Jó kaja

A hőség enyhülésével, egy jó ebéd elkészítésének erejéig ismét be lehet merészkedni a konyhába a hőguta veszélye nélkül.

1 – 1,5 kg oldalas
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors
őrölt köménymag
őrölt rozmaring
disznózsír
a krumplihoz:
1 kg nagyszemű krumpli
3 dkg vaj
só
őrölt bors
kevés reszelt parmezán
a tálaláshoz:
kovászos uborka

Az oldalast gondosan megmossuk és a folyó víz alatt a csontszilánkoktól is megszabadítjuk. Két bordánként feldaraboljuk, besózzuk és bedörzsöljük a fűszerekkel. (tovább…)

A konfitálás módszerét itt nem ismétlem meg, több helyen is előfordul az oldalon. A kacsacombé itt.

2 korábban konfitált kacsacomb
50 dkg tisztított zöldborsó
3-4 dkg vaj
1 kis fej hagyma
só
bors
kakukkfű
bazsalikom
apró paradicsom

A szobahőmérsékletre melegedett konfitált kacsacombokról lekaparjuk a zsírt, sózzuk, borsozzuk és a bőrével felfelé tűzálló tálra tesszük.

(tovább…)

Klasszikusnak számító étel a göngyölt felsál. A tölteléke sokféle lehet, az ecetes uborkától kezdve a gombán át a tojásig.

Most egy csirkemájas változatot hoztam, ami bármelyik ünnepi étkezés méltó fogása lehet. (tovább…)

Hozzávalók (2 adagra)

30 dkg szűzpecsenye
40 dkg szétfövős krumpli
2 fej hagyma
só, bors, olaj
a mártáshoz
tejföl
1 kis gerezd fokhagyma
só, őrölt római kömény, madras curry, kurkuma, csípőspaprika krém

A szűzpecsenyét megtisztítjuk és kb. 3 cm vastag darabokra vágjuk. A vágott felükre állítva borsot darálunk rá és kézzel laposra nyomkodjuk. Amíg a krumplit elkészítjük, a hűtőbe tesszük.
(tovább…)

Pörköltöt enni jó. Rémlik, mintha már mondtam volna, de hát ha egyszer így van.

Kedvenc pörköltnek valómból, a marhalábszárból készült. Akit nem zavarnak a kenőcsösen puhára fövő inas részek, annak ez a legjobb választás. A finomrostú húsa szinte elronthatatlan, lehetetlen kiszárítani, omlósan puhára fő.

A csavar a köretbe került, mert más étel mellé nemrég ettünk galuskát, nem akartam ismételni.

(tovább…)

A vadas receptjénél már írtam, hogy abszolút hagyományos módon, zsemlegombócot főztünk mellé.

A készítés módja azonban – számomra – nem volt hagyományos. Párom tanulta még a szülőfalujában valamelyik szomszédasszonytól. Szerintem ennél egyszerűbb módja nincs is. Külön előnye, hogy ha tojásmentes zsemléből vágjuk a kockákat, tojásallergia által gyötörtek is nyugodtan ehetnek belőle.

(tovább…)

Most épp családi összejövetelen, 15-en kapkodtuk el. Apró golyócskákká formált hagyományos és citromos fasírt mellé volt köretnek, de szerintem ha semmi sincs mellé, csak egy kis itóka, akkor sem marad hiányérzet utána.

A címnek emlékszik még valaki a folytatására?

(tovább…)

Nyárváró ételről van szó, mivel grillezni készítettük először. Annyira finom, hogy akár sütőben is érdemes megsütni, bár azért a grillen összehasonlíthatatlanul jobb lesz, meg különben is, hadd grillezzünk már esőmentesen.

Tulajdonképp olyan köretnek szántuk, amit a hús mellett meg lehet sütni, de akár hús nélkül is megállja a helyét. Minimális módosítással húskerülő vendégeinknek is kedvében járhatunk vele.

(tovább…)

Ebben a viharos hidegben jól esik egy kis nyári előzetesként, egy görög alkony hangulata.

Van aki már érzi az alkonyattal enyhülő forróságot, a sziget csendjét, vagy épp a taverna nyüzsgését, zenéjét, illatait?

Aki volt olyan szerencsés ezt átélhetni, az sok magyar ízlésnek is kedves étel emlékét hozhatta magával. Természetesen sok olyan alapanyagot használ a görög konyha, ami nálunk nem volt általános. Eleve a mindenütt jelen levő tenger és annak kincsei meghatározóak, de a föld terményei is a klímának megfelelőek. Ennek ellenére nem hatnak idegennek a földközeli konyhájuk túlbonyolítás nélküli fogásai.

Ilyen távoli ismerős a szkordalia is, ami a krumplipüré távoli rokona. Vaj ugyan nincs benne, viszont annál több olívaolaj, amivel arrafelé soha nem spórolnak.

(tovább…)

Ha már egyszer szinte zsírtalan pecsenyét sütöttem ebédre, kellett hozzá valami kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmazó köretet is sikeríteni.

A hagyma ilyenkor is jó szolgálatot tesz, ha nem feledjük, hogy fűszerezésen kívül is nyugodtan számíthatunk rá. Van a hagymának valami édessége, ettől szinte elvárja, hogy markánsan fűszerezzük, akár kicsit keletiesen is.

(tovább…)