Levegőn szárított, fehér kolbász

Kategória: Disznóhúsok, Hideg ételek

10 kg kolbászhoz

7 – 8 kg színhús
2 – 3 kg kemény szalonna (hasa alja vagy toka)
30 dkg nitrites pácsó (ha nincs, 30 dkg konyhasó és esetleg 2-3 g salétrom)

Fűszerek:
szerecsendió
szerecsendió virág
fehérbors
szegfűbors
fokhagyma

Hagyományos módon kolbászt töltünk, amit nem teszünk füstre, hanem fagymentes, hideg helyen felakasztva szárítunk. Lehetőleg ne legyen túl száraz a kamra levegője (az ideális 70 % lenne), hogy lassan száradjon, legyen ideje összeérni. 2-3 hét után általában fogyasztható.