Különleges gombás, májas húspástétom

Kategória: Disznóhúsok, Hideg ételek

gombas-huspastétom1aEgyike a legfinomabb hideg húsétel recepteknek. Szinte vétek csak úgy megreggelizni, egy szelet kenyéren. Igazából megérdemel valami finom mustárt és egy pohár jó bort kíséretnek. Ha ilyen szép vágásfelületet szeretnénk, akkor otthon bizony neki kell üljünk késsel apróra  vagdalni. Akkora nagylukú daráló nem létezik, amiből 1-2 cm nagyságú húsdarabok jönnének ki. Ha daráljuk, akkor kevésbé látványosan mintázott, inkább felvágottra emlékeztető lesz. Ha ezzel megalkuszunk, lényegesen hamarabb kész leszünk vele. A mennyiség kb. 1 kilónyi pástétomot ad, természetesen lehet felezni is. A kész pástétom alaposan behűtve eláll egy hétig.

60 dkg zsírosabb disznóhús (császár, tarja)
20 dkg csirkemáj (pecsenye libamáj)
20 dkg gomba (erdei, csiperke)
1-2 dkg szárított trombitagomba
2 dkg (pác)só
0,5 dl konyak
pástétomfűszer

A felaprított húst és májat keverjük össze a sóval, konyakkal és a fűszerekkel. Éjszakára tegyük be a hűtőbe, hadd pácolódjon egy kicsit. A trombitagombát, ami erős ízű fűszergomba, szintén keverjük a hús közé. Olyan vékony húsú ez a gomba, hogy megpuhul a hús levétől is, nem kell külön beáztatni. Ha csiperkét veszünk, keressünk egész aprókat, nagyon mutatós az egészben beletett gomba, amikor felvágjuk. A gombát sós pár csepp ecettel savanyított vízben forraljuk 2-3 percig. Épp csak veszítse el törősségét, váljék rugalmassá. A nagyobb gombákat daraboljuk fel és keverjük a húsos masszába. Béleljünk ki folpackkal egy formát és nyomkodjuk bele a pástétomot. Igyekezzünk inkább több rétegben lenyomkodni, hogy ne maradjon benne légbuborék. Hajtsuk rá a fóliát és tegyük be a sütőbe, 80-90 fokra, mintegy 2 órára. Amikor kivesszük, nyomassuk le. Ettől a préseléstől tömörebbé válik, szebben szeletelhető, nem törik oly könnyen. Így hagyjuk kihűlni, majd a hűtőben “fagyasszuk” ki. Nem árt meg, ha tálalás előtt érik néhány napig a hidegben.

 





%d blogger ezt szereti: