Malacpaprikás bográcsban

Kategória: Bográcsolás, Disznóhúsok

hasaalja1aA bográcsos kaják közül ez a recept a könnyebbek közé tartozik, annak ellenére, hogy nem csak színhúst látunk a képen. Akkor igazán finom, ha sikerül igazi, vékonybőrű malachúst kapni, legfeljebb süldőt. Keressük a hasa alját, azt ilyen tekercsekké göngyölve szokták a hentesek a pultba tenni. Ha netán nem lenne tökéletesen megborotválva a malacunk, perzseljük le. Erre remek eszköz a karamellesítő gázégő, a gáztűzhely lángja, vagy a barkácsszerszámok között fellelhető forrasztólámpa – ami egyébként jóval olcsóbb a konyhai célra árult változatainál. A letisztított húst vágjuk 2-3 cm-es kockákra és lefóliázott dobozban tegyük a hűtőbe, amíg sorra kerül. Ugyanígy előkészíthetjük a kockázott szalonnát és hagymát is, sőt a fokhagyma gerezdek is előre meghámozhatók. Ezeken kívül már csak a sót, piros paprikát, őrölt köményt és borsot kell magunkkal vigyünk a tűzrakó helyhez. Ne feledkezzünk meg a felöntő vízről és borról se, elvégre a szakácsot is csak kell pácolni valamivel.

A megfőzése a lehető legegyszerűbb, de eltér a pörkölttől, ezért is paprikás a fedőneve (bővebb szakirodalomért kéretik Erdei Ferencet fellapozni). Olvasszuk ki egy kicsit a szalonnát, de nem kell egészen pörccé sütni. Öntsük rá a hagymát, arra a húst és egy kis vízzel, erős tűzön kezdjük párolni. Ha a hús már kifehéredett, fűszerezzük meg. Nem előírás, de nem rontjuk el 1-1 zöldpaprika és paradicsom belefőzésével. Mindig legyen alatta annyi lé, hogy szűken ellepje, és végig erősen zubogva főzzük. Ha nem volt nagyon vastagbőrű disznó az a malac, akkor a bőre is megpuhul, mire a húsa. Ne felejtkezzünk el a bor, bele-bele töltéséről, nehogy a végére kiszáradjon a szakácsunk. A pörköltnél üdébb, könnyebb levű ételt tálalhatunk, egy szép karéj, friss kenyérrel, kovászos uborkával és kanállal.

 





%d blogger ezt szereti: