Jó kaja

Ez a leves nem az én érdemem, Sógorasszony főztje, ezzel alapozhattuk meg a káposztát a családi összejövetel ebédjénél.

Abszolút hagyományos, mindenféle extra újítástól mentes levesként főzte, a saját kertjében termett zöldségekből és az udvarban kapirgált tyúkokból.

Tekintettel a 23-as létszámra, a húszliteres nagy fazekat vette elő hozzá.

(tovább…)

Különleges levesbetét receptje következik. Igaz, hogy akad vele egy kis pepecselés, ennek fejében előre elkészíthető, akár napokkal is. Száraz, meleg helyen tárolva nem ereszkedik meg, ha pedig kicsit kiszárad, az a levesben nem fog feltűnni.

Adhatjuk húslevesekhez, de krémleveseket is megkoronázhatunk vele. A hozzávalókból nem lesz nagy adag, de levesbetétnél nem is várhatunk mást. 4 személyes ebédnél elég is, ha nagyobb család, társaság gyűlik össze, készítsük többszörös adagból.

2 dkg vaj
3 dkg liszt
1 ek víz
1 kisebb tojás
só
(sajt)

(tovább…)

Az ilyen szürke, nyirkos időben, gyűrötten hazaérve életmentő lehet egy tartalmas, egytálételként megvacsorázható leves. Ha mindezt hamar meg lehet főzni, az további piros pont a recept mellett. Ez a lencsetál a főzési idővel együtt is belefér fél órába, ami akkor is nagy előny, amikor – mint tegnap – későn csap az ember a homlokára, hogy hamarosan rászorulók érnek haza.

Miért különleges? Egyrészt az ízesítése miatt, másrészt a vörös lencse okán, de legfőképp azért, mert valamikor régen, ilyen címen írtam be a gyűjteményembe a receptet.

25 dkg vörös lencse
20 dkg húsos kolozsvári szalonna
1 kis fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors, pirospaprika, babérlevél, mustár

(tovább…)

A hajdinára sokan gyanakodva tekintenek, mint kizárólag vegák és megrögzött reformisták által fogyasztható valamire. Pedig méltatlan ez a bánásmód, hisz eleink étrendjének szerves része volt, csak az utóbbi évszázadban kopott ki a konyhából. Érdekes változatosságot jelenthez étrendünkben, ez a kimondottan jóízű gabonaféleség. Ez a levesbetét megszólalásig megkóstolásig a májgombócra hasonlít, így meglepetést is okozhatunk vele.

15 dkg hajdina dara
1 vastagabb szelet füstölt szalonna
diónyi fej hagyma
1 tojás
só, bors, majoranna

(tovább…)

Nagy kedvenc a családban ez a levesféle egytálétel. Rengeteg zöldség, könnyű csirkehús és pikánsan savanykás lé. Betegség során az első komoly étel lehet, amit bevesz a megviselt gyomor, most épp Anyósomnak fogjuk műtét után kínálni.

Nehéz kétszer ugyanolyanra csinálni, hoszen az épp kapható, kéznél levő zöldségek adják a javát, de ettől csak még izgalmasabb.

csirke farhát / nyak / aprólék
1 csirkemell
3 – 4 csirkemáj
citrom
tejszín
keményítő
1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
só, fehérbors, szegfűbors, szerecsendió virág, kakukkfű
sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé, kelbimbó, gomba, zöldborsó, brokkoli

(tovább…)

Vendégségben kaptunk gilisztalevest, ami annyira jópofa volt, hogy el kellett kérjem a receptjét.

Az alapja egy húsleves, például ilyen. A poén a gilisztának megfőzött levesbetét, ami nagyon mutatóssá teszi.

2 tojás
5 dkg reszelt parmezán
5 ek világos zsemlemorzsa
0,5 tk kurkuma
bors, szerecsendió, csípős paprika

(tovább…)

Egyszer már volt sütőtök leves, de ezt nem lehet megunni, időnként ismételni kell. Az ismétlés során persze mindig változik, alakul, így megérdemel egy újabb bejegyzést. Ez most alapos húzáson egyszerűsítésen esett át, így 10 perc alatt el is készül, feltéve, hogy a torkosok elől sikerül eldugni a hozzá való sült tököt.

50 dkg sült tök
1 dobos kókusztej
1 kis fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
diónyi gyömbér
szójaszósz
erős pista
só

tökmag

(tovább…)

A karácsonyi étrendnek nagyon sok hagyománya van. Az egyik ilyen hagyományos leves a borleves, amit nagyon sokszor tálaltunk már. Változatosságként, de nem merész újításként került asztalra ez a gesztenyeleves. Annyiban hasonlít a borlevesre, hogy ez is édes. A gesztenyés, fahéjas, rumos íze igazi ünnepi fogássá teszi.

25 dkg gesztenye massza
1 l tej
1 narancs héja
vanília
2 ek keményítő (1 csomag vaníliás pudingpor)
10 dkg mazsola
rum
fahéj

(tovább…)

Ez ma egyszerű, gyors leves volt, de csak azért, mert több minden előkészítve várta, hogy megfőzzem. A legutóbbi másfél kiló kacsanyakból annyi leves főtt, hogy a bezöldségeletlen alaplevesből egy liternyit félretettem. Vagy fél liter vízzel meghígítva ez képezte az alapját. A víz ellenére nem lett üres ízű, hiszen főtt bele még hús a gombócokban. A darált húst se ehhez daráltam, hanem az egyszerre ledarált másfél kilónyi combot osztottam szét a gombócok, a májas és a rilette között.

A legutóbbi VKF forduló óta őrzöm külön böngészőfülön „saját levében” húsgombóclevesének receptjét, amit feltétlenül meg akartam főzni – már csak az ősök iránti tiszteletből is. Ez persze messze nem az, csak egy részlet belőle, a krumplis húsgombóc.

(tovább…)

A névadó recepthez tulajdonképp elég kevés köze maradt, mire elkészült. Kelkáposzta épp nem volt, itthon viszont kelbimbó akadt, és mivel rokonok, hát abból készült. A virsliről is kiderült, hogy valaki elette a leves elől, kénytelen voltam a debreceni megsütéséről lemondani, és belefőzni a levesbe. Ráadásul még csak nem is igazán leves, inkább egy ilyen csontig hatoló időben felmelengető egytálétel.

50 dkg kelbimbó
50 dkg krumpli
1 kis fej hagyma
2 – 3 gerezd fokhagyma
2 l húsleves (esetleg két leveskockából)
só, bors, majoranna, kömény, csombor
2 pár debreceni

(tovább…)