Jó kaja

Minap a piacon a kosaramba ugrott egy darab marha fehérpecsenye. Gyönyörű, karajhoz hasonlóan hosszúkás, színhús darab. Amilyen szépség, annyira kell is vigyázni rá. Abban is hasonlít ugyanis a karajra, hogy teljesen zsírtalan, igen könnyű kiszárítani. A már jól bevált, alacsony hőfokon történő készítést választottam hozzá, azt meghálálja.

(tovább…)

Tegnap elírtam a citromos húsgombócleves címét, csak a kedves figyelmeztetés nyomán vettem észre, hogy csirkelevesnek írtam. Ígéretemhez híven most tényleg a csirkeleves következik. Ez is kellemes savanykás, igazi hőséges időkre való recept. A csirke húsát elcsipegetve már nem is kell mellé másik fogás.

Egy egész csirkét kuktába teszünk, felöntjük vízzel, hogy jól ellepje. Sózzuk, borsozzuk és beledobunk pár csíkot a citrom vékonyan hámozott, sárga héjából. Puhára főzzük, majd kivesszük egy tűzálló tálra, és ha megtaláljuk, horgásszuk ki a citromhéjakat is. (tovább…)

Nemrég nagyobb társaság jött össze, csupa konyhabolond. Ilyenkor mindenki igyekszik valami nagyon finommal vagy a kedvencével készülni. Az átlagos létszám ötven, úgyhogy az éhenhalás veszélye nem fenyeget senkit. A múltkori konfitált zúza sikerén felbuzdulva kacsazúzával kényeztettem a csapatot. 3 kg zúza megpucolását az vállalja be, akinek igen jó a monotóniatűrése. Ennyi jó kaja mellett a köret nem szokott kapós lenni, csak egy fűszeres salátát kínáltunk mellé. (tovább…)

2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt köménymag
1 tk. őrölt koriandermag
1 késhegynyi Cayennebors
1 kis fej nagyon finomra vágott hagyma vagy shalotthagyma
4 ek. olivaolaj
1/4 teáskanál só
2 grillezni való csirke
negyedekre vágott citromszeletek a tálaláshoz

Dobáljunk mindent a késes robotgépbe és keverjük addig amíg egy finom, krémszerű masszát kapunk. Vágjuk a csirkéket kétfelé, helyezzük egy tepsibe vagy lapos tűzálló tálba a vágott felülettel lefelé és kenjük a krémet a csirkékre. (tovább…)

Francia, egyes vélemények szerint provanszi recept, aminek most van igazán szezonja, mert ilyenkor a legfinomabb ízű az új fokhagyma.

1 csirke vagy csak combok
15-40 gerezd fokhagyma
fehér bor
tejföl
zöld fűszerek
bors
só

Beáztatjuk a római tálat, ha nincs megteszi egy fedeles jénai is. Szétszedjük a fokhagyma fejeket, eltávolítjuk a gerezdek közötti – öreg fokhagymánál zörgősre száradt – hártyákat, de a gerezdeket nem hámozzuk meg. (tovább…)

Semmi eget rengető újdonság sincs a receptben, már sokszor ettük, de minden alkalommal ízlik. Jó példa arra, hogy zsírszegény, diétás étrendben sem kell lemondani az erőteljes ízekről.

Nagyon szép világos marhahúst kaptam, növendék állat húsának adták. teljesen száraz, zsírtalan hús volt, hirtelen sütéshez alkalmatlan, nem szőtték át finom zsírszálak. Ez viszont párolt étel, nem kell pár perc alatt megpuhulnia.

(tovább…)

Ez is egy olyan recept, ami könnyen beleilleszthető a különféle fogyós, diétás étrendekbe. Tejszín helyett joghurttal zsírszegény lesz, keményítős sűrítés nélkül szénhidrátszegény.

75 dkg pulyka felsőcombfilé, csíkokra vágva (készíthető pulykamellből is, de az valamivel szárazabb hús)
25 dkg gomba, nagyobb darabokra vágva
2-3 kovászos uborka, vékonyra gyalulva, a vastagabbak előtte felezve
1-2 fej hagyma, vékonyan félfőre vágva
1-2 paradicsom, meghámozva és kicsit összevágva
2 dl tejszín
2-3 ek mustár, lehet magos is
szükség szerint húsleves
bors
só
keményítő

A csíkokra vágott húst, forró olajon, több részletben megpirítjuk. Ha egyben dobjuk bele, annyi levet enged, hogy nem pirul, hanem fő, párolódik, a saját levében. (tovább…)

Ehetjük azért, mert egyszerűen finom, de egy kis salátával körítve akár fogyókúrás ételsorba is beilleszthető.

1 csirke (esetleg mell vagy combok)
6-7 fej hagyma (mérettől függ, de jó sok legyen)
3-4 turmixolt paradicsom
szekfűbors
fahéj
oregánó
só
bors
5 tojás
25-30 dkg feta sajt (esetleg juhtúró, annak aki azt szereti inkább)
1 csomag réteslap

Az aprított hagymát kis olajon megpirítjuk, átforgatjuk rajta a csirkét, ráöntjük a paradicsomot, fűszerezzük és fedő nélkül addig pároljuk, amíg elfövi a levét. (tovább…)

Grillszezonban jó kísérője a roston sült húsoknak, de hőségnapokon akár önálló ételnek is megteszi.

2 endívia
1 maréknyi dió
ízlés szerint mozzarella, vagy friss kecskesajt
3 ek olívaolaj
friss bazsalikom
1 csipetnyi curry
só
frissen őrölt bors

(tovább…)

Kínálhatjuk meleg előételként vagy önálló fogásként mondjuk könnyű vacsorára.

8 db paradicsom
8 tojás
8 dkg vaj
törött bors
só

Az egyforma nagyságú paradicsomok belsejét kivájjuk, mint a töltött paradicsomnál. (tovább…)