan ételre, ami visszaadja zászlónk színeit. Több ötletem is támadt, amik közül erre a húsételre esett a választásom. Igaz, hogy nem lehet kétszemélyes adagban elkészíteni, viszont a maradékot hidegtálra is tehetjük, annak is díszére válik. Azon túl, hogy mutatós, még finom és szinte zsírtalan is, nyugodtan kínálhatjuk diétázóknak is. Részletesen, sok képpel mutatom be, hogy bárki rászánhassa magát. A színeket ezek a zsenge zöldségek adják a látványhoz, nem mellesleg finomak és egészségesek is. A karotta beszerzése nem lehetetlen, a spárga már nem kapható bárhol. A zöld színhez ceruzababot is használhatunk, az fagyasztva is megvehető. A fehéret akár ki is hagyhatjuk, a zöldségek közét kitöltő csirkehús is fehér, így is meg lesz mindhárom színünk. Ez a karaj fogja az egészet összetartani, meg minket jóllakatni. Aki olyan szerencsés, hogy a piaci hentese kicsontozza, és fel is nyitja a karajt, az bízza rá nyugodtan. Ezt így, kiklopfolva kaptam meg, itthon már csak sóznom és borzoznom kellett. Vegyünk egy csirkemell filét is, az lesz a fehér színű töltelékünk. Vágjuk csíkokra és daráljuk le. Szórjunk rá sót, szegfűborsot és szerecsendió virágot, majd kevés hideg vízzel turmixoljuk sűrű péppé. Kenhető sűrűségű legyen, különben kifolyik, amíg töltjük a húst. Kenjünk vékony réteget a karaj egyik felére, majd terítsünk rá a zöldségekből. Ismét egy réteg húspép, és ismét zöldségek. Amikor minden elfogyott, hajtsuk rá a karaj másik felét és szorosan simítsuk rá. Nem kötelező, de érdemes pár szelet hajszálvékony bacon szalonnával beborítani, hogy sütés közben kevésbé száradjon ki. Mivel száraz karajból és zsírtalan csirkemellből készül, nagyon oda kell figyelni, mert könnyű kiszárítani. Ilyen esetben nagyon hasznos az alacsony hőmérsékleten, lassan sütni. Ez azt jelenti, hogy kb. 80 fokos sütőbe tesszük, de ott legalább 4 - 5 órán át hagyjuk puhulni. Ez alatt tökéletesen átsül, viszont nem szárad ki, omlós és szaftos marad. Ezen a hőmérsékleten a folpacknak kutya baja se lesz, nyugodtan belecsomagolhatjuk a megtöltött pecsenyénket. A fólián belül saját gőzében puhul meg, a hosszú idő alatt remekül átjárják egymást az ízek. Így néz ki, amikor elkészült. Amint kivesszük a sütőből, állítsuk az a legforróbbra, hogy legyen ideje felmelegedni. Ahhoz, hogy ne ilyen sápadtarcú legyen, meg kell pirítsuk rajta a szalonnát, vagy a hús külső felületét. Vágjuk fel a fólia burkot és fejtsük le a húsról. Öblítsük ki a tepsit, hogy minél kevesebb dolog tudjon odasülni, és tegyük rácsra a húst, így nem kell forgatni, körbe megpirul. 240 fokon, légkeveréssel, 10 - 12 perc alatt szépen megpirul. Eközben ne az órát figyeljük, hanem a színét.

Ünnepi nugát likőr

jókaja — Thu, 11 Mar 2010 16:26:14 +0000

Ezt a likőrt csak elkezdeni nehéz, aztán abbahagyni. Utóbbi aligha szorul magyarázatra, a kezdés azonban igen. Nem lehet minden sarkon jó minőségű nugát masszát kapni, sőt kifejezetten vadászni kell rá. Cukrászokat ellátó cégeknél van, de csak nagy csomagolásban, amit két talicska aranyért adnak. Kis adagban láttam már a Nagycsarnok pincéjében, az Ázsiában. Már pedig érdemes áldozni a jóféle alapanyagra, mert döntően az határozza meg a likőr ízét. 5 dl tej 30 dkg cukor 3 dl tisztaszesz 15 dkg nugát massza 50 dkg keserűcsoki (min. 70 %) 1 rúd fahéj 1 rúd vanília 2 tojás sárgája 3 dl tejszín A tejet forrósítsuk meg a cukorral, fahéjjal és a hosszában felvágott vanília rúddal. elég ha gőzölög, nem kell rotyogjon. Tartsuk melegen, egész pici lángon 10 percig. Amikor elzártuk, szórjuk bele az összevágott nugátot és csokit, időnként megkeverve oldjuk fel. A tojás sárgákat (amik pl. ebből [1] maradtak ki), keverjük habosra 2 ek cukorral. Kanalanként töltsünk hozzá a forró tejből, és ha elkevertük, jöhet a következő. Amikor az összekevert dolgok kihűltek, keverjük hozzá a tejszínt és az alkoholt is. Teaszűrőn át töltsük üvegekbe. Ne tartsuk a hűtőben, mert annyira besűrűsödik, hogy nem tudjuk kitölteni az üvegből. Van benne annyi alkohol és cukor, hogy ne romoljon meg. Ideje úgy se lesz rá. [1] http://jokaja.hu/mogyoros-csokis-keksz

