Tejberizs torta

• 14. 03. 24.

tejberizs_torta1A tésztához:
3 tojás,
80 g cukor,
80 g darált mogyoró,
4 evőkanál zsemlemorzsa (de a darált keksz is tökéletes bele)
6 g sütőpor,
30 g reszelt csoki

A töltelékhez:
7,5 dl tej,
100 g cukor,
1 kávéskanál vaj,
1 vaníliarúd,
2 ujjnyi citromhéj (citromhéjból levágni 2 darabot hosszában),
160 g kerek szemű rizs,
10 g zselatin,
5 dl tejszín (tovább…)

Kategória: Tejes ételek Torták Nincs megjegyzés →

Ünnepi kenyér

• 14. 03. 07.

Az egyik legmutatósabb kenyérféle, amit bárkinek könnyű megcsinálnia. A barhesz a közép-kelet-európai zsidó konyháról vált széles körben népszerűvé, ott ünnepi kenyérként készült. Földrajzi eredetét le se tagadhatja, hiszen a mák használata nyugatabbra egyre ritkul.

A vallási előírások miatt eredetileg vízzel sütötték, hiszen a tejjel készült kenyeret nem fogyaszthatták volna húsételekhez. Akit nem köt a Törvény, az gyúrja tejjel, könnyebben formázható, rugalmasabb lesz a tészta.

barchesz-1-allo-600

20 dkg rétesliszt
30 dkg finomliszt
3 evőkanál burgonyapehely
2,5 dkg élesztő
3,5 dl tej
1,5 dkg só
mák és/vagy mandula
(tovább…)

Kategória: Kenyér Nincs megjegyzés →

Libacomb rilette – a húslekvár

• 14. 03. 06.

Mielőtt bárki is a fejéhez kap a divatos ételnév kapcsán, elárulom, hogy ez se falrengető újdonság. Közeli rokonságban van nagyanyáink zsírban lesütött húsával. Kínálhatunk egy kanálkányit elegáns előételnek, de kenyérre kenve sok bizonytalan összetételű felvágottnál sokkal finomabb.

libacomb-rilette-4a
(tovább…)

Kategória: Hideg ételek Szárnyasok Technikák - trükkök Nincs megjegyzés →

Sült alma töltve

• 14. 03. 05.

Ez az édesség egész télen elkészíthető, hiszen almát bármikor vehetünk.

toltott-alma-1-korr-600
(tovább…)

Kategória: Desszertek Kímélő ételek, diéta Nincs megjegyzés →

Balkánburger

• 14. 02. 11.

A Balkáni konyhák ízei köszönnek vissza ebben a hamburgerben. A legfinomabb akkor lesz, ha faszénparázs fölött sütjük meg a húspogácsákat, de persze nekiláthatunk a konyhánkban is.
A joghurtos hamburgerzsemle receptje itt olvasható.

60 dkg birkahús (marha is lehet)
15 dkg szalonna
15 dkg juhsajt
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors

(tovább…)

Kategória: Grillezés Marhahúsok Más húsételek Nincs megjegyzés →

A klasszikus sztrapacska

• 14. 02. 07.

Szepességből elszármazott Nagyszüleim asztalán rendszeresen megfordult ez a régi ízeket idéző étel. A népi konyha jellegzetes fogása, egyszerű, laktató és kizárólag helyben megtermő, ott készülő alapanyagokat használ. Nevének érdekessége, hogy szlávos csengése ellenére épp a felvidéki részeken nem ezen a néven ismerik.

Sokféle változatával találkoztam már, az egészen egyszerűtől a szinte luxusig tupírozottig. Számomra ez idézi Nagyanyám konyhájának egykori ízeit.

sztrapacska-4a
50 dkg krumpli
2 tojás
50-60 dkg liszt
25 dkg markáns ízű juhtúró
füstölt szalonna
finomra gyalult savanyúkáposzta
lila hagyma
só, bors
tejföl

A krumplit meghámozzuk, megmossuk és finom reszelőn lereszeljük. Ha öreg, kissé fonnyadó krumplit kaptunk, azt rögtön használhatjuk is. Az új krumplit megsózzuk, szűrőbe tesszük és hagyjuk egy fél órán át kicsöpögni. (tovább…)

