Jó kaja

1 kg disznóhúst hagymán megpárolunk (paprika nélkül). Kétszer ledaráljuk egy áztatott zsemlével együtt. Hozzáadunk 1 tojást, 1 apróra kockázott savanyú uborkát, 10 dkg apróra kockázott füstölt szalonnát, sót, borsot, pástétomfűszert. (tovább…)

1 kg disznómáj
1 kg tokaszalonna
25 dkg vöröshagyma
10 dkg zsír
1 dkg törött feketebors
1 teáskanálnyi pástétomfűszer
só

A tokaszalonnát és a májat puhára főzzük. A főtt tokaszalonnát ledaráljuk, a főtt májat szitán áttörjük. A vöröshagymát lereszeljük, zsíron megfonnyasztjuk, (tovább…)

1/2 kg sertésmáj
4 tojás
2,5 dl tejszín
15 dkg zsír
bors
só

A májat a tojással kimixeljük, majd lassan hozzáadjuk a tejszint, a sót és a borsot ízlés szerint és legvégén a zsírt is hozzákeverjük. Ezt a pépet kizsírozott edénybe öntjük (szépen mutat és jól szeletelhető kuglófformában) és előmelegített (tovább…)

0,5 kg sertésmáj
30 dkg borjúhús
2 kg zsíros sertéscsászár
25 dkg hagyma
1 fakanál zsír
6 dkg só
2 púpozott ek őrölt fehérbors
1 ek majoranna
2 csapott tk őrölt szegfűbors
1 csapott tk őrölt szerecsendió
1 tk gyömbér
1 csapott tk őrölt fahéj
2 csészényi abalé

A császárhúst mintegy 70 percig főzöm, a májat és a borjúhúst csak 5 percig. A hagymát apróra vágom és kevés zsíron üvegesre pirítom. Az összes hozzávalót keresztülengedem egy 3 mm-es tárcsán, összekeverem a többi hozzávalóval. (tovább…)

1 kg disznómáj
1 kg tokaszalonna
60 dkg tarja
25 dkg vöröshagyma
10 dkg zsír
1 dkg törött fekete bors
1 dkg őrölt szegfűbors
só
1 mokkáskanálnyi majoránna

A húsféléket – tokaszalonnát, tarját – sós vízben puhára főzzük és levéből kiemelve hűlni hagyjuk. A májat a húslébe tesszük és 20 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a főtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. A lereszelt (tovább…)

Hozzávalók 16 szelethez:
80 dkg-os dagadó
1 fej fokhagyma
2 evőkanál édes pirospaprika
1 evőkanál só
4 evőkanál olaj

A dagadót úgy vágjuk föl, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, a pirospaprikával, kevés sóval és 3-4 evőkanálnyi vízzel elkeverjük. A fokhagymás krémmel megkenjük a kissé kivert húst, (tovább…)

Ez a legjobban május – júniusban készíthető, amikor már gerezdjei vannak az utolérhetetlen ízű, új fokhagymának.

60 dkg hús
40 dkg zsírszalonna
2 dkg pácsó
fehérbors
gyömbér
szerecsendióvirág
sok fokhagyma

Legalább 8-as tárcsán darálni. Először a szalonna nélkül összegyúrni a sóval, (tovább…)

1 kg tisztított lapocka színhús
1-2 tojás fehérje (50 g)
15-20 g pácsó
2 gerezd fokhagyma (11 g)
0,7 g fehérbors
0,6 g szerecsendióvirág
(fűszerezés izlés szerint más is lehet, tud örülni egy kis gyömbérnek)

A jól kihűtött (enyhén átfagyasztott) húst nagylukú (8-10 mm) tárcsán ledaráljuk. Az összes hozzávalóval együtt alaposan összedolgozzuk. Érdemes dagasztógéppel csinálni, hogy ne melegedjen meg. (tovább…)

2 mellső csülök
3 gerezd fokhagyma
1 ek paprika
2 ek só
1 pár virsli

A csülköt alapos perzselés, kaparás és öblögetés után annyi sós vízben, amennyi ellepi vajpuhára főzöm. Onnét kivéve szinte kiesnek a csontok belőle. Oldalt felhasítom és még forrón (vigyázz a kezedre !) (tovább…)

2 nyers csülök
1 füstölt csülök
1 púpozott tk őrölt fehérbors
3 gerezd fokhagyma
4 dkg só

Aki evett már igazi jó csülöksonkát, az saját maga is meg fogja próbálni az otthon elkészített, a gyárinál még finomabb receptet. Saját fűszerezés, biztos eredmény. Tulajdonképpen nem nehéz – csak kicsi bátorság kell hozzá.

(tovább…)