Jó kaja

80 dkg marhacombot sóval, őrölt borssal meghintünk, majd olajon hirtelen elősütünk, Kiemeljük a húst, a zsiradékban 5 dkg kristálycukorból kararmellt  készítünk. (tovább…)

Ritkán találkozni ezzel a fogással, pedig a hozzá való herét több-kevesebb rendszerességgel kapni pl. a Nagycsarnokban. Hentes barátomtól tanultam a receptet.

1 kg töke
5 dkg zsír
3 nagy fej hagyma
3 ek házipaprika
1 zöldpaprika
1 paradicsom
só

A tököket lehártyázom, letisztítom és felkockázom. A zsírban sárgára fonnyasztom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott tököket. (tovább…)

1 kg marhahús
60 dkg paradicsom
2 gerezd fokhagyma
2 kanál olaj
1 csokor petrezselyemzöld
só
bors
oregánó

A húst vékony, kis szeletekre vágjuk és olajjal kikent mély tepsibe rakosgatjuk. Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, oregánóval. (tovább…)

Legjobb, ha bélszín széléből, az úgynevezett pacsniból készítjük. No itt kell igen jó hentes, ahol ezt külön kapni. Ha nem sikerül pacsnit kapni, arra ügyeljünk, hogy a rostokra merőlegesen vágjuk a húst, vékony csíkokra. Ha ugyanis a rostokat a húsban rövidre vágtuk, hamarabb készül el és puhább, omlósabb lesz. (tovább…)

Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. Marhafartőt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük, amíg nyers színét elveszti. (tovább…)

1 kilónyi közönséges fehér babot jól megtisztítva a szeméttől és alaposan átmosva beáztatok előző estétől. Ugyanebbe az áztatóvízbe beleteszek 20 dekányi árpagyöngyöt (zsidósan gersli a neve, angolul barley). Kell hozzá még: nagyobb marhahús darabok (a pörköltnél nagyobb kockák) minél szaftosabb részből (lábszár, szegy) akármilyen füstölt húsféle, akár szalonnabőrke is, de lehet oldalas, marhaszegy, libamell… csak kiadja a füstölt ízt… néhány szem kisebb krumpli, pár keménytojás, hagyma, fokhagyma, paprika, zsiradék (libazsír az igazi).

(tovább…)

60 dkg marha színhús
10 dkg kövér sertéshús (esetleg kicsit kevesebb szalonna)
1 mokkáskanál őrölt bors
1 késhegynyi fokhagymás só
4 kicsi, kemény paradicsom
2 evőkanál olaj
só

A marhahúst és a sertéshúst ledaráljuk, vagy nagyon finomra vagdaljuk. A kétféle húst borssal, fokhagymás sóval es sóval fűszerezzük, jól összegyúrjuk, majd hűtőszekrénybe téve megdermesztjük. (tovább…)

Ma sikerült megint slow cooking módra főznöm.

Vettem egy darab marha lábszárat levesnek, és jó cupákos főtt húsnak. Ezt reggel 8 körül odatettem főni. Nem akartam kuktába tenni, mert abban mindig túlfőzöm, és most a főtt hús fontos. (tovább…)