Jó kaja

2 közepes, érett paradicsom
5 dkg ketchup
só
őrölt fehér bors
1 evőkanál cukor
2 levél zselatin
2 evőkanál húsleves
1,2 dl tejszín

A paradicsomot földaraboljuk, és szitán áttörjük, majd a ketchuppal elkeverjük, sóval, cukorral, őrölt fehér borssal fűszerezzük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, két evőkanálnyi húslevessel fölöntve megmelegítjük, majd (tovább…)

Ugyanazon hús kétféleképpen darálva ill. kockákra vágva, szeletelésnél szép mintázatot ad. A paprika és a kömény pedig egy érdekes ízt eredményez, amelyet laza fröccsel lehet a legjobb módon leöblíteni.

3 + 1 kg sovány hús (comb, lapocka)
1 kg zsírszalonna
4 dkg szép színű édes paprika
5 g őrölt köménymag
1 dkg őrölt bors
5 gerezd fokhagyma
3,5 dkg só

(tovább…)

1 kg nyelv
fél kiló máj
fél kiló szalonna
1 fej hagyma
1 kk törött bors
só

A hozzávalókatt puhára főzöm, a nyelvek bőrét lehúzom, és apró lyukú darálón mindet ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel és a sóval. (tovább…)

1/2 fej hagyma
30 dkg vaj
30 dkg borjúmáj
15 dkg csirkemáj
15 dkg borjúcomb
0,5 dl konyak
2 babérlevél
1 mokkáskanál őrölt fehérbors
só

az aszpikhoz:
2,5 dkg zselatin
1 ek cukor
1 ek citromlé
2 dl száraz fehérbor
1 mokkáskanál ételízesítő por

5 dkg vajon megfuttatjuk a hagymát, a kockázott májakat és húst a két babérlevéllel 3 – 4 perc alatt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és a konyakkal 2-3 percig pároljuk. Ha nagyjából kihült, kidobjuk belőle a babért és teljesen simára turmixoljuk. A puha vajjal habosra keverjük. (tovább…)

2 kg sertéshús
fél kg zsírszalonna
2 ek örölt feketebors
6 dkg só

A húsféléket húsdarálón ledarálom, majd alaposan összegyúrom a sóval és a borssal. Kis üvegekbe töltöm, majd 100 Celsius fokon 1,5 óráig gőzölöm.

10 kg kolbászhoz

7 – 8 kg színhús
2 – 3 kg kemény szalonna (hasa alja vagy toka)
30 dkg nitrites pácsó (ha nincs, 30 dkg konyhasó és esetleg 2-3 g salétrom)

Fűszerek:
szerecsendió
szerecsendió virág
fehérbors
szegfűbors
fokhagyma

Hagyományos módon kolbászt töltünk, amit nem teszünk füstre, hanem fagymentes, hideg helyen felakasztva szárítunk. (tovább…)

Mindenféle máj jó hozzá. Jól megmossuk, apró darabokra vágjuk, kétszer megdaráljuk. Összekeverjük kevés vajjal, vagy margarinnal, egy tejbeáztatott és megdarált zsemlével, 2 egész tojással, s kb. 5 dkg megdarált füstölt szalonnával. (tovább…)

Előkaptam egy fél kilós, kockázott bacont, és a felét betettem a robotgép aprító részébe. Meghintettem egy teáskanál piros csemegepaprikával, egy fél mokkaskanál őrölt borssal, és annál kevesebb őrölt köménnyel. (tovább…)

2 kg máj
1 kg tokaszalonna
fél kg savanykás alma
2 dkg őrölt bors
fél kg hagyma
só

A májat és a tokaszalonnát tíz percig abálom enyhén sós vízben. Onnét kivéve kétszer átdarálom. A hámozott almát és a hagymát lereszelem, összekeverem a húsfélékkel, a fűszerekkel, valamint a sóval. (tovább…)

1 kg máj
1 kg tokaszalonna
1 nagy fej hagyma
1 tk törött bors
1 tk szegfűbors
6 dkg só

A kockára vágott szalonnát kiolvasztom, rászórom a csíkokra vágott májat (mintha resztelt májat csinálnék), az apróra vágott hagymát, a borsot, negyedórai pirítást követően ledarálom. (tovább…)