Jó kaja

A hozzávalókból tejfölös pácot készítünk, ami máz módjára rásül a halfilékre. Jól előkészíthető, hamar megsül, hasznos recept, ha későn érünk haza és gyorsan kész kell legyen az ebéd.

A pác hozzávalói:
2 ek olaj
5 dkg (egy kis fej)  finomra aprított hagyma.
2 gerezd fokhagyma
1 ek mustár
1 csokor petrezselyemzöld
őrölt bors
csipetnyi szerecsendió
2-3 szem megtört koriandermag
1 tk Erős Pista vagy Édes Anna
2 dl tejföl
só

Az olajon pirítsuk üvegesre a hagymát, keverjük bele a zúzott fokhagymát, de csak addig pároljuk, amíg illatozni kezd. (tovább…)

Nagyobb családi összejövetelre készülünk, ahol csak gyerekből lesz vagy egy tucat, egyenként is remek étvággyal. Gyorsan összedobtam egy májkrémet, azt reggelire és vacsorára is szívesen megeszik. Annyira gyors voltam, hogy fényképezni is elfelejtettem. 🙁

1,5 kg disznómáj (lehet csirke is, de ekkora mennyiségben macerás megpucolni)
0,5 kg zsír
két jókora fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só
fűszerek

A zsír megolvasztottam és megpirítottam benne a nagyjából megvágott hagymát. Közben csíkokra vágtam a májat. (tovább…)

Ezt a receptet egy régi, kedves levelezőtársunktól tanultuk, aki Görögországban él a családjával. Szerintem egyáltalán nem idegen a magyar ízléstől sem.

marha színhús (felsál, lapocka…)
fokhagyma
hagyma
citrom
bors
oregano
só
liszt
krumpli
olaj

Aki nagyon ráér, vágja hosszú gyufákká a fokhagyma gerezdjeit és a  spékelőtűvel megszúrt húskockákba tűzögesse bele. Kevésbé látványos ugyan, de jóval egyszerűbb a levébe belenyomni. (tovább…)

Ez a mogyóróvajas tojás aprorpóján megemlített csirke receptje, aminek alapötletét Anyókától kaptam.

Egyforma méretűre vágott csirkemell darabokat enyhén sózzunk be. Alaposan keverjük el a páccal és jól záró dobozban vagy zacskóban, tegyük a hűtőbe. Hagyjuk ott legalább két órát, de az se baj, ha előző este előkészítjük. Tűzgyújtáskor tegyük ki a konyhaasztalra, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. (tovább…)

Nem csak a fűszerezéstől különleges ez a leves, hanem attól is, hogy nem főtt benne a csirke húsa, hanem sült.

1 csirkemell (kicsontozott felsőcombból még jobb)
2 kisebb szál sárgarépa
1/2 szál póréhagyma
1/2 bögre hosszúszemű rizs
curry
só
olaj
alaplé

Főzzünk egy alaplevet farhátból, nyakból, aprólékból. Sózzuk, tegyünk bele egy apró fej hagymát és jópár szem borsot. Ha kész, szűrjük le.

(tovább…)

Minap a piacon a kosaramba ugrott egy darab marha fehérpecsenye. Gyönyörű, karajhoz hasonlóan hosszúkás, színhús darab. Amilyen szépség, annyira kell is vigyázni rá. Abban is hasonlít ugyanis a karajra, hogy teljesen zsírtalan, igen könnyű kiszárítani. A már jól bevált, alacsony hőfokon történő készítést választottam hozzá, azt meghálálja.

(tovább…)

Ez bizony fából vaskarika. Pácolt lazac disznóhúsból? Azért, hogy nem teljesen földtől elrugaszkodott dolog, az is mutatja, hogy a sartéskarajból készülő sonkafélét németül lazacsonkának hívják, minden bizonnyal a színe alapján. Gondoljunk bele, hogy egy közepes parizer árán megvan, és legalább színhúsból készül, ráadásul gyakorlatilag zsírmentes. Szinte bármilyen diétás, fogyókúrás étrendet színesíthetünk vele. Mi rendszeresen csináljuk reggelire, hideg vacsorára, felvágott helyett.

(tovább…)

Tegnap elírtam a citromos húsgombócleves címét, csak a kedves figyelmeztetés nyomán vettem észre, hogy csirkelevesnek írtam. Ígéretemhez híven most tényleg a csirkeleves következik. Ez is kellemes savanykás, igazi hőséges időkre való recept. A csirke húsát elcsipegetve már nem is kell mellé másik fogás.

Egy egész csirkét kuktába teszünk, felöntjük vízzel, hogy jól ellepje. Sózzuk, borsozzuk és beledobunk pár csíkot a citrom vékonyan hámozott, sárga héjából. Puhára főzzük, majd kivesszük egy tűzálló tálra, és ha megtaláljuk, horgásszuk ki a citromhéjakat is. (tovább…)

Lányom, születésnapi ebédjére, kérte ezt a fogást. A dolog érdekessége, hogy konkrétan ezt az ízesítést találta ki, miközben állítólag nem szereti a halat. 😀 Fagyasztott pangasius filé volt az alapanyag, amire kiolvasztáshoz rácsavartuk az egyik lime levét. (tovább…)

Nagyon hálás húsféle a disznó nyelve. Nem túl drága, szite zsírtalan, finom rostú húsféle, aminek fantasztikus ízű levese van, jellegzetesen többhasznú.

Egy kilónál kevesebből nem szoktam hozzákezdeni. Egy fazék vízbe odateszem főzni, mintha húslevest csinálnék. Szinte mindig a kuktában készül, csak vigyázni kell, ne főzzük péppé. Amikor majdnem puha, lehűtöm és a nyelvekről lehúzom a fehér, rongyszerű bőrt. Elég könnyen lejön, csak a töve táján kell egy kés élével levakarni. (tovább…)