Jó kaja

2 kg-os harcsa
12 dkg zsír
20 dkg vöröshagyma
2 dkg pirospaprika
14 dkg zöldpaprika
8 dkg piros paradicsom

A megtisztított harcsa fejét, farkát levágjuk és rövid sós lében felfőzzük. Törzséből filéket készítünk, sózzuk és félretesszük. Lábasban zsíradékot hevítünk, beletesszük a karikára vágott hagymát és szalmasárgára pirítjuk, majd (tovább…)

1 kilónyi közönséges fehér babot jól megtisztítva a szeméttől és alaposan átmosva beáztatok előző estétől. Ugyanebbe az áztatóvízbe beleteszek 20 dekányi árpagyöngyöt (zsidósan gersli a neve, angolul barley). Kell hozzá még: nagyobb marhahús darabok (a pörköltnél nagyobb kockák) minél szaftosabb részből (lábszár, szegy) akármilyen füstölt húsféle, akár szalonnabőrke is, de lehet oldalas, marhaszegy, libamell… csak kiadja a füstölt ízt… néhány szem kisebb krumpli, pár keménytojás, hagyma, fokhagyma, paprika, zsiradék (libazsír az igazi).

(tovább…)

80 dkg fehérbab
3 gerezd fokhagyma
10 dkg szalonnabőrke
25 dkg angolszalonna
25 dkg füstölt kolbász
50 dkg birkacomb
1 db libacomb
5 g törött bors
10 dkg zsír
30 dkg vöröshagyma
12 dkg paradicsompüré
8 dkg zsemlemorzsa
só

A megtisztított és előző nap hideg vízben beáztatott fehérbabot leszűrjük. Kellő nagyságú lábasban annyi hideg vízben tesszük fel főni, hogy a víz 2-3 ujjnyira ellepje. Gyengén sózzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a füstöltszalonna-bőrkét. (tovább…)

Jó, és ízletes pörköltet kell főzni, ez az alapja a jó székelykáposztának. A tarja, az nagyon ízletes, szaftos, és persze, van benne csont. Mert a csont adja a jó enyves, ragadós részt a pörköltnek. Lehet még egy kevés oldalast is adni bele. Lehet, még színhúst is. Természetesen, a füstölthús nem maradhat el.

(tovább…)

30 dkg savanyúkáposztát, 1 marék rizst vagy gerslit, 2-3 nagyobb fej gombát (szeletekre vágva) egy lábasba teszek, ráöntök annyi vizet, ami majdnem ellepi, beleteszek egy kis babérlevelet, borsot, kaprot és megfőzöm. (tovább…)

25 dkg paradicsom
8 tojás
10 dkg póréhagyma
8 dkg reszelt sajt
0,5 dl olaj
curry
só

A paradicsomot forró vízbe mártjuk, így könnyen eltávolíthatjuk a héját, majd cikkekre vágjuk. A vékony szeletekre vágott póréhagymát olajban üvegesre pirítjuk, beletesszük a paradicsomot, sózzuk és erős tűzön pirítjuk. (tovább…)

savanyú káposzta és savanyított levelek
1 kg darált hús (fele sertés, fele pulyka)
1 csésze (2.5 dl) rizs
2 tojás
2 + 1 nagyobb fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
őrölt bors
só
liszt
pirospaprika
tejföl

Majdnem hagyományos módon elkészítjük a tölteléket. A rizst kevéske hagymával és ételízesítővel félkészre pároljuk, majd összekeverjük a hússal, 1 fej apróra vágott hagymával, fokhagymával, tojással, sóval borssal, majd betöltöm a leveleket. (tovább…)

50 dkg sertés lapocka vagy comb
1 pár szafaládé
1,2 kg burgonya
2 zöldpaprika
2 paradicsom
1 nagy hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 doboz pritamin
10 deka császárhús
2 evőkanál olaj
só
őrölt pirospaprika
bors
szurokfű
rozmaring
1 marhahúsleves kocka

A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. (tovább…)

Az úgy vót…..
……. hogy az anyóspajti tegnap hazament. A szokott módon a feneke alá raktam ugyan mindent, de akkor is OTTHON az igazi. Tudomásul véve, irattár. A hagyományokhoz híven igyekeztem finomságokat kotyvasztani, de most valahogy igazán semmi se nyerte el tetszését. Ha nem, hát nem. Pedig a töltött krumplim után mindenki nyalogatta az ujjait, neki nem ízlett. Sebaj, nekem és mindenki másnak ízlett. Pedig egy adag pulykakolbászt is gyártottam, azzal töltöttem meg a krumplikat. Na mindegy, a tölteléket súlyra kissé elméreteztem, maradt belőle jócskán. (tovább…)

1,2 kg burgonya,
25 dkg juhtúró,
5 dkg vaj,
12 dkg füstölt sajt

A jól megmosott burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk, és még melegen áttörjük. Az áttört burgonyát gyúródeszkára borítjuk és hozzátesszük a szintén áttört juhtúrót, megsózzuk, és jól összegyúrjuk. (tovább…)