Kategória: Tészták Nincs megjegyzés →

Narancsos kuglófkák

• 14. 02. 06.

narancsos-kuglof-1-kor-A
Hozzávalók (1 db 22 cm-es vagy 2 db 16 cm-es formához)
50 dkg liszt
10-15 dkg cukor
6 tojás
20 dkg olvasztott vaj
1/2 zacskó sütőpor
2-3 narancs lereszelt héja és kifacsart leve
ízlés szerint maréknyi rumba áztatott mazsola (tovább…)

Kategória: 'Egyszerűen - gyorsan' Sütemények Nincs megjegyzés →

Csupamák keksz citromkrémmel töltve

• 14. 01. 30.

makos-keksz-lemon-curd-kifoztuk-jokaja-1a

20 dkg mák
5 dkg liszt
5 dkg keményítő
15 dkg vaj
1 tojás
10 dkg (nyírfa)cukor
5 dkg aszalt vörösáfonya
5 dkg aszalt meggy
1 narancs héja
pár kanál a narancs levéből

A mákot megdaráljuk, az aszalványokat deszkán összevágjuk. A tojást felverjük és habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal. (tovább…)

Kategória: Aprósütemények Krémek Nincs megjegyzés →

Angol citromkrém – lemon curd

• 14. 01. 27.

Az angol konyha eme klasszikusát sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnánk. Egyre gyakrabban kapni Meyer-citromot, gyakran a normál közé keverve (a piacokon édes citromként is kínálják) ami édesebb, narancsosabb színű és ízű, mint a hagyományos citrom. Érdemes kipróbálni belőle, nagy élmény lesz akár rozskenyéren, pirított kalácson vagy éppen süteménybe töltve.

lemon-curd-kifoztuk-jokaja-1-a
(tovább…)

Kategória: Befőzés Krémek Nincs megjegyzés →

Gesztenyés karajtekercs – Karácsonyra

• 13. 12. 20.

gesztenyes-karajtekercs-talalva-500
Hozzávalók (8 személyre)
1,5 kg karajfilé / kicsontozott karaj?
25 dkg natúr gesztenye
15 dkg szeletelt bacon

őrölt bors
őrölt szerecsendió
őrölt gyömbér
a mártáshoz:
25 dkg natúr gesztenye
2 dl tejszín
alaplé

őrölt bors
őrölt szerecsendió
őrölt gyömbér

A karajról letisztítjuk a felső, ezüstszínű hártyáját, különben sütés közben összeugrik. A deszka fölött, vízszintesen tartott, hosszú pengéjű késsel vékony lappá vágjuk, hogy majd bejgli módjára feltekerhessük. Ahol kicsit vastagabbra sikerült, óvatosan kiklopfoljuk. Sózzuk és megszórjuk a fűszerekkel. A szélén 1-2 centit kihagyva elosztjuk rajta a gesztenyét, majd óvatosan felcsavarjuk. Beborítjuk a szalonnaszeletekkel és húskötő spárgával megkötözzük, így szépen megtartja formáját.

Az így előkészített húst több réteg folpackba csavarjuk és tepsiben a sütőbe tesszük. 75 fokon 4-6 órán át hagyjuk párolódni. Eddig akár 1-2 nappal tálalás előtt is elkészíthetjük, majd kibontás nélkül a hűtőbe tehetjük.

A fóliából kibontott húst 200 fokos sütőben pirosra sütjük. 10-15 percig alufóliával letakarva melegen tarjuk, majd lebontjuk róla a spárgát és szeletekre vágjuk. Mártással és Hasselback burgonyával tálaljuk.

A mártáshoz a gesztenyét összekeverjük a fűszerekkel, a húsból kisült szafttal, tejszínnel és felfőzzük. Annyi alaplevet adunk hozzá, amennyi a kívánt sűrűséghez szükséges.

Tipp: készíthetjük eleinte alufóliával letakarva, 180 fokos sütőben is. Ez esetben az elkészült hús valamivel szárazabb lesz.
.

Kategória: Disznóhúsok Technikák - trükkök Nincs megjegyzés →