Kovászos kenyér

2009. 08. 31. • Kategória: Kenyér

kovasz-kenyerKaptam egy kérdést a kovász adagolásával kapcsolatban. Ez a kovásszal készülő kenyér alapreceptje. Készülhet sima lisztből is – nem korpásból – de azzal kevesebb folyadékot fog felvenni dagasztáskor. Lehet variálni rozsliszttel, tönköllyel, magokkal. A folyadék nem csak víz lehet, de tej, savó, író is.

15 dkg kovász
50 dkg teljesőrlésű búzaliszt
1,5 dkg só
kb. 3 dl víz vagy tej (kézmeleg)
ízlés szerint őrölt kömény

Mindezt  jól megdagasztjuk. A tésztának már nem szabad ragadnia, de túl kemény se legyen. Letakarjuk, és kelni hagyjuk. Ez a helyiség hőmérsékletétől és egyéb légköri tényezőktől függően több óráig is eltarthat. A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, kivajazott formába, vagy belisztezett szakajtókba helyezzük. Még egyszer megkelesztjük, ezúttal lényegesen rövidebb ideig. A sütőbe egy vízzel telt edényt helyezünk, és előmelegítjük. A sütés előtt vízzel megkenjük a kenyeret, esetleg bevágjuk. 10 percig 220 °C-on, 30 percig 180 °C-on sütjük. Ha a kenyér akkor megsült, alul és felül megütögetve egyaránt kong. A sütőből kivéve ismét megkenjük vízzel, és egy rácsra tesszük hűlni, különben az alja elázik a saját gőzében.