Mogyorós csokis keksz

jókaja — Thu, 11 Mar 2010 11:29:46 +0000

Aki akar valami nagyon finomat, viszonylag kevés munkával sütni, az nyugodtan vágjon bele, nem fog csalódni. Természetesen akár hősies áldozatként is kommunikálhatjuk az elkészítését, hiszen kizárólag a két megmaradt tojásfehérje, enyészet elől való megmentése érdekében áldozzuk fel szabadidőnket és ízlelő bimbóinkat. :-) 25 dkg mogyoró 25 dkg porcukor 5 dkg kakaópor 2 evőkanál liszt 2 evőkanál rum 2 tojás fehérje 10 dkg keserűcsoki reszelt narancshéj, vanília (Karácsonyra fahéj és szegfűszeg is) A mogyorót szárazon pirítsuk meg egy serpenyőben, szorgalmasan kevergetve. Amikor pirulni kezd, látszik ahogy leválik a hártyás héja. Csomagoljuk egy konyharuhába és az asztalon görgetve dörzsöljük le a héját. A konyharuha ijesztően fekete és szemetes lesz, de a kirázása és kimosása megmenti. A cukor egy részével tegyük a forgókéses aprítóba, és dolgozzuk el egész finomra. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és a megolvasztott csokoládét. A kemény habbá vert tojásfehérjét adagonként keverjük bele. A végén egy viszonylag kemény tésztát fogunk kapni. Csomagoljuk fóliába és egy órára tegyük hűvös helyre. Porcukorral megszórt deszkán nyújtsuk kb. 1 cm vastagra és szúrjuk ki kedvünkre való formákkal. Sütőpapírral bélelt tepsire rakva hagyjuk szikkadni legalább 4 órán át. Nagyon forró sütőben (250 fok) 5 - 6 percig süssük. Ne várjuk meg, amíg láthatóan színesedni kezd. Mire egy ilyen sötét tésztán ezt meglátjuk, már megégettük. Ha akarjuk, még forrón ecseteljük meg vízzel és szórjunk rá nagyszemű cukrot.

Bréking nyúz: megjelent a Kifőztük!

jókaja — Thu, 11 Mar 2010 07:24:50 +0000

Most nem négy, öt magyar hajolt össze, hanem rögtön tizennégy gasztroblog írója. Mi mást találtak volna ki, mint azt, hogy recepteket kéne közreadni. Hosszú szervezkedés, és rengeteg munka után elkészült receptújságunk első, tematikus húsvéti száma.

Csupa olyan recept, ami emelheti a Húsvét ünnepi asztalának fényét. Mindezt olyan módon, hogy akár mérsékelten gyakorlott konyhások is elkészíthessék, a világ túlsó végén beszerezhető alapanyagok nélkül. Ahol kell, rengeteg fotóval segítjük át olvasóinkat a trükkösebb műveleteken.

Ízelítőül itt a címlap képe.

A képre kattintva lehet eljutni arra az oldalra, ahol fel lehet iratkozni az ingyenes lapra, amit havonta meg fogunk küldeni az érdeklődőknek.

