Jó kaja

Szerencsére Limara kifejezetten arra buzdít a kiírásban, hogy bátran rugaszkodjunk el a gabona hagyományos értelmezésétől és felhasználásától, így be merek nevezni ezzel az étellel. Másodhegedűs szerepet tölt be a gabona, nevesül a hántolt árpa, de nélküle nem lenne ugyanilyen finom ez az étel. Ráadásul olyan szerény is, hogy leülepszik az edény aljára, nehogy fényképre kerüljön. A képen látható adag van vagy 6 liternyi, nagyobb társaságba vittem egyszer. A saját képtáramban a fényképét se leltem, de szerencsére elég sokan fényképeztek ahhoz, hogy előkerüljön. Köszönet érte Zuárdnak.

Méltatlanul feledésbe merült étel a ricset, és még sok félreértés is övezi. Már a XVI. században is említik, osztrák ételként, mint borsós árpakását. Később a borsót babbal helyettesítették. Ma gyakran összekeverik a sólettel, pedig valamikor köret volt, és borsóból készült, gerslivel és zöldséggel. Gyanítom, hogy télidőben a száraz, felesborsó lehetett az alapja. Kihasználva azt, hogy fagyasztott zöldborsó bármikor kapható, könnyítettem annyit a fogáson, hogy abból készült.

Vettem egy darab marhahúst, és egy darabka füstölt disznócombot (csináltam már füstölt pulykamellel is). A húsokat egy edényben, szép lassan félpuhára főztem. Egy zacskó gerslit beáztattam a húsok levébe egy jó fél napra.

A cserép lábosban összekevertem a gerslit, egy kilós zacskó zöldborsóval, jó pár karikákra vágott sárgarépával, és két gerezdelt petrezselyem gyökérrel. Utóbbiakat nem merem gyalulni, mert némelyik igen fás tud lenni. Szórtam rá pici borsot, majorannát, kakukkfüvet, csombort. Hozzátöltöttem a húslevet, és annyi vizet, hogy két ujjnyira ellepje. Belekevertem a kockákra vágott húst, meg egy picit sózni is kellett. Lefedtem és alaposan körbetekertem folpackkal, nehogy kiszáradjon. 90 fokon töltötte az éjszakát a sütőben. Reggel kibontottam, megnéztem, és egy fél liter forró vizet még töltöttem rá. Igazából ennek a sóletnél hígabbnak, amolyan sűrű levesnek kell lennie. Újból befolpackoztam, és még indulásig visszatettem a sütőbe. A forró lábost dupla asztalkendőbe bugyolálva tettük be a kocsiba, így út közben nem hűlt ki. Azért még azt a reggel rátöltött plusz levet is csak megitta, mire odaértünk.

Így hússal készítve, tartalmas egytálétel, de a zöldborsó és a zöldség miatt  egyáltalán nem nehéz.