Jó kaja

Szép októberi időben érdemes kirándulni és szedni egy kis csipkebogyót. Azok igazán finomak, amik már puhulnak, de még nem barnultak meg.

500 g csipkebogyó
1,5 liter vodka
250 g cukor
2 dl víz
1 narancs héja (lehetőleg kezeletlen héjú bionarancsról)
1 rúd fahéj

Legjobb a dércsípte csipkebogyó, melyet az alaposan megmosott narancs héjával 10 napig vodkában áztatunk. Ezután leszűrjük, (tovább…)

Ebből a krémlikőrből sok recept kering a neten. Ez azért szimpatikus, mert próbál az eredetihez hasonló alapanyagokat használni.

3,3 dl kommersz whisky
3,2 dl habtejszín
2 tubus sűrített tej
1,5 dl finom feketekávé
1 evőkanál instant kakaó
1 csomag vaníliás cukor vagy 1/2 ampulla vaníliaaroma

A kakaót a feketekávéval csomómentesre keverjük és hidegen a többi hozzávalóval jól összekeverjük. Érdemes a vanília aromát igazi vaníliával helyettesíteni. (tovább…)

Ellentétben nagyon sok pogácsa recepttel, ezt nem kell előző nap összegyúrni, és éjszaka pihentetni. Alkalmas a váratlan vendégek elkápráztatására. Jókora adag, nyugodtan készíthető a feléből is, bár eteti magát.

4 csésze meleg víz
5 deka élesztő
4 evőkanál méz
5 csésze finomliszt
5 csésze teljes kiőrlésű liszt
4 teáskanál só
1 csésze olaj
Keverhetünk a tésztába dióbelet, napraforgómagot, kölest, tökmagot is.

Az élesztőt mézes vízben felfuttatjuk. A liszteket az olajjal alaposan elkeverjük, hozzáöntjük az élesztőt és a magokat. (tovább…)

Mindenki konfitál – írta nemrég blogjában Chili&Vanília. No, ha mindenki, hát én se maradhatok ki belőle. Ahogy az ilyenkor lenni szokott, a dolgot alapos szellemi felkészüléssel kezdtem: jócskán feltúrtam a netet receptek, technológiák után kutatva. Az alapgondolat, hogy lassan, alacsony hőfokon készüljön az étel, egyáltalán nem áll távol tőlem. Rendszeresen készül így ennivaló, de inkább sütőzacskóban, nem zsiradék alatt. Amikor megláttam egy linken, hogy Ízbolygó géppel konfitál, azonnal el kellett olvassam. Ilyen csodaedényem ugyan nincsen, (tovább…)

A megpucolt vesék egészben hagyott feleit, előző nap bepácolom olajos, mustáros, fokhagymás, borsos kencével.
Jó parázson, először a külső felével a forróság felé, sütöm 3-4 percig. (tovább…)

20 dkg főtt sonka
30 dkg eidami sajt
1 dl tejföl
5 dkg vaj
1 kk reszelt hagyma
bors

A sajtot mikrosütőben (vagy forró vízben) felolvasztjuk. Fél centi vastagra  nyújtjuk. A sonkát megdaráljuk, kissé megborsozzuk, a vajjal kikeverjük, és  annyi tejfölt adunk hozzá, hogy sűrű krém legyen. A sajtra kenjük, a  sajtlapot szorosan összegöngyöljük, alufóliába csomagoljuk, és jól lehűtjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha már jól megkeményedett.

Eddig az eredeti recept. Nem is én lettem volna, ha szó szerint megcsinálom 😉 Húsvéti asztalra szántam, amin amúgy is van sonka, így hát a változatosság kedvéért a kolbászkrémmel párosítottam össze.

A sajtot a gyári vákuumfóliájában betettem a sütőbe, és 80 fokra állítva, légkeveréssel, addig melegítettem, amíg szépen elfolyt. (tovább…)

1 kg feketeribizli
1 liter szesz
diónyi gyömbér
1 rúd vanília
citromhéj
rúd fahéj
néhány szegfűszeg
0,5 kg cukor

A cukor kivételével összetöltöm – a ribizlit kézzel összenyomkodom – néhány hétig állni hagyom. (tovább…)

5 tojás
5 gerezd fokhagyma
2 dkg vaj
csipet só

A tojásokat megfőzöm, lehűtöm, kettévágom. A fél sárgákat kiveszem. A vajat felolvasztom, beleteszem a zúzott fokhagymát és a sót. Egy-egy mokkáskanálnyit (tovább…)

2 jókora libanyakbőr
2 főtt libazúza
10 dkg máj
15-20 dkg főtt, ledarált libaaprólékhús vagy darált marhahús
10 dkg gomba
2 zsemle
2 kanálnyi zsír, vagy olaj
1 tojás
1 csokor petrezselyem
bors
1 fej vöröshagyma
késhegynyi majoránna
só

A liba nyakáról – óvatosan, hogy meg ne sérüljön – lehúzzuk a bőrt, megmossuk, lecsorgatjuk, a fej felőli – tehát a keskenyebbik – részét fehér cérnával erősen bevarrjuk. A zsemléket vízben megáztatjuk, jól kinyomkodjuk, és egy tálba tesszük. (tovább…)

1 kg lapocka, vagy comb
30 dkg füstölt, főtt sonka
20 dkg szalonna
1 púpozott tk őrölt fehérbors
0,5 dkg őrölt szegfűszeg
1 tk őrölt koriander
2,5 dkg só

A friss húst kétszer ledarálom. A sonkát és a szalonnát apró kockákra vágom. Az összes hozzávalót alaposan összedolgozom. Keményen betöltöm vastag (tovább…)