Fűszeres vegyes hústál

jókaja — Wed, 10 Mar 2010 16:29:03 +0000

A cím szinte mindent elmond a receptről. Csak akkor készülhet így, ha szűzpecsenyét teszünk bele, mert az ugyanannyi idő alatt megpuhul, mint a csirke húsa. Más húsrész (pl. karaj, tarja) használata esetén előbb a disznóhússal kell párolni, és csak amikor már kezd puhulni, akkor adjuk hozzá a csirkét. Igaz ugyan, hogy így télidőben nincs szezonja a paprikának, viszont gyönyörű, nyarat idézően színessé teszik ezt a fogást. 1 szűzpecsenye, kb. 30 dkg 60 dkg csirkemell filé 2 - 3 pár debreceni 1 sárga húsú paprika 1 piros húsú paprika 1 zöld húsú paprika 2 fej hagyma 1 kis doboz konzerv kukorica 1 doboz hámozott paradicsom (30 - 40 dkg) só, bors, cayenne bors, chili por Vágjuk kockákra a húsokat, a debrecenit karikákra. Hámozzuk meg a fokhagyma gerezdeket és a hagymát. A paprikát csumázzuk ki és a húsát vágjuk csíkokra. A paradicsomot a dobozába belenyomott késsel vágjuk át néhányszor. Kevés olajon pirítsuk meg a kockára vágott hagymát. Tegyük rá , és pirítsuk körbe a húsokat, majd adjuk hozzá a debreceni karikákat is, és addig melegítsük, amíg az is pirulni kezd. Adjuk hozzá a paprika csíkokat és saját levében pároljuk. Amikor kezd zsírjára sülni, adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk és fűszerezzük meg, ízlés szerint csípősre. Pároljuk puhára, ha közben elfőné a levét, öntsünk kevés vizet alá. Tálalhatjuk rizzsel, krumplival, széles metélttel, vagy egyszerűen olivaolajjal megcsurgatott fehérkenyér szeletekkel.

Virslis csirketekercs hidegtálra

jókaja — Wed, 10 Mar 2010 11:25:55 +0000

Nem szokásos hidegtálra készült, még a környékén se volt majonéz. A társaság zsírszegény étrenden levő tagjai kedvére sok zöldség koszorújában került asztalra. Utóbbiakat különféle joghurtos mártogatósok tették szaftosabbá és ízesebbé. Természetesen másféle húsokból, más töltelékkel is elkészíthető, ugyanezzel a módszerrel. 1 kg csirkemell csont és bőr nélkül 1 csomag (baromfi)virsli só, fehérbors, szercsendió, szegfűbors Virsliként célszerű műanyag bélbe töltöttet venni, azok ugyanis egyenesek, és könnyebb dolgozni velük, szebb lesz a végeredmény. A csirkemellről vágjunk le minden inat, hártyát és vágjuk csíkokra, hogy könnyebben be vegye a daráló. Lehetőleg egész apró lukas tárcsával daráljuk, vagy többször küldjük át a gépen. A húspépet sózzuk meg, ízesítsük a fűszerekkel, és alaposan gyúrjuk össze. Pár perc után a hús ragacsossá válik. Terítsünk az asztalra egy darab folpackot, és ujjnyi vastagon fektessünk rá a húsból, téglalap alakra igazítva. Fektessünk rá egy meghámozott virslit és a fólia segítségével tekerjük fel. A fólia végét szaloncukor módjára csavarjuk meg, hogy szorosan tartsa a húst. Az egészet ismételjük meg néhányszor, amíg elfogy a hús. Az elkészült hurkákat egyesével csavarjuk be több réteg folpackba, és alaposan simogassuk rá. Az így vízállóvá tett csomagokat tegyük vízzel töltött fazékba, és pici lángon melegítve abáljuk háromnegyed órán át. A víznek csak az alján legyenek apró buborékok, ne forrjon fel. Amikor kész, tegyük hideg vízbe, hogy hamar kihűljön. Egy éjszakán át tartsuk hűtőben, utána szépen szeletelhető.

