Jó kaja

Bizony alaposan elmaradt ez a recept. Még szeptember végén olvastam Tündérnél és egyből tudtam, hogy ez kell nekünk. A fotók dátuma szerint október 7-én meg is főztem, aztán valahogy elbújt előlem, most találtam rá. Baj persze nincs, hiszen remek téli leves, tartalmas és finom – akár egytálételnek is megteszi.

(tovább…)

A grízgaluska sokaknak mumus, tartanak tőle, hogy nem sikerül az elképzelésük szerint. Ezt mutatja az is, hogy rengetegen néznek utána a neten, így megingathatatlan helye van a slágerlistán is.

Nálunk is úgy van, hogy eddig általában rám maradt, mert Párom sose volt elégedett a saját galuskájával és inkább nem is kísérletezett. Most viszont nem voltam otthon, kénytelen volt ismét belevágni. Nem csak remekül sikerült, de még újított is rajta, amivel igazán üdévé, nyáriassá tette.

(tovább…)

Szeretjük a gombát – vagy ezt mondtam már?

Egyre kevésbé szeretem viszont a gombatermelőket. Igazából arra a hülyeségükre haragszom, hogy állandóan megpróbálnak átvágni. Ha veszek egy doboz gombát, a tetején szép darabok vannak, az aljára pedig eldugják az apráját. Pedig és sokkal szívesebben vennék olyat, ami a tervezett ételhez passzol. Ha töltött gombafejeket sütnék, ahhoz nagy gomba kell. A legtöbb körethez, de ehhez a leveshez is az aprót keresném, amit akár egészben is bele főzhetek. Nincs apró gomba (még külön rendelésre sem), csak a látványos alá eldugdosva, pedig adnék érte ugyanannyit, mint a nagyért, és még a munka is kevesebb lenne vele, nem kéne a szétválogatott gombából kétfélét dugdosni egy dobozba.

Na, lássuk inkább ezt a finom levest, nem fogom tudni meggyőzni a termelőket, pedig próbáltam már személyesen is néhányat.

(tovább…)

Gyönyörű csokor petrezselyemzöldeket kínáltak a piacon, nem lehetett otthagyni.

Tavaszi zöldségleves került szóba, az ebédre, amiből végül egy számunkra új variáció született. A fokhagymás, petrezselymes krémlevesbe galuskák formájában került a sok zsenge zöldség. Tulajdonképp az összes hozzávaló fellelhető a hagyományos levesben is, a készítés módjától mégis egész más fogás született, amit a zöldségek iránt amúgy mérsékelt lelkesedést mutatók is lelkesen megettek.

(tovább…)

Ez a leves abszolút nem fotogén, de annál finomabb.

Nálunk nagyon gyakran kerül gomba az asztalra. Sokszor van olyan a receptek között, amihez csak a kalapja kell. A szárát ilyenkor sem dobjuk ki, remekül használható máskor. Akár még a fagyasztóban is gyűjthetjük. Ha húslevest főzünk, abba érdemes belefőzni néhányat, gazdagítja az ízét. Ha kellően sok van belőle, remek gombakrém levest főzhetünk.

(tovább…)

Ez kérem szépen, egy nagyon kedvelt levesbetét, közvetlenül belefőzés előtt: egy kupac csipetke, vagy csipkedett, ahogy egyes vidékeken nevezik. Gulyáslevesbe, babhoz, lencséhez remek betét, és összehasonlíthatatlanul finomabb, mint amit szárítva vehetünk meg. Lehet kapni szárított, kész csipetkét is, de nekem még nem sikerült puhára főznöm, ropogott a közepe. Elég vastag tészta, ha csonttá száradt, nagyon sokára puhul meg a közepe is, addigra meg a külseje rég elázott.

Mielőtt bárki is megijedne attól, hogy házilag készítsen száraztésztát, elárulom, ez a teljesen kezdők tésztája. Elég 3 perc alatt összegyúrni, nem kell gyúródeszka, sodrófa, kés, tésztagép, csak egy tálca és a kezünk. A csipkedéssel együtt is megvan jó 20 perc alatt. (tovább…)

Különleges levesbetét receptje következik. Igaz, hogy akad vele egy kis pepecselés, ennek fejében előre elkészíthető, akár napokkal is. Száraz, meleg helyen tárolva nem ereszkedik meg, ha pedig kicsit kiszárad, az a levesben nem fog feltűnni.

Adhatjuk húslevesekhez, de krémleveseket is megkoronázhatunk vele. A hozzávalókból nem lesz nagy adag, de levesbetétnél nem is várhatunk mást. 4 személyes ebédnél elég is, ha nagyobb család, társaság gyűlik össze, készítsük többszörös adagból.

2 dkg vaj
3 dkg liszt
1 ek víz
1 kisebb tojás
só
(sajt)

(tovább…)

A hajdinára sokan gyanakodva tekintenek, mint kizárólag vegák és megrögzött reformisták által fogyasztható valamire. Pedig méltatlan ez a bánásmód, hisz eleink étrendjének szerves része volt, csak az utóbbi évszázadban kopott ki a konyhából. Érdekes változatosságot jelenthez étrendünkben, ez a kimondottan jóízű gabonaféleség. Ez a levesbetét megszólalásig megkóstolásig a májgombócra hasonlít, így meglepetést is okozhatunk vele.

15 dkg hajdina dara
1 vastagabb szelet füstölt szalonna
diónyi fej hagyma
1 tojás
só, bors, majoranna

(tovább…)

Vendégségben kaptunk gilisztalevest, ami annyira jópofa volt, hogy el kellett kérjem a receptjét.

Az alapja egy húsleves, például ilyen. A poén a gilisztának megfőzött levesbetét, ami nagyon mutatóssá teszi.

2 tojás
5 dkg reszelt parmezán
5 ek világos zsemlemorzsa
0,5 tk kurkuma
bors, szerecsendió, csípős paprika

(tovább…)

Ez ma egyszerű, gyors leves volt, de csak azért, mert több minden előkészítve várta, hogy megfőzzem. A legutóbbi másfél kiló kacsanyakból annyi leves főtt, hogy a bezöldségeletlen alaplevesből egy liternyit félretettem. Vagy fél liter vízzel meghígítva ez képezte az alapját. A víz ellenére nem lett üres ízű, hiszen főtt bele még hús a gombócokban. A darált húst se ehhez daráltam, hanem az egyszerre ledarált másfél kilónyi combot osztottam szét a gombócok, a májas és a rilette között.

A legutóbbi VKF forduló óta őrzöm külön böngészőfülön „saját levében” húsgombóclevesének receptjét, amit feltétlenül meg akartam főzni – már csak az ősök iránti tiszteletből is. Ez persze messze nem az, csak egy részlet belőle, a krumplis húsgombóc.

(tovább…)