Jó kaja

6 tojásfehérje
18 dkg porcukor
12 dkg liszt
4 dkg vaj
10 dkg dió

A tojásfehérjét elkezdjük felverni. A félkemény habhoz lassan hozzáadjuk a porcukrot és kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük a lisztet, az olvasztott, de nem meleg vajat és a vágott diót. (tovább…)

4 fél kacsamell
só
bors
a krumplipüréhez:
1 kg sütni való krumpli
2-3 dl tej
4-5 dkg vaj
só
őrölt szerecsendió(virág)

Megtisztítjuk meg a húst, leöblítjük és szárazra töröljük. Éles késsel bevagdossuk a bőrét, de a húsba nem vágunk bele. Sóval és borssal bedörzsöljük és egy órán át, letakarva állni hagyjuk a konyhaasztalon.

(tovább…)

Ha már fogytán van a tavaly befőzött dzsemkészletünk, és még megfizethetetlen az eper, most is főzhetünk különlegesen finomat. Érdemes megkóstolni pirított kalácsszeleten is.

1 kg bionarancs
2 nagyobb citrom
70 dkg cukor
10-15 dkg friss gyömbér

Folyó víz alatt, alaposan lekeféljük a gyümölcsök héját, majd gerezdekre vágjuk. Szorosan tálba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, amennyi épp ellepi. Legalább egy éjszaka áztatjuk.

(tovább…)

Ismét megjelenik a Kifőztük gasztromagazin nyomtatott változata, a Népszabadság mellékleteként. Mivel napilap, csak egy napig kínálják az újságosok. Holnap – április 4-én – kell keresni a lapba fűzött mellékletet.
Kedvcsinálónak megmutatom, milyen lesz a címlap.

1/2 kg lencse
15 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg szárazkolbász
25 dkg füstölt sonka
2 közepes fej hagyma
2+2 gerezd fokhagyma
1 doboz paradicsompüré vagy kb. 1/2 l paradicsomlé
só, szemes és őrölt bors, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, babérlevél, mustár

Ha nagyon sós a sonka, beáztatjuk egy éjszakára. Lehetőleg a lencsét is beáztatjuk, bár hosszabb idő alatt, de megfő anélkül is. (tovább…)

50 dkg liszt
20 dkg zsír
1+1 tojás
fél kocka élesztő
1 kis pohár tejföl
2 teáskanál só
a szóráshoz:
25 dkg reszelt sajt
1 evőkanál libazsír vagy olaj

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy rugalmas legyen. Az élesztőt nem kell felfuttatni, elég belemorzsolni. Fóliába csomagoljuk a tésztagombócot és legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
(tovább…)

75 dkg brokkoli
6 tojás
1 nagy doboz tejföl
szeletelt bacon
só
bors
szerecsendió
fokhagyma
szódabikarbóna
vaj vagy olaj a kikenéshez

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük és meghámozzuk. A brokkolit rózsáira szedjük és megmossuk. A torzsáját hasábokra, majd 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk. (tovább…)

Ma még fut a Kifőztük és a Kossuth kiadó közös játéka ezért a csodás könyvért.

A részletek a Kifőztük Facebook oldalán is megtalálhatók.
Gyertek játszani, nyerni!

Sokan érdeklődtek már, hogy kapható-e a Kifőztük gasztromagazin azt újságosoknál. Eddig csak azt mondhattuk, hogy MÉG nem. Ez szerdán, február 8-án megváltozik. Elérkezett az általunk is nagyon várt nap, amikor nyomtatott formában is kézbe vehetjük a Kifőztük gasztromagazint.

Ezentúl minden hónap elején megjelenünk a Népszabadság gasztromellékleteként, kb. 30 receptre szűkített tartalommal. A teljes terjedelmű Kifőztük továbbra is ingyen letölthető lesz a http:kifőztük.hu oldalunkról.
Figyeljétek az újságosokat és adjátok tovább mindazoknak, akik szívesen vennék kézbe a Kifőztük gasztromagazint, nehogy szerdán lemaradjatok!

Olyan könyvet ajánlok minden sütni, főzni szerető figyelmébe, ami nem csak a kezdőknek kínál újdonságokat.
A szakács aki jegyzi, három évtizedes szakmai tapasztalatát sűrítette ebbe a kötetbe, ráadásul a szakma legmagasabb szintjét képviseli, három csillagot kiérdemelve.
Ebben a kötetben egy területre koncentrál, a tésztákra, amiben alaposan elmélyül. A kezdőknek is követhető, sok képpel illusztrált leírások mellett ott vannak az egyes tésztafélék elkészítésének finomságai is. Aki ez alapján fejleszti tudását, nem csak ügyes „tésztás” lesz, de bizton számíthat a „fogyasztók” elismeréseire.

Michel Roux könyvét, a Tésztavarázst akkor is érdemes kézbe venni, ha csak lapozgatni van kedvünk, mert rengeteg gyönyörű fotó díszíti a kötetet. Egy dologra kell vigyázni: csak teli hassal nyissuk ki! 🙂