Foszlós húsvéti kalács

jókaja — Wed, 10 Mar 2010 07:21:06 +0000

A Húsvét két elmaradhatatlan étele a sonka és a kalács. Igaz, konyhában készül a piros tojás is, de annak nem az volt a legfontosabb jellemzője, hogy ehető. A sonka főzéséről már esett szó, lássuk hát a kalácsot. Sokan félnek tőle, mint a legtöbb kelt tésztától, pedig semmi varázslat sincs benne. A legtöbb falusi leány is megtanulta, miért ne sikerülne nekünk is? A lisztet előző este tegyük a konyhába, hogy ne legyen kamrahideg. A tejet langyosítsuk meg, ne hűtőhidegen adjuk a tésztához. (Csak zárójelben: ha ezek elmaradnak, akkor is meg fog kelni a kalácsunk, legfeljebb tovább tart.) A hozzávalókból nagycsaládos kalács lesz, nagyjából másfél kilós. 1 kg liszt 2 + 1 tojás 10 dkg cukor 10 dkg vaj 1 kocka élesztő 1 késhegynyi só 3 - 4 dl tej 10 dkg mazsola Az élesztőt oldjuk fel 3 dl tejben, amiben a cukrot elkevertük. Adjuk hozzá a fele lisztet és keverjük össze. A többi lisztet szórjuk a tetejére. Legalább fél órát kovászoljuk, ha hidegebb a konyhánk, tovább is. Amikor a kovász már kifut a rászórt liszt alól, szórjuk rá a sót, csurgassuk bele a megolvasztott, de nem forró vajat és 2 tojást. Akinél a családban senki sem piszkálja ki, az a beáztatott, majd lecsöpögtetett mazsolát is dagassza bele. Nem szerepel ugyan a hozzávalók között, de nem rontja el, ha kevés reszelt citrom- és / vagy narancshéj is kerül bele. Alaposan dagasszuk meg, annyi tejjel, hogy lágy de már nem folyós tésztát kapjunk. Kézzel dagasztva 10 - 15 perc erőteljes munkára van szükség, géppel ez sokkal egyszerűbb. Takarjuk le egy fóliával és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni. Amikor nagyjából duplájára nőtt, borítsuk lisztezett gyúródeszkára (a konyhapult is megteszi) és vágjuk háromfelé. Alaposan szórjuk meg liszttel a tészta darabokat, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, majd sodorjuk egyforma hosszú hurkákká. Fonjuk meg és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. verjük fel a harmadik tojást egy evőkanálnyi tejjel, és kenjük meg a kalácsunkat. Takarjuk le egy konyharuhával, és hagyjuk kelni. Negyed óra elteltével még egyszer kenjük be a tejes tojással, és kelesszük tovább. A sütőt 170 - 180 fokra fűtsük fel. Amikor a kalácsunk szépen megkelt - ehhez többnyire egy fél óra bőven elég - tegyük a sütőbe, ahol legalább háromnegyed órán át fog sülni. Ha nagyon hamar barnulni kezd a teteje, lazán takarjuk le egy darab alufóliával. Amikor megsült, két konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.

Tízperces gyógyebéd

jókaja — Tue, 09 Mar 2010 16:21:09 +0000

Amikor az embernek nincs kedve vagy ideje komolyabb főzésre, előbb – utóbb akkor is megéhezik. Ilyenkor következik a hűtő- és kamraszemle, mi az, amiből 10 perc alatt össze lehet dobni valami ebédfélét, az se baj, ha még finom is lesz.

Ez is így született, a maradék szelet sülthúsból, kolbászból, tojásból.

Egy vékony szelet szalonnát vágjunk kockákra, és közepes lángon olvasszuk ki a zsírját. Nem kell sok, épp csak benedvesítse a serpenyőt és adjon egy kis füstös ízt hozzá. A maradék sült húst vágjuk kockákra és melegítsük át a szalonna zsírján, az se baj, ha kicsit megpirul. Darabka szárazkolbászt vágjunk karikákra és adjuk a húskockák mellé. Addig pirítsuk a kolbásszal együtt, amíg az kiereszti a zsírját és az egész pirosas lesz. Üssünk fel három tojást, nagyon kevés sóval verjük fel, mert az eddigi hozzávalók is sósak. Öntsük a serpenyőbe és a szélét időnkét középre húzva süssük kocsonyásra. Idejében zárjuk el a tűzhelyet, mert a serpenyő melegétől még tovább sül, és kár lenne kiszárítani. Jóféle kenyérrel, ízlés szerinti savanyúsággal és kedvenc sörünkkel vagy egy savanykás fröccsel körítsük.

Hogy ez miért gyógyebéd?

