Jó kaja

Nem csak a hazai konyhákon számít meglehetős újdonságnak ez a halfajta, még Vietnamban – ahol honos – sem régóta tenyésztik. Bár alakra kissé a cápákra hasonlít, a harcsafélékhez tartozik, nem csoda, hogy cápaharcsa néven is találkozhatunk vele. Többnyire fagyasztott filéként kerül a boltokba, de jobb halasoknál frissen is előfordul. Édesvízi hal, hatalmas tógazdaságokban tenyésztik. A húsa fehér, szálkamentes és meglehetősen szaftos. Van zsírtartalma is, de tudjuk, hogy a halak zsírjától kell e legkevésbé frászt kapni. Szinte bárhogy elkészíthető, ez az egyik kedvenc receptem.

1 kg pangasius filé
2 kis hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 ek mustár (én csípőssel szeretem)
fél üvegcse kapribogyó
1 nagy pohár tejföl
1 citrom
só
bors
keményítő
vaj
olaj
liszt

(tovább…)

Pörköltet enni jó dolog. Nem tartozik a gyors ételek közé, de éppen a hosszú főzési idő az, ami a csodálatosan selymes szaftú, harmonikus ízű recept lényege. Sajnos sokszor készítik úgy, hogy valóban zsírban úszó, nehéz fogás válik belőle, pedig ez méltatlan bánásmód. Semmi ördöngősség nincs abban sem, hogy minimális zsiradékkal készüljön, mégis hibátlan ízű és állagú fogást tálalhassunk.

Egy szép darab marha lapockát vettem, amit gondosan lehártyázva, 2-3 centis darabokra vágtam. A hús darabolásánál mindig figyeljünk oda arra, hogy a rostjaira merőlegesen vágjuk, a lehető legrövidebbre hagyva a rostokat, így lesz a leginkább omlós a húsunk. (tovább…)

Nagyon nyári, nagyon könnyű recept, most minden hozzávaló frissen kapható. Apró, zsenge cukkíniket érdemes keresni hozzá, akkor a hámozásukkal sem kell időt tölteni. Ugyanez áll a padlizsánra is, abból is a vékonyabbakat keressük. Ugyanennek az ételnek a harmadik változata, amikor mindkettőből teszünk bele.

4 csirkecomb vagy 2 mell
2-3 kis cukkíni vagy padlizsán
2 közepes fej hagyma
2 zöldpaprika
2-3 paradicsom
1 gerezd fokhagyma
só
bors
bazsalikom
oregano / majoranna

Fektessük egy tepsibe vagy tűzálló tálba a sóval bedörzsölt, megborsozott csirkehúst. (tovább…)

Könnyű, hamar elkészül, jóformán, amíg az ebéd többi fogása melegszik, és az asztal megterítődik.

A gombákat folyó víz alatt, szárával lefelé tartva, gyorsan megmosom. Kitördelem a szárakat, és a kevésbé szép kalapokkal együtt, vékonyra felvágom. Annyi vízzel, hogy épp ellepje, felteszem főni. Közben a kalapokat vékonyra felszeletelem, amihez a legügyesebb szerszám a keménytojás szeletelő. Amikor a szárak megfőttek, megsózom, fűszerezem egy csipet fehérborssal, kakukkfűvel és egy késhegyni szerecsendió virággal. (tovább…)

Aki epekővel vagy más hasonló gondokkal bajlódik tudja, hogy hiába szereti, nem biztos, hogy bírja a lecsót, márpedig nyár nem lehet meg lecsó nélkül. Személyes érintettség okán is ki kellett találni valamit, hogy könnyebben emészthető legyen.

A paprikán és paradicsomon a legnehezebben emészthető rész a héj, ami szinte tiszta cellulóz, amit nem tudunk lebontani. A paradicsomról már régóta lehúzom a héját, többnyire forrázásos segítséggel, olyan érettet ritkán kapni, amiről nyersen is lejön. (tovább…)

Ez egy alap recept, ami szabadon ízesíthető különféle fűszerekkel, adható hozzá mindenféle mag. Én már csináltam belőle sós rágcsát is.

1 csésze zabpehely
1 csésze valami (ez lehet kókuszreszelék, dió, mandula, napraforgómag, akár ezek vegyesen is)
1 csésze liszt (vegyesen is jó fehér és teljes kiőrlésű / rozsliszt nem jó, mert ezt a sütit a liszt tartja össze, abban meg nincs sikér)
3/4 csésze cukor (ezen ízlés szerint lehet spórolni egy kicsit)
1/2 kocka margarin (tudtommal lehet kapni tejmenteset is)
1 ek juharszirup (3-4 ek vízben oldott 1 ek méz)
1 zacskó sütőpor
vaníliás cukor (esetleg fahéj, szegfűszeg, kardamom)

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat. Egy nagyobb bögrében mikrózzuk össze a vizet és a mézet, majd olvasszuk bele a margarint is. (tovább…)

1 kg törpeharcsa
2 dl félédes fehérbor
1 citrom
1 dl tejszín
6 dkg vaj
30 dkg fehér csemegeszőlő
5 dkg vöröshagyma
20 dkg, sárgarépa
40 dkg burgonya
1 csomag petrezselyem
2 dkg liszt
só

A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit kiszedjük, bőrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort öntünk rá, és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. (tovább…)

kb. 1 kilós pisztráng
1/2 citrom
2-3 gerezd fokhagyma
friss vagy szárított rozmaring
olívaolaj

A pisztráng belsejét óvatosan kiszedjük a kopoltyúval együtt, folyóvíz alatt jól megmossuk. Tepsibe tesszük, kevés olívaolajat öntünk alá, a belsejébe rakjuk a fokhagymát, amit előzőleg ketté vágtunk, továbbá (tovább…)

Fél kiló krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, és hideg vízbe mártogatott késsel karikákra vágjuk. Kivajazott tűzálló tálba terítjük, és egy nagy szál megtisztított, vékony karikákra vágott póréhagymát terítünk rá, kissé megsózzuk. (tovább…)

1,5 kg hal
2 dl fehér bor
3 babérlevél
0,5 dkg feketebors
15 dkg vegyes zöldség
10 dkg vöröshagyma
ecet

A halat kibelezzük, de a bőrét nem tisztítjuk le, felszeleteljük, és egy órán át állni hagyjuk. Halfőző edényben vizet, ecetet, fehér bort, babérlevelet, szemes borsot, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és vöröshagymát öszszevágva felforralunk, (tovább…)