Jó kaja

A közelgő Márton napi hagyomány jó ürügy arra, hogy libát együnk. Érdemes máskor is menünkbe tenni, mert finom receptek sokaságából választhatunk, ennek a nemes szárnyasnak az alkészítéséhez.

A hízlalt liba inkább a téli ünnepek csemegéje, de pecsenyelibát szinte egész évben kapunk. Ez is pecsenyelibából készült, ami a párolástól egészen omlós, puha lett. Átlagos étvágyú csapatban egy combot számíthatunk fejenként, a pecsenyeliba combja nem olyan hatalmas, mint a hízlaltaké.

4 libacomb
2 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl húsleves (leveskocka)
1 kis sárgarépa
1 kis petrezselyemgyökér
2 dl vörösbor
1 dl olaj
1 ek liszt
1 tk paradicsompüré
só, bors, babérlevél, borókabogyó

Egy tepsit olajozzunk ki, terítsük bele a vékony karikákra vágott zöldséget, a szeletelt hagymát és fokhagymát. Öntsük rá a levest és a bort. A combokat sózzuk meg és dörzsöljük be borssal. Helyezzük a zöldségágyra, tegyünk mellé egy babérlevelet és 3 szem borókabogyót és a paradicsompürét. Gondosan takarjuk be alufóliával és tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe.  Egy órán át páfoljuk, majd a fóliát felemelve, villával szúrjuk meg. Ha puha, tegyük át egy rácsos tepsibe és 200 fokon süssük ropogósra a bőrét.

Közben készítsük el a mártását, ami során kétféleképp járhatunk el. Ha elég sok levet eresztett, szűrjük le és kicsit forraljuk be. Ha kevés szaft maradt alatta, vegyük ki a zöldségeket, horgásszuk ki a babért és a borókát (ezért kell megszámolni hányat tettünk bele) és kevés forró vízzel kapargassuk fel a tepsi alját. A zöldségekkel turmixoljuk sűrű mártássá. Főzzünk mellé snidlinges krumpligombócot, vagy ha már elúntuk a főzőcskézést, krumplipürét.