Békamuffin

jókaja — Tue, 09 Mar 2010 11:20:44 +0000

A kifogyhatatlan változatosságú expressz sütemények egy újabb fajtája. Mialatt a sütő bemelegszik, épp össze lehet keverni, és beletöltögetni a tepsibe. A muffinoknak megvan az a jó tulajdonságuk, hogy türelmesek. Ha egészen nem durvul el azt ember, akkor nem bünteti a recepttől való eltérést. Így aztán alkalmas arra is, hogy különféle maradék hozzávalókat süssünk el bele. Ebbe így került pár kanálnyi mogyoróvaj, ami egy üveg fenekén árválkodott. 2 bögre liszt 1 csomag sütőpor csipetnyi só 1/2 bögre barna cukor 3/4 bögre tej 1/3 bögre olaj 1 tojás vanília mogyoróvaj keserűcsoki Elkészítése a szokásos. A lisztet keverjük el a cukorral és a sütőporral. A másik tálban keverjük össze a tejet, olajat, tojást a vanília kivonttal és a mogyoróvajjal. Keverjük bele a lisztes kutyulékot. A csokit deszkán, késsel daraboljuk össze és keverjük a kész tésztába. Ha van kéznél egy kis cseppecske formára gyártott csokink, akkor még a deszkát se kell elővegyük. Kanalazzuk a tepsibe pakolt papírokba, és a 180 fokra bemelegített sütőben 10 - 15 perc alatt süssük meg, hogy a teteje színesedni kezdjen. Ja, hogy miért békamuffin? Néhány olyan jópofa békaszáj formán repedt ki.

Párolt vöröskáposzta konfitált kacsacombbal

jókaja — Tue, 09 Mar 2010 07:24:01 +0000

Előkerült az utolsó adag konfitált kacsacomb is a zsírtakaró alól. Ehhez most persze más köret készült, mint legutóbb [1]. A helybéli piacunkon kitalálta az egyik savanyúságos, hogy a hét végére hoz kilós csomagokban, gyalult fehér és vöröskáposztát. Ezzel jelentősen javította ezek menübe kerülésének esélyét, hiszen bármennyi marhaság nélkülözhetetlen konyhai eszköz gyűlt is össze, káposztagyalut nem tartunk, a kis gyalun pedig nagy disznósággal jár. 1 kg gyalult vöröskáposzta 2 ek olaj 1 ek barna cukor 1 narancs héja és leve pici balzsameset só, majoranna, köménymag rozé bor Az olajon pirítsuk meg a cukrot, és amikor már karamellesedik, tegyük rá a káposztát. Sózzuk, fűszerezzük, öntsük alá a narancs levét és kis lángon, lefedve pároljuk. Időnként keverjük meg, és ha elfőtte volna a levét, kevés borral pótoljuk. Amikor megpuhult, kóstoljuk meg és meg egyszer fűszerezzük, ill. csepegtessük meg a balzsamecettel. Ne ijedjünk meg attól, hogy a kiló káposzta hatalmas zacskónyi, mire elkészül, alaposan összeesik. [1] http://jokaja.hu/konfitalt-kacsacomb-budapest-raguval

Gombakrém leves pestos galuskával

jókaja — Mon, 08 Mar 2010 16:28:28 +0000

Ez a leves abszolút nem fotogén, de annál finomabb. Nálunk nagyon gyakran kerül gomba az asztalra. Sokszor van olyan a receptek között, amihez csak a kalapja kell. A szárát ilyenkor sem dobjuk ki, remekül használható máskor. Akár még a fagyasztóban is gyűjthetjük. Ha húslevest főzünk, abba érdemes belefőzni néhányat, gazdagítja az ízét. Ha kellően sok van belőle, remek gombakrém levest főzhetünk. A gombaszárakat vágjuk karikákra, így hamarabb megfőnek. Egy kis fej hagymát vágjunk kockákra, és kevés vajon pároljuk üvegesre. Tegyük rá a gombaszárakat, és annyi vízzel, amennyi ellepi, forraljuk 10 - 15 percig. Sózzuk meg, ízesítsük kakukkfűvel, szegfűborssal, szerecsendió virággal. Egy kiskanál keményítővel még krémesebbé tehetjük. Mindezt alaposan dolgozzuk simára a botmixerrel. A végén keverjünk el benne kevés tejfölt vagy tejszínt. A galuskához verjünk fel egy tojást egy evőkanál olajjal és két nagy csipet sóval. Keverjünk bele egy nagy evőkanál pestot - ebbe most medvehagyma pesto került - majd annyi liszttel keverjük simára, hogy egész sűrűn folyós legyen. A csendesen gyöngyöző levesbe szaggassunk mokkáskanállal kis galuskákat. Mire végzünk vele, már meg is főttek.

