Jó kaja

A megpucolt vesék egészben hagyott feleit, előző nap bepácolom olajos, mustáros, fokhagymás, borsos kencével.
Jó parázson, először a külső felével a forróság felé, sütöm 3-4 percig. (tovább…)

1 kg nyelv
fél kiló máj
fél kiló szalonna
1 fej hagyma
1 kk törött bors
só

A hozzávalókatt puhára főzöm, a nyelvek bőrét lehúzom, és apró lyukú darálón mindet ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel és a sóval. (tovább…)

1/2 fej hagyma
30 dkg vaj
30 dkg borjúmáj
15 dkg csirkemáj
15 dkg borjúcomb
0,5 dl konyak
2 babérlevél
1 mokkáskanál őrölt fehérbors
só

az aszpikhoz:
2,5 dkg zselatin
1 ek cukor
1 ek citromlé
2 dl száraz fehérbor
1 mokkáskanál ételízesítő por

5 dkg vajon megfuttatjuk a hagymát, a kockázott májakat és húst a két babérlevéllel 3 – 4 perc alatt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és a konyakkal 2-3 percig pároljuk. Ha nagyjából kihült, kidobjuk belőle a babért és teljesen simára turmixoljuk. A puha vajjal habosra keverjük. (tovább…)

Mindenféle máj jó hozzá. Jól megmossuk, apró darabokra vágjuk, kétszer megdaráljuk. Összekeverjük kevés vajjal, vagy margarinnal, egy tejbeáztatott és megdarált zsemlével, 2 egész tojással, s kb. 5 dkg megdarált füstölt szalonnával. (tovább…)

2 kg máj
1 kg tokaszalonna
fél kg savanykás alma
2 dkg őrölt bors
fél kg hagyma
só

A májat és a tokaszalonnát tíz percig abálom enyhén sós vízben. Onnét kivéve kétszer átdarálom. A hámozott almát és a hagymát lereszelem, összekeverem a húsfélékkel, a fűszerekkel, valamint a sóval. (tovább…)

1 kg máj
1 kg tokaszalonna
1 nagy fej hagyma
1 tk törött bors
1 tk szegfűbors
6 dkg só

A kockára vágott szalonnát kiolvasztom, rászórom a csíkokra vágott májat (mintha resztelt májat csinálnék), az apróra vágott hagymát, a borsot, negyedórai pirítást követően ledarálom. (tovább…)

1 kg disznómáj
1 kg tokaszalonna
25 dkg vöröshagyma
10 dkg zsír
1 dkg törött feketebors
1 teáskanálnyi pástétomfűszer
só

A tokaszalonnát és a májat puhára főzzük. A főtt tokaszalonnát ledaráljuk, a főtt májat szitán áttörjük. A vöröshagymát lereszeljük, zsíron megfonnyasztjuk, (tovább…)

1/2 kg sertésmáj
4 tojás
2,5 dl tejszín
15 dkg zsír
bors
só

A májat a tojással kimixeljük, majd lassan hozzáadjuk a tejszint, a sót és a borsot ízlés szerint és legvégén a zsírt is hozzákeverjük. Ezt a pépet kizsírozott edénybe öntjük (szépen mutat és jól szeletelhető kuglófformában) és előmelegített (tovább…)

0,5 kg sertésmáj
30 dkg borjúhús
2 kg zsíros sertéscsászár
25 dkg hagyma
1 fakanál zsír
6 dkg só
2 púpozott ek őrölt fehérbors
1 ek majoranna
2 csapott tk őrölt szegfűbors
1 csapott tk őrölt szerecsendió
1 tk gyömbér
1 csapott tk őrölt fahéj
2 csészényi abalé

A császárhúst mintegy 70 percig főzöm, a májat és a borjúhúst csak 5 percig. A hagymát apróra vágom és kevés zsíron üvegesre pirítom. Az összes hozzávalót keresztülengedem egy 3 mm-es tárcsán, összekeverem a többi hozzávalóval. (tovább…)

12 dkg zsír
15 dkg vöröshagyma
15 dkg füstölt kolbász, v. gyula
15 dkg gomba
15 dkg máj
15 dkg zöld paprika
15 dkg velő
6 db tojás
1 köteg petrezselyem zöld
só
80 dkg felszeletelt karaj
liszt

A zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát. Közben apró kockára vágjuk a kolbászt, a gombát, a májat, a zöldpaprikát, a velőt, esetleg 2-3 tojást megfőzünk és (tovább…)