Kenőmájas alaprecept

Kategória: Belsőségek, Hideg ételek

1 kg máj
1 kg tokaszalonna
1 nagy fej hagyma
1 tk törött bors
1 tk szegfűbors
6 dkg só

A kockára vágott szalonnát kiolvasztom, rászórom a csíkokra vágott májat (mintha resztelt májat csinálnék), az apróra vágott hagymát, a borsot, negyedórai pirítást követően ledarálom. Összekeverem a szegfűborssal, illetve a sóval, majd lazán beletöltöm a bélbe. 80 fokos abalében egy óráig főzöm, majd leszikkasztom és füstre teszem. 2 napig füstölöm.

Bélbe töltés és füstölés helyett tölthetjük üvegekbe is, használhatunk füstölt sót vagy folyékony füstöt is. Ez az alaprecept, sokféleképp variálható a fűszerezéssel, a kockákra vágott betétekkel.

 





%d blogger ezt szereti: