Jó kaja

Hirtelen nyoma veszett ugyan a hőségnek, de azért lesz még nyár idén is. Olyankor pedig jól esik egy hideg, gyümölcsös leves, ami persze desszertként is tálalható.

1 db lime (ha épp nem kapunk normál citrom is megteszi)
8 dkg cukor
1 db sárgadinnye
20 dkg feketeszeder, áfonya
4 dl kókusztej (cukrozatlan)
csipet só
citromfű

A lime-ot vágjuk vékony szeletekre és a cukorral főzzünk szirupot belőle, 1 dl vízben és hagyjuk hűlni. A félbevágott dinnyét magozzuk ki és ha van, karalábévájóval faragjunk golyókat a beléből. (tovább…)

2 héjában főtt krumplit megtisztítunk, melegen áttörjük, diónyi vajjal, 1 tojással elkeverjük és sóval, szerecsendióval ízesítjük.
Annyi lisztet adunk hozzá, hogy keményebb galuskatésztát kapjunk. Kiskanállal apró galuskákat szaggatunk belőle.
Paradicsom-, sóska-, kapor- és más krémlevesekbe való.

… és még olcsón is. Ez az a leves, ami mindig előkerül, ha negyed órán belül kell leves az asztalra. Akár mert téli hidegben átfagyva érünk haza, akár mert elfelejtettünk levest főzni. Ez a legegyszerűbb változat, ennél rengeteg bonyolultabb recept is létezik. Attól, hogy egyszerű, még finom.

3-4 közepes fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
só
bors
szerecsendió
curry vagy kurkuma
1 leveskocka – mert egészen E-mentesen csak nem élhetünk 😉

(tovább…)

A nyár és a paradicsom összefonódnak, ha pedig ilyen hőség van, minden jól esik, ami hideg és folyik.

1 kg paradicsom
20 dkg zöldpaprika
25 dkg uborka
1 citrom
2 ek ételízesítő
2 gerezd fokhagyma
bazsalikom- és kakukkfűlevél
fehér bors
só

A darabokra vágott paradicsomot egy bögre sós vízzel odeteszem főni. Beledobom a csíkokra vágott paprikát, és 10 percig rotyogtatom. Ez alatt a paradicsom összeesik, a paprika is megpuhul. Az utolsó pár percben tegyük bele a fűszereket is. (tovább…)

Mindannyian szeretjük, gyakori vendég hát nálunk a húsleves. Most újabb taggal bővült a levesbetétek sora, a vajgaluska, májgombóc, maceszgombóc, grízgaluska, és a tészták mellé beszavaztuk az ismétlendők közé ezt a zöldséget is.

Még a tavasszal ipari mennyiségben szüreteltünk medvehagymát. Különféle finomságúra aprítva befagyasztottuk. Durvábbra vágva a salátákba, finomabbra petrezselyemként, és olajjal elturmixolva ételízesítőnek, ételfestéknek, nomeg pesto alapjául. (tovább…)

Mielőtt bárki meggyanúsítana, nem a gyereknevelés drasztikus módjáról van szó. A húslevesek alapjául szolgáló baromfi nyakakról kapta a nevét. Ezek a csontos, zsírtalan részek nagyon jóízű levest adnak, és nem utolsó sorban olcsók is. Érdemes kipróbálni külön a csirke, kacsa vagy pulyka nyakakból, mindegyik más ízű lesz. A pulyka és a kacsa nyakakról érdemes a főtt húst lebörzögetni, ledarálva, fűszerezve jó ki húskrém lesz belőlük, gazdagítva a kenyérre kenhetők választékát. A képen egy keresztelői vendéglátásra készült a leves, a 20 literes lekvárfőzőben.

A nyakakat tegyük fel annyi vízben főni, amennyi levest szeretnénk, én egy kiló nyakból 3 liter levest is megfőzök. Tudom, hogy eretnekségnek számít, de bizony bevált a kuktában való főzés, mindíg kristálytiszta a levesem, bár ez keveset számít, ha habart becsinált lesz a végén. (tovább…)

Könnyű, hamar elkészül, jóformán, amíg az ebéd többi fogása melegszik, és az asztal megterítődik.

A gombákat folyó víz alatt, szárával lefelé tartva, gyorsan megmosom. Kitördelem a szárakat, és a kevésbé szép kalapokkal együtt, vékonyra felvágom. Annyi vízzel, hogy épp ellepje, felteszem főni. Közben a kalapokat vékonyra felszeletelem, amihez a legügyesebb szerszám a keménytojás szeletelő. Amikor a szárak megfőttek, megsózom, fűszerezem egy csipet fehérborssal, kakukkfűvel és egy késhegyni szerecsendió virággal. (tovább…)

Ha már kipróbálnánk a galuska, gríznokkedli, májgombóc, cérnametélt négyesen kívül mást is, készítsük el ezt a méltatlanul mellőzött klasszikust. Jóféle húslevesek, erőlevesek méltó betétje.

1/2 l tej
3-4 tojás
só
késhegynyi szercsendióvirág

A tojásokat verjük simára a fűszerekkel és a tejjel. Egy tűzálló tálkát vajazzunk ki, és öntsük bele. (tovább…)

Nem csak a fűszerezéstől különleges ez a leves, hanem attól is, hogy nem főtt benne a csirke húsa, hanem sült.

1 csirkemell (kicsontozott felsőcombból még jobb)
2 kisebb szál sárgarépa
1/2 szál póréhagyma
1/2 bögre hosszúszemű rizs
curry
só
olaj
alaplé

Főzzünk egy alaplevet farhátból, nyakból, aprólékból. Sózzuk, tegyünk bele egy apró fej hagymát és jópár szem borsot. Ha kész, szűrjük le.

(tovább…)

Tegnap elírtam a citromos húsgombócleves címét, csak a kedves figyelmeztetés nyomán vettem észre, hogy csirkelevesnek írtam. Ígéretemhez híven most tényleg a csirkeleves következik. Ez is kellemes savanykás, igazi hőséges időkre való recept. A csirke húsát elcsipegetve már nem is kell mellé másik fogás.

Egy egész csirkét kuktába teszünk, felöntjük vízzel, hogy jól ellepje. Sózzuk, borsozzuk és beledobunk pár csíkot a citrom vékonyan hámozott, sárga héjából. Puhára főzzük, majd kivesszük egy tűzálló tálra, és ha megtaláljuk, horgásszuk ki a citromhéjakat is. (tovább…)