Camembert alá rejtett szűzpecsenye

jókaja — Mon, 08 Mar 2010 11:21:18 +0000

Ez egy igazi meglepetés fogás, hiszen amikor asztalra tesszük a tálat, nem mutatkozik meg, akár rakott krumpli is lehetne. Olyan húsételről van szó, amit nyugodtan ünnepi menübe is beilleszthetünk, annyi finomság van benne. Az utolsó átsütésig előkészíthetjük, és akár fél óra alatt is frissen tálalható. Készíthető akár csirkemellből, vagy kicsontozott pulyka felsőcombból, a lényeg az, hogy olyan hús legyen, ami nem igényel hosszas párolást, puhítást. A hozzávalókból jókora adag lesz, körettel 6 - 8 személy jóllakik belőle. 1 kg szűzpecsenye bors 2 ek vaj 2 ek olaj 50 dkg gomba 40 dkg camembert (még szeletelhető érettségű) 2 ek vaj 2 ek liszt 1,5 dl húsleves 1,5 dl tej 2 dl tejszín pár korty fehérbor citromlé fehérbors, szerecsendió, ízlés szerint zöld fűszerek A húst vágjuk 1 cm vastag érmékre és borsozzuk meg. Olvasszuk fel a vajat az olajban, és forró serpenyőben, mindkét oldalukról pirítsuk meg a hús szeleteket. vegyük ki és tegyük félre. A szeletekre vágott gombát erős lángon pirítsuk meg, hogy a levét elfője. Ezt is vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre. A serpenyőben maradt zsiradékhoz, ha nem elég, tegyünk hozzá 2 ek vajat, és pirítsuk halványra a lisztet rajta. Öntsük fel a húslevessel, tejjel. Röviden forraljuk össze, majd öntsük bele a tejszínt is. Fűszerezzük meg és ízesítsük a borral és a citromlével, majd keverjük bele a zöld fűszereket is. Tegyük lapos, tűzálló formába a húst és szórjuk rá a gombát. Vágjuk szeletekre a sajtot és borítsuk be vele a gombás húst. Végül öntsük rá a megfőzött mártást is. Takarjuk le egy fóliával, és 150 fokos sütőben fél óra alatt melegítsük össze. Ha szeretnénk kissé megpirítani a tetejét, akkor a végén vegyük le róla a takarót, és legnagyobb lángra állítva a sütőt pirítsuk meg.

Tojás szőkítés

jókaja — Mon, 08 Mar 2010 07:25:31 +0000

Tegnap írtam egy bejegyzést, amiben arról panaszkodtam, hogy se égen, se földön nem lehet fehér héjú tojást kapni, pedig színesre festeni az lenne az igazi. A világosabb, élénkebb színek a barna alapon nem mutatnak igazán jól. Beszerzési forrást ugyan senki sem tudott mondani, de egy kedves olvasó írt egy linket [1], ahol a barnából fehéret varázslatot írják le. Nagyon ígéretesen hangzott, hiszen ha feltörjük a barna tojást, láthatjuk, hogy belülről bizony fehér a héja. Reálisan elképzelhető tehát, hogy a külső, színes réteget lemaratva, világossá tehető. Délután neki is álltam, hiszen csak tojás és ecet kell hozzá, az meg akad idehaza. Ez a kiinduló állapot képe, egy kiadósan szoláriumozott tojással. Ahogy az a receptben leíratott, a pohárba tett tojást nyakon öntöttem az ecettel. Sima 10 %-os ecetet használtam hozzá. Ahogy kell, hamarosan pezsegni is kezdett, ami olyan jól sikerül, hogy a sok buboréktól a tojás hamarosan úszni kezdett, úgy kellett lenyomkodni a pohár aljába, hogy mindenütt érhesse az ecet. Ilyen szépen pezsgett, buborékosodott. Mintegy negyed órácskát játszottunk egymással, ő felúszott, én visszaküldtem. Közben érezhetően nyálkássá vált először, amikor a külső védőhártyája fellágyult, majd leázott. A negyed óra elteltével érezhetően érdesedni kezdett a felület, így leöntöttem róla az ecetet és hideg vízben lemostam. Nem lágyult meg, így nem volt szükség az áztatásra. Az eredmény nem lett meggyőző. A tojás jól láthatóan világosabb lett, de a fehértől elég messze van. További áztatással biztos lett volna világosabb is, de emlékszem, amikor az egyik tojásfestő lébe megborult a tömény ecet, a festett tojás olyan volt, mint ha smirglibe csomagoltuk volna. Még mindig keressük együtt a fehér tojások Kanadánál [2] közelebbi forrását! [1] http://www.kreativcafe.hu/husvet/450-tojkoszor.html [2] http://jokaja.hu/egyforma-mint-ket-tojas/comment-page-1#comment-996

Rózsaszínű húsvéti saláta

jókaja — Sun, 07 Mar 2010 16:20:00 +0000

Vendégségben kínáltak ezzel a salátával. Amilyen meglepetést okozott a színével, amikor asztalra került, olyan elégedett arcokat lehetett látni, amikor megkóstolta a társaság. Szinte egytálétel értékű, tartalmas saláta. Tipikus téli hozzávalókból készül, ezért is ajánlható Húsvétra, amikor kevés primőr érhető még el. Stílusosan tojással lehetett volna díszíteni, de volt a társaságban allergiás, így ez kimaradt. A kép az átlagnál is gyengébb, de a telefonomtól ennyi tellett. 4 közepes cékla 3 szál sárgarépa 3 kisebb krumpli 1 citrom 1 fej hagyma 25 dkg savanyú káposzta 3 vizes (csemege) uborka 2 nagy pohár joghurt bors, mustár, cukor, só Ha kezeletlen, vékony héjú citromot kapunk, hajszál vékonyan szeleteljük fel. A hagymát vágjuk kis kockákra. A zöldségeket főzzük meg, de ne túl puhára, inkább haraphatóra. A káposztát kóstoljuk meg, és a nagyon savanyú mossuk ki. Ne feledjük, hogy citrom is kerül bele, ne savanyítsuk túl.Vágjuk össze a káposztát, hogy rövid szálakból álljon. A megfőtt zöldségeket vágjuk kockára, keverjük össze és szórjuk meg borssal. A joghurtba keverjük bele a mustárt, citromlevet, kevés cukorral szelídítsük. Öntsük a salátára, és ha a káposzta nem volt elég sós, sózzuk meg. Tegyük néhány órára a hűtőbe, hogy jók áthűljön és összeérjen.

Hámozva festett piros tojás

jókaja — Sun, 07 Mar 2010 11:25:56 +0000

Húsvéti receptszemlét tartva találtam egy észt blogot, egy fantasztikus ötlettel. Egyszerű, mint a Kolumbusz tojása, de fantasztikusan mutatós. Húsvéti tálak leglátványosabb dísze lehet. A meghámozott keménytojást a cékla levébe áztatva, az szépen megfogja. Az áztatás idejével lehet változtatni, hogy milyen mélyre szívódjon be a szín. Lehetne mondjuk spenót levével is festeni, de egy zöld tojás nem biztos, hogy étvágygerjesztő lenne. Itt az eredeti [1]. [1] http://nami-nami.blogspot.com/2007/06/april-2007-dmblgit-award-for.html

Egyforma, mint két tojás?

jókaja — Sun, 07 Mar 2010 07:27:04 +0000

A baromfitartás nagyüzemivé válása idején általánossá vált a fehér héjú tojás. Nem lett népszerű, hiszen a régi tyúkfajták barnás héjú tojásaival szemben kiabált róla, hogy ipari termék. Mára olyan tojófajták kerültek a tenyészetekbe, amik nagyüzemi körülmények között is barna héjú tojást tojnak. Azt már tudjuk, hogy ami benne van, nem függ a héj színétől, kicsit szakmaibban, a beltartalmi értékeiről van szó. Az is kiderült már, hogy a sárgája színe elsősorban a takarmányozástól függően halványabb vagy sötétebb. Akkor mi is hát a különbség? Amint a tojást feltörjük, már semmi, viszont próbáltak már élénk, világos színű tojást festeni Húsvétra, barna héjúból? Azon bizony egész más árnyalattal jelennek meg a színek, és a kapart díszítés sem lesz igazán szép. Már a piac összes tojás árusát végigkérdeztem, hogy hoznak-e fehér tojást, de többnyire úgy néztek rám, mint ha épp most léptem volna ki egy ufóból. Ki, hol fog fehér tojást venni?

