Jó kaja

Nyáridőben kellemes egy ilyen húsleves. A húsgombócokkal együtt komplett étkezést is kitesz.

1/2 kg darált marhahús
1/2 csésze rízs (lehetőleg ragacsos fajta)
2 fej finomra vágott hagyma
1 kis csomó finomra vágott petrezselyemzöld
1 tojás
2 kanál olívaolaj
só
bors
kevés liszt
2 kanál vaj
A habaráshoz:
2 tojás + 2 citrom leve

A húst gyúrjuk össze a hozzávalókkal, a liszt és a vaj kivételével. gyúrjunk belőle apró gombócokat, forgassuk lisztbe és tegyük félre. (tovább…)

Ez a galuska jóféle húslevesnek lehet, a megszokottól eltérő betétje.

5 dkg vaj
2 tojás
só
bors
szerecsendió
10 dkg liszt
5 dkg parmezán sajt

A vajat kis sóval keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojások sárgáit, borsozzuk, ízesítsük szerecsendióval, és keverjük ismét habosra. (tovább…)

A húsleves egyik nagy misztériuma a jó grízgaluska. Rengeteg „csak így a jó” recept, módszer forog közkézen, a pihentetéstől a habverésig. Sokat kipróbáltam, míg kialakult a saját – egyedül üdvözítő – receptem. Azóta nálunk én szoktam a grízgaluskát belefőzni, mert megszavazták a családon belüli legjobbnak.

A lehető legegyszerűbben csinálom. Felütök egy tojást, töltök hozzá egy tojássárgányi olajat, megsózom és villával felverem. (tovább…)

Ha már szezon, hát ilyenkor van az epernek is szezonja. A vörösbornak nem, illetve annak mindig. A tavaszi hőségnapokon jóleső, felüdülést hozó fogás.

40 dkg eper
0,5 l vörösbor
2 dl tejszín
porcukor
őrölt fahéj
só

Az epret megmossuk és lecsumázzuk. Az eper felét (apróbbakat, csúnyábbakat) összeturmixoljuk. (tovább…)

Gyors leves, ha épp ráéheztünk, vagy elfelejtettünk levest főzni.

15 dkg reszelt rokfort, vagy márványsajt
5 dkg reszelt parmezán
3 dkg vaj
3 cl száraz fehérbor
8 dl húsleves (kockából is lehet)
2 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
bors
pirított zsemlekocka

A vajon felolvasztjuk a kétféle reszelt sajtot, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymagerezdeket, sózzuk, borsozzuk. (tovább…)

Bizarr neve ellenére nagyon finom, erős húslevesről van szó. Ahányszor húst veszek, amit lepucolok róla – hártya, ín, porc, csont, bőnyeg – az megy a fagyasztóba. Kerül bele disznó, marha, szárnyas, és időnként más is, csak halat nem tennék bele. Amikor összejön egy jó kilónyi, akkor főzöm meg ezt a levest.
Lehetőleg két napon át főzöm, hogy alaposan leszedhessem a zsírját. (tovább…)

Ma sikerült megint slow cooking módra főznöm.

Vettem egy darab marha lábszárat levesnek, és jó cupákos főtt húsnak. Ezt reggel 8 körül odatettem főni. Nem akartam kuktába tenni, mert abban mindig túlfőzöm, és most a főtt hús fontos. (tovább…)

A legmájasabb májgaluskát sikerült előállítanom, egyúttal az egyik legegyszerűbb módon.
A forgókésesbe bedobálom a megtisztított májat. Ha baromfimáj, akkor egyszerűen a két lebenyt levágom, és a közepében levő rostos-hártyás résszel megjutalmazom a macskát. Nagyon hálás érte 🙂
Ha disznó mája, akkor célszerű a lapos széléből vágott csíkokból csinálni, ott meg nincs benne vastagabb érféle.
A májat megsózom, megfűszerezem borssal, kakukkfűvel, szerecsendióval, és folyékonnyá aprítom. Összedolgozom annyi liszttel, vagy zsemlemorzsával hogy tejföl állagú legyen, és kész is. Par perc alatt megszívja magát annyira a liszt, hogy kanállal jól szaggatható legyen. A galuska szaggatásakor sose rotyogjon a leves, mert szétveri a galust, és rongyos levesünk lesz nokedlis helyett.
Lehet ízlés szerint a lisztet (vagy egy részét) darafélével is helyettesíteni.
Ne keressünk benne tojást, kihagytam belőle. A megsózott máj olyan ragacsossá válik, hogy vidáman összetartja a galust, nem kell abba tojás. A tojás miatt a májhoz képest több liszt kell bele, vagyis hígul a máj, kevésbé lesz intenzív májas íze.