Jó kaja

GÉva receptje:

Egy kg májat ujjnyi csíkokra felszeletelsz és többször váltott hideg vízben jól kiáztatsz. Négy kanálnyi zsíron (nem kell megijedni, (tovább…)

kacsamáj
olívaolaj
aszú
méz
só, bors
kakukkfű
lilahagyma elhagyható, de finom

A májat egy éjszakára aszúba áztattam. Másnap forró olajban mindkét felét 1-1 percig pirítottam. Nem szabad túl sütni, (tovább…)

60 dkg máj
1 ek zsír
40 dkg velő
2 fej hagyma
1 ek lecsó
1 ek paprika
1/2 kk őrölt kömény
só

A májat 7-8 mm vastag szeletekre vágom. Az apróra vágott hagymát a zsírban aranysárgára pirítom, hozzáadom a paprikát, elkeverem és beleteszem a májszeleteket. Megkeverem, majd (tovább…)

A legmájasabb májgaluskát sikerült előállítanom, egyúttal az egyik legegyszerűbb módon.
A forgókésesbe bedobálom a megtisztított májat. Ha baromfimáj, akkor egyszerűen a két lebenyt levágom, és a közepében levő rostos-hártyás résszel megjutalmazom a macskát. Nagyon hálás érte 🙂
Ha disznó mája, akkor célszerű a lapos széléből vágott csíkokból csinálni, ott meg nincs benne vastagabb érféle.
A májat megsózom, megfűszerezem borssal, kakukkfűvel, szerecsendióval, és folyékonnyá aprítom. Összedolgozom annyi liszttel, vagy zsemlemorzsával hogy tejföl állagú legyen, és kész is. Par perc alatt megszívja magát annyira a liszt, hogy kanállal jól szaggatható legyen. A galuska szaggatásakor sose rotyogjon a leves, mert szétveri a galust, és rongyos levesünk lesz nokedlis helyett.
Lehet ízlés szerint a lisztet (vagy egy részét) darafélével is helyettesíteni.
Ne keressünk benne tojást, kihagytam belőle. A megsózott máj olyan ragacsossá válik, hogy vidáman összetartja a galust, nem kell abba tojás. A tojás miatt a májhoz képest több liszt kell bele, vagyis hígul a máj, kevésbé lesz intenzív májas íze.

A nyelveshez előre bepácoljuk a disznónyelveket. A páclébe pácsó, szemes feketebors, babérlevél, fokhagyma, borókabogyó, koriander szemek, gyömbér darabka és folyékony füst kerülnek. A felforrt és langyosra hűlt lébe beletesszük a nyelveket és 3-4 napra a hűtőbe tesszük. Ezután a nyelveket ebben a lében megfőzzük és hagyjuk kihűlni. Levakarjuk róla a bőrét és szárazra töröljük. A nyelves látványosabb, ha a nyelveket egészben fektetjük az alapmasszába, de könnyebben szeletelhető, ha a nyelvet csíkokra vágtuk. Készülhet formában hőkezelve, vagy – mint a képen – műbélbe töltve.
(tovább…)

Közeli jóviszonyban lévén a vesével, elég sokat megpucoltam már. Kell hozzá – a veséken kívül – egy méretes deszka, és egy hosszabb pengéjű kés. Nem baj, ha jó éles.

Általában már nincs rajta a veséken a hártya burok. Ha mégis, akkor a rövid végén kis bevágást ejtve, egyszerűen kinyomható belőle a vese. (tovább…)