Jó kaja

Bonbonokban, és sokféle édesség hozzávalói között található glukóz szirup. Ez az édesipari anyag fogyasztói csomagolásban nem kapható, de házilag is előállítható.

Végy bármelyik patikában 1 kg kirstályos glukózt kb. 1500 Ft-os áron. (Nem ismert mikori árszinten 🙁 ) Melegítés közben adj hozá annyi vizet, amennyit felvesz.

Ha ügyes vagy, a végeredmény hibátlan glükóz szirup lesz.

Nagyon fontos egy mély sütő edény (legalább 6-7 cm mély és 26-30 cm hosszú)

15 dkg margarin,
20 dkg cukor,
8 tojás sárgája,
8 tojás fehérje,
5 csomag vaníliás cukor,
9 evőkanál sima liszt,
1 liter tej és
egy kis só

A margarint a cukorral jól összedolgozzuk keverőgép segítségével, majd hozzáadjuk egyenként a tojás sárgáját, majd a vaníliás cukrot, a 9 evőkanál lisztet miközben folyamatosan keverjük a masszát.
Ezt követően lassan a masszához öntjük az 1 liter tejet és jó 15 percig keverjük a keverőgéppel. (Ez fontos!!!) (tovább…)

BDénes brownies receptje:

5-5 dkg csoki és vaj mikróban olvaszt.
8 ek cukor, 2,5 ek liszt, 1 vaníliáscukor, 5 dkg dió kever, az olvasztott csokis vajjal és 2 tojással össze.
22*22 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsiben, 20-30 perc lassú tűzön.

10 dkg étcsokoládé,
10 dkg fehércsokoládé,
5 dl krémjoghurt,
1 narancs lereszelt héja,
1 mokkáskanál vaníliaeszencia

Az étcsokoládét és a fehér csokoládét külön kislábasokba tördeljük, majd forró víz felett felolvasztjuk. Mindkettőhöz hozzákeverünk 2,5 dl krémjoghurtot, valamint az étcsokihoz a narancs lereszelt héját, a fehérhez pedig a vaníliaeszenciát. Keverjük össze mind a kettőt, majd felváltva kanalazzuk őket 4 kis desszertespohárba. Vékony pengéjű késsel keverjünk rajtuk egyet. Jól behűtve tálaljuk.

A recept alapjául BDénes verhetetlen krumplis pogácsa tésztája szolgál.

1 kg liszt
1 kg héjában főtt, forrón áttört burgonya
0,5 kg ZSÍR
só
2 tojás
1 csomag (5 dk) élesztő

Az élesztőt egy kis liszttel, csipet cukorral langyos vízzel összekevered és vársz egy fél órát. Aztán az egészet összekevered, belegyömöszkölöd egy nejlonzacskóba, beleállítod egy mély tálba, hogy a hűtőben ne másszon szanaszét, és ott hagyod min. fél napig. Állitólag mélyhűtőbe is tehető. Mikor kedved van sütni, kiszeded jó lisztes kézzel, mert nagyon ragad, kisujjnyi vastagra nyújtod és szaggatod.

(tovább…)

Egy bögre cukrot kevés vízzel karamellizálni. Bele annyi szezámmag, amennyit szépen felvesz (legfeljebb 1 bögre). Sütőpapírra ráönteni, olajozott késlappal nagyon vékonyra simogatni. Még langyosan, késsel kis gyufásdoboznyira bejelölni. (tovább…)

Tészta:
6 tojából diós piskótát sütünk.

Grillázs:
15 dkg cukor
10 dkg vágott dió
pár csepp ecet
A kihűlt grillázst összetörjük, megdaráljuk.

Krém:
1 tojás
2 sárgája
10 dkg cukor
vaniliás cukor
Gőz fölött sűrűre főzzük, majd kihűtjük. 20 dkg vajjal habosra keverjük, majd beleszórjuk a grillázs 2/3-ad részét. (tovább…)

0,5 liter zabpehely
10-15 dkg cukor
1 zacsi vaníliáscukor
3 ek kakaó (igazi, nem instant)
10 dkg vaj
0,5 dl kávé és/vagy rum, legrosszabb esetben víz

A száraz összetevőket egy tálban összekevertem. Megolvasztottam a vajat, hozzáöntöttem a kávét, (tovább…)

80 dkg reszelt alma
4 + 1 dl víz
2 cs. pudingpor (citrom ízű)
6-8 ek cukor

A 2 cs pudingport 1 dl vízzel elkeverjük. A reszelt almát 4 dl vízben a cukorral megpároljuk (10-15 perc). Ha puha, hozzákeverjük az oldott pudingot. (tovább…)

Ez egy abszolút kötelező alaprecept, amit Okostojás blogján találtam. Ezzel ejtett rabul a bonbonkészítés, a többi már ezután következett.

6 dkg vaj
75 ml tejszín
22 dkg étcsoki
1 tojás sárgája
1 ek reszelt narancshéj (kb. 2 kis narancs héja)
2 ek apróra vágott, cukrozott citrom- és narancshéj
2 tk Grand Marnier
(1 ek házi vaníliakivonat)
a hempergetéshez holland kakaópor

A vajat a tejszínnel kis jénaiban felforraljuk, lehúzzuk, beletördeljük a csokit, fényesre keverjük. Bele a sárgáját, narancshéjat, citrushéjat, piát. Megdermeszteni, formázni.