Jó kaja

10 kg hurkához:
1 kg vöröshagyma sütve
FŐTT: máj, lép, tüdő, fej, bőrke,  darálva
hagyma
1 cs. bors (2,5 dkg)
5 gerezd fokhagyma
2 cs. majoranna
so
1 ek paparika

Alaposan összegyúrni, ha kell egy kis szűrt abalével hígítani. Megkóstolni és ha kell utánfűszerezni. Nem szabad spórolni a fűszerszámokkal. (tovább…)

2 kg fejhús
70 dkg bőrke
fél kg szalonna(nyesedék)
1 nagy fej hagyma
8 dkg só
3 dkg őrölt feketebors
2 dkg zsír

A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Mikor félpuha, hozzáadom a tokaszalonnát, majd amikor a fejhús elválik a csonttól, kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. (tovább…)

1 kg törpeharcsa
2 dl félédes fehérbor
1 citrom
1 dl tejszín
6 dkg vaj
30 dkg fehér csemegeszőlő
5 dkg vöröshagyma
20 dkg, sárgarépa
40 dkg burgonya
1 csomag petrezselyem
2 dkg liszt
só

A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit kiszedjük, bőrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort öntünk rá, és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. (tovább…)

4 pontyfilé szelet, (kb. 60 dkg)
15 dkg gomba,
1 tojás,
1 evőkanál olaj,
1 diónyi vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
kevés zsemlemorzsa,
1 teáskanál szárított petrezselyem,
só,
bors,
a mártáshoz:
2 dl tejszín,
1 evőkanál finomliszt,
1 teáskanál szárított kapor,
1 halászlékocka.

Előkészítése:
a halszeleteket sűrűn beirdalom, ügyelve arra hogy a bőrt ne vágjam át. Megsózom. A töltelékhez finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom, majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. sózom, borsozom, rászórom a petrezselymet, és fedő alatt megpárolom. Kihűtöm, hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával sűrítem.

(tovább…)

450 g csukafilé
3 evőkanál vaj
1 apróra vágott kisméretű hagyma
1 kockára vágott zöldpaprika
1 kockára vágott zellerszár
1/2 pohár meghámozott, kimagozott, felaprított paradicsom
1 1/2 pohár sűrű tejföl
1 pohár reszelt svájci sajt
1/2 pohár zsemlemorzsa
1/2 kiskanál só

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A halat megmossuk, szárazra töröljük és kizsírozott edénybe tesszük. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben és puhára pároljuk rajta a hagymát, a paprikát és a zellert. (tovább…)

kb. 1 kilós pisztráng
1/2 citrom
2-3 gerezd fokhagyma
friss vagy szárított rozmaring
olívaolaj

A pisztráng belsejét óvatosan kiszedjük a kopoltyúval együtt, folyóvíz alatt jól megmossuk. Tepsibe tesszük, kevés olívaolajat öntünk alá, a belsejébe rakjuk a fokhagymát, amit előzőleg ketté vágtunk, továbbá (tovább…)

Egy tűzálló tálat kivajazunk, és egy kis fej összevagdalt vöröshagymát az aljára terítünk. Két szál rozmaringot belefektetünk, erre két felolvasztott, besózott hekket ültetünk. Kakukkfűvel megszórjuk, és a tetejére is 2-3 rozmaringszál kerül. (tovább…)

Fél kiló krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, és hideg vízbe mártogatott késsel karikákra vágjuk. Kivajazott tűzálló tálba terítjük, és egy nagy szál megtisztított, vékony karikákra vágott póréhagymát terítünk rá, kissé megsózzuk. (tovább…)

60 dkg kifilézett harcsából vastagabb darabokat vágunk le, és halászlékockából főzött halászlében megpároljuk arra ügyelve, hogy ne főjjenek szét.  Kiemeljük, óvatosan leszűrjük és előáztatott zselatinnal ízlés szerinti keménységűre kötjük meg. (tovább…)

1,5 kg hal
2 dl fehér bor
3 babérlevél
0,5 dkg feketebors
15 dkg vegyes zöldség
10 dkg vöröshagyma
ecet

A halat kibelezzük, de a bőrét nem tisztítjuk le, felszeleteljük, és egy órán át állni hagyjuk. Halfőző edényben vizet, ecetet, fehér bort, babérlevelet, szemes borsot, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és vöröshagymát öszszevágva felforralunk, (tovább…)