Jó kaja

Ahogy a száraztészta íze is más, ha más formára vágjuk, a húsleves is egész más attól függően, milyen betétet adunk hozzá. Talán a legfinomabb levesbetét recept a maceszgombócé. A  jókora, habkönnyű, remegős gombóc, amit a kanalunkkal vághatunk falatokra, a legfinomabb húslevesek méltó kísérője. Nem mondom, hogy olyan egyszerű és gyors, mint egy grízgaluska, de ha már egyszer igazán jó húslevest főztünk, ne sajnáljuk az időt egy hozzá méltó betétre sem.

A receptet Samukától, Montrealban élő zsidó barátunktól kaptuk, aki félprofiként főzött a világ több táján is. Előtte is csináltam már maceszgombócot, de ez után az összes többi receptet akár ki is törölhetném.

2 tojás
2 ek olaj
só, bors, őrölt gyömbér
macesz dara

(tovább…)

Jóféle erőleves koronája lehet ez a májgombóc. Nem az apró, kanállal szaggatott májgaluska, hanem jókora gombóc, amiből néhány darab, sok zöldséggel egytálételnek is megteszi. Semmiképp sem szabad keményre csinálni, inkább puha, omlós legyen.

6 szelet szikkadt kenyér (6 zsemle)
40 dkg borjúmáj (disznómáj)
1 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 tojás
kb. 5 dkg zsemlemorzsa
zsír
só, bors, majoranna, szerecsendió, reszelt citromhéj, petrezselyemzöld

(tovább…)

Ahogy jön az év hidegebb fele, úgy esik egyre jobban egy meleg leves. Tipikus melegítő recept a hagymaleves, ami népszerűségét a finomságán túl az egyszerű elkészítésének köszönheti. Ha egyszer nem rohanásból választjuk ezt a receptet, csináljunk belőle krémlevest, és adjunk hozzá töpörtyűs gombócot. Új oldaláról fogjuk megismerni mindkettőt.

15 dkg töpörtyű
5 dkg liszt
1 ek gríz
1 cs snidling
1 tojás
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

Szeretjük a gombát, ez alighanem kiderül abból, hogy elég sok receptben előfordul. Szerencsére itt, a mi falunkban mindig terem, de sokszor akár egy szatyorral is, csak úgy kapunk. Múlt héten is kaptunk egy szatyorral, amiből nagy kedvencünk, a töltött gomba készült. Utána majdnem mindig készül krémleves is. Ez ugyanis egyike azon recepteknek, ami melléktermékek hasznosítására alkalmas, jelesül a kitördelt szárakból fő. Természetesen nem bűn a kalapokból is főzni, ha épp nem gyűlt össze sok gombaszár.

(tovább…)

Még bőséggel van a piacon paradicsom, lehet egy kicsit ünnepélyesebb levest is csinálni belőle. Messze nem akkora macera, mint aminek hinnénk első látásra. A főzést kezdjük a levesbetéttel, mert annak állnia kell egy ideig.

maréknyi bazsalikomlevél
3 tojás sárgája
3 dkg vaj
5 dkg szikkadt, de nem kemény kenyérbél
só, bors

(tovább…)

A levesbetétek terén sohasem árt egy kis újdonság, kissé háttérbe szorult téma. Pedig ugyanaz a leves, más étellé válik, ha egy másik recept szerint készülő betéttel tálaljuk. Ilyen recept a spenótos metélté is, ami nevével ellentétben nem egy száraztészta.

1 tojás
1 tojás sárgája
1 dl tej
2 ek olaj
5 dkg liszt
10 dkg spenót
1 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió

(tovább…)

2 héjában főtt krumplit megtisztítunk, melegen áttörjük, diónyi vajjal, 1 tojással elkeverjük és sóval, szerecsendióval ízesítjük.
Annyi lisztet adunk hozzá, hogy keményebb galuskatésztát kapjunk. Kiskanállal apró galuskákat szaggatunk belőle.
Paradicsom-, sóska-, kapor- és más krémlevesekbe való.

Mindannyian szeretjük, gyakori vendég hát nálunk a húsleves. Most újabb taggal bővült a levesbetétek sora, a vajgaluska, májgombóc, maceszgombóc, grízgaluska, és a tészták mellé beszavaztuk az ismétlendők közé ezt a zöldséget is.

Még a tavasszal ipari mennyiségben szüreteltünk medvehagymát. Különféle finomságúra aprítva befagyasztottuk. Durvábbra vágva a salátákba, finomabbra petrezselyemként, és olajjal elturmixolva ételízesítőnek, ételfestéknek, nomeg pesto alapjául. (tovább…)

Ha már kipróbálnánk a galuska, gríznokkedli, májgombóc, cérnametélt négyesen kívül mást is, készítsük el ezt a méltatlanul mellőzött klasszikust. Jóféle húslevesek, erőlevesek méltó betétje.

1/2 l tej
3-4 tojás
só
késhegynyi szercsendióvirág

A tojásokat verjük simára a fűszerekkel és a tejjel. Egy tűzálló tálkát vajazzunk ki, és öntsük bele. (tovább…)

Ez a galuska jóféle húslevesnek lehet, a megszokottól eltérő betétje.

5 dkg vaj
2 tojás
só
bors
szerecsendió
10 dkg liszt
5 dkg parmezán sajt

A vajat kis sóval keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojások sárgáit, borsozzuk, ízesítsük szerecsendióval, és keverjük ismét habosra. (tovább…)