Jó kaja

Az egyik legmutatósabb kenyérféle, amit bárkinek könnyű megcsinálnia. A barhesz a közép-kelet-európai zsidó konyháról vált széles körben népszerűvé, ott ünnepi kenyérként készült. Földrajzi eredetét le se tagadhatja, hiszen a mák használata nyugatabbra egyre ritkul.

A vallási előírások miatt eredetileg vízzel sütötték, hiszen a tejjel készült kenyeret nem fogyaszthatták volna húsételekhez. Akit nem köt a Törvény, az gyúrja tejjel, könnyebben formázható, rugalmasabb lesz a tészta.

20 dkg rétesliszt
30 dkg finomliszt
3 evőkanál burgonyapehely
2,5 dkg élesztő
3,5 dl tej
1,5 dkg só
mák és/vagy mandula
(tovább…)

25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
2 evőkanál burgonyapehely (vagy két közepes főtt krumpli átnyomva)
fél kocka élesztő
só
5 dkg napraforgómag
5 dkg tökmag
5 dkg lenmag

A liszteket tálba töltjük és mélyedést készítünk a közepébe. Egy bögre langyos vízben feloldjuk az élesztőt és a mélyedésbe töltjük. Kicsit összekeverjük a liszttel és hagyjuk állni, amíg az élesztős kovász látványosan dagadni kezd. (tovább…)

Nem örvend osztatlan népszerűségnek nálam az édeskés, majd elszáll, olyan könnyű buci, a hamburgerhez. Ez egy puha de „testes” zsemle, aminek maradéka reggelire is kínálható.

25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
fél kocka élesztő
1 csapott evőkanál cukor
4 dl joghurt
0,5 dl olaj
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor

Az élesztőt és a cukrot feloldjuk egész kevés vízben. Összekeverjük a liszteket a sóval, majd hozzáadjuk a joghurtot, olajat és az élesztőt. Alaposan megdagasztjuk és hagyjuk kb. egy órán át kelni.
A megkelt, lágy tésztát alaposan meglisztezett deszkára borítjuk és kissé átgyúrjuk. 10-12 részre osztjuk és zsemléket formálunk belőle. Tisztes távolságban helyezzük egymás mellé a sütőpapírral bélelt tepsin, hogy legyen helyük megnőni. Letakarjuk és újabb 30-40 percig kelesztjük.
A sütőt 220 fokra felfűtjük. A zsemléket megkenjük egy felvert tojással és szezámmagot szórunk a tetejükre. Betesszük a sütőbe és a hőmérsékletét visszavesszük 180 fokra. Sütőtől függően 25-35 perc alatt szép pirosra sütjük.
Konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. Megtöltés előtt félbe vágjuk, és a vágott oldalukat szárazon megpirítjuk, hogy kevésbé ázzon el a mártástól.

A húsvéti ételek sorába ugyanúgy beletartozik a kalács, mint a sonka vagy a piros tojás. Ilyenkor még az is elszánja magát a dagasztásra, aki amúgy nincs nagy barátságban a kelt tésztákkal. Ez egy többszörösen kipróbált és bevált recept. A tésztája más kalácsokhoz is használható, akár töltetlenül vagy mazsolával is. A hozzávalókból igazi nagycsaládos adag lesz, megtelik vele a sütő legnagyobb tepsije. Természetesen kisebb adagból ugyanúgy elkészíthető.

(tovább…)

Fura szerzet ez a lenmagliszt. Nevével ellentétben én inkább pehelynek mondanám, hiszen messze nem lisztfinomságúra őrölték. A héja akkora szemcsékben maradt meg benne, hogy még a kenyér héján is jól kivehető.

Akárhogy is hívjuk, a lényege, hogy nagyon jóízű rostokkal dúsítja kenyerünket.

(tovább…)

Vannak hullámok a gasztroneten, amikor annyira megtetszik valami, hogy mindenki elkezdi csinálni.

Ilyen hullámként ért el hozzám is a sütőporos / szódabikarbónás kenyér. Annyi helyen láttam már, magyarul is, hogy nem térhettem ki előle. A saját verziómba került egy kis lenmagliszt is, az íze és a jó tulajdonságai kedvéért.

Egyúttal ismét teszteltem a légkeverős mikrót, hogy kitapasztaljam a lelkivilágát, de erről majd később.

(tovább…)

A legnagyobb kánikulában is képes elfogyni a kenyér – az már csak ilyen.

Minden tiszteletem a hőálló pékeké, de azért maradunk a saját sütésnél. Erre az újdonsült nyárikonyhát szemeltem ki magamnak, nagyon nem akaródzott egy órán át fűteni a lakást a sütővel.

Mivel a mikró fogatja amit beletettünk, kerek jénaiban sült. Sikerült a tészta mennyiségét is eltalálnom, nem jártam úgy, mint egyszer.

(tovább…)

Jött a finom célzás: alig van már kenyér 🙂 Hozzá még egy sóhaj is, miszerint már olyan rég sütöttem diós kenyeret. Valóban rég lehetett, mert a blogon még nyoma sincs.

A kenyérnek – meg a fogyasztójának – mindig jót tesz, hogy kerül bele némi mag. Ha ez a mag ráadásul dió, az igencsak finommá teszi.

(tovább…)

Oly sok konyhai újdonsághoz hasonlóan a szerecsen-kenyér is a véletlen eredményeképp jött létre. Erről a véletlenről, a tanulságáról és arról, mennyi mindenre figyeljünk amikor sütőt vásárolunk, majd a recept végén esik szó.

A szokott kenyérsütésnek álltam neki, ezúttal zabpehellyel és lenmagliszttel, pusztán lustaságtól vezéreltetve.

(tovább…)

Ez a torta kérem szépen egy kenyér, csak álcázza magát. A címben említett módra névadójaként pedig én voltam a tökéletlen.

Egyszer már sikerült majdnem tökéletes kenyeret sütnöm, most is annak futottam neki. Addig tökéletlenkedtem azonban, amíg a szokott sütőformába való adagot állítottam össze, ami a jénaihoz „kissé” túlméretezettnek bizonyult.

(tovább…)