Gombás brassói aprópecsenye – zsírszegényen

jókaja — Sat, 06 Mar 2010 13:54:43 +0000

A brassói a maga, minden rafináltságot kerülő módján, remek étel. Kevés fűszerre, az alapanyago ízét nem elnyomva áll össze egységgé. A brassói ugyanakkor bizalmi kérdés is. Sok étteremben a nyesedék, a zsíros cafatok hasznosítására használják - körítésként lehetőleg fagyasztott sültkrumplival - ami abból is látszik, hogy az üres tányéron komoly zsírtócsa éktelenkedik. Ezzel ez az egyszerű fogás az éttermek teljesítményének egyik fokmérőjévé is vált. Nagyon meg kell becsülni azt a konyhát, ahol az üres tányér jóformán száraz. Ez többszörösen sem az eredeti recept [1]. Egyrészt nem szűzpecsenyéből készült, másrészt gomba sem dukál bele. Viszont így is finom. 1 kg disznó comb 0,5 kg gomba 5 gerezd fokhagyma 3 dkg szalonna só, bors krumpli fűszerek 2 ek olaj A húst gondosan pucoljuk meg, ne maradjon rajta porc, bőnyeg, hártya. Vágjuk ceruza vastagságú csíkokra. Ezt úgy célszerű, hogy először 5 - 6 mm vastag szeleteket vágunk, a hús rostjaira merőlegesen, majd ezeket vágjuk csíkokra. A gomba tönkjét törjük ki - jó lesz krémlevesbe, vagy fűszernek húslevesbe - a kalapot vágjuk fel vastagabb szeletekre. A kis szelet szalonnát kockázzuk apróra és lassú tűzön engedjük ki a zsírját. Alaposan forrósítsuk meg és dobjuk rá a húst. Fedő nélkül, időnként megkeverve pirítsuk körbe, a csíkokat. Szórjuk rá a gombát, borsozzuk meg, és immár fedő alatt, közepes lángon pároljuk. A gomba hamarosan jó sok levet enged, ekkor levehetjük róla a fedőt és hagyjuk párolódni, amíg ezt a levet elfövi. Mielőtt teljesen zsírjára sülne, sózzuk meg, és nyomjuk rá a fokhagymát. Pár perc és kész is. Az eredeti recept zsírban sült krumplija helyett majdnem szárazon sült krumplit adhatunk hozzá. Ehhez 5 - 10 percig főzzük elő a közepes krumplikat, majd vágjuk gerezdekre. Ha szép, vékony héjú krumplink van, hámozni sem kell. Sózzuk meg, szórjuk meg borssal, rozmaringgal, köménnyel, vagy valamilyen kedvünkre való fűszerkeverékkel, és két evőkanál olajjal, nehogy a zsírban oldódó ízanyagok szenvedjenek. Tepsibe téve, nagyon forró sütőben 20 perc alatt ropogósra sül. [1] http://jokaja.hu/?p=3309

Hagyományos túrós pite

jókaja — Sat, 06 Mar 2010 07:21:29 +0000

Olyan hagyományos sütemény receptje, amit akkor csináltak, amikor nem volt sok idő hozzá, de kellett valami finom. Nagyon szaftos marad, hiszen a túrós töltelék nem sül együtt a tésztával, hidegen kell beletölteni. Amíg a tészta megsül és kihűtjük, pont el is készülünk a töltelékkel. A recept nyers tojással készül, így nem tartható el sokáig, főleg nem hűtés nélkül. Akinek ez nem szimpatikus, főzzön a tojásból, kevés tejjel sűrű krémet, és az keverje bele a töltelékbe. 25 dkg liszt 15 dkg porcukor 5 dkg vaj 2 tojás 0,5 csomag sütőpor 0,5 kg túró (nem túl száraz fajta) 25 dkg vaj 20 dkg porcukor 1 tojás 1 citrom reszelt héja vanília A tetejére porcukor vagy csokimáz. A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze és osszuk két részre, nem kell pihentetni. Mindkét tésztát nyújtsuk fél centi vastag, egyforma méretű lapokká. Papírral bélelt tepsin süssük meg. 180 fokon 10 perc alatt kezd színesedni. Ha nagyon szemcsés a túró, törjük át, vagy nyomjuk át a krumplinyomón. A száraz túrót egy kanál tejföllel lazíthatjuk. Keverjük el benne a cukrot és a lágy vajat, majd adjuk hozzá a citromhéjat és a vaníliát is. Aki szereti a mazsolát se hagyja ki belőle. A kihűlt lapok közül a szebbet tegyük félre, a másikra kenjük rá a túrós tölteléket. Borítsuk be a félretett lappal, és egy tálcát rátéve óvatosan nyomjuk össze. A tetejét szórjuk meg porcukorral, vagy olvasszunk rá csokimázat.

Meglepetés közeledik !

jókaja — Fri, 05 Mar 2010 16:27:19 +0000

Még nem árulhatok el sokat, de egyre többet lehet majd megtudni, ahogy fogynak a napok.