Nagyanyáink idején kedvelt fogás volt, másnapos gyomor rendbetételére is. Sokféle recept szerint készítették, két fő vonulatában krumplival vagy savanyú káposztával.
40 dkg pácolt hering (ruszli)
20 dkg hagyma
3 tojás
50 dkg savanyú káposzta
vagy
50 dkg kiflikrumpli
őrölt köménymag
olaj, citromlé
Viszonylag ritkán kerül asztalra előétel, inkább levessel kezdődik az étkezés. Ez a recept nem csak előételként tálalható, de hidegtálas asztalra is kerülhet, a társaság húskerülő tagjainak örömére. Jó példája annak, hogy lehet szinte semmiből érdekes fogásokat varázsolni.
4 öregedő zsemle (35 dkg fehérkenyér bele)
2,5 dl tej
5 dkg vaj
2 tojás
2 fej fokhagyma
1 tk sütőpor
só, bors
Ez eredetileg formában készült pástétom receptje, csak idővel felvágott formát öltött. Átváltozásának műszaki oka volt, épp elromlott a sütőm. Már pedig ha nem tudom abban izzasztani a formába töltött pástétomot, akkor ez csak a tűzhely lapján, vízfürdőben lehetséges, Ott viszont a formában szétázna, alaposabban be kellett csomagolni. Ilyen zörgős anyagú, 10 cm körüli vastagságú műbelet minden nagyobb áruházfélében kapni, és a betöltéséhez se kell más, mint egy kisebb merőkanál.
75 dkg disznóhús
10 dkg szalonna
15 dkg füstölt sajt
(pác)só, fehérbors, fokhagyma, szegfűbors, szerecsendió, gyömbér, citromhéj
Egyike a legfinomabb hideg húsétel recepteknek. Szinte vétek csak úgy megreggelizni, egy szelet kenyéren. Igazából megérdemel valami finom mustárt és egy pohár jó bort kíséretnek. Ha ilyen szép vágásfelületet szeretnénk, akkor otthon bizony neki kell üljünk késsel apróra vagdalni. Akkora nagylukú daráló nem létezik, amiből 1-2 cm nagyságú húsdarabok jönnének ki. Ha daráljuk, akkor kevésbé látványosan mintázott, inkább felvágottra emlékeztető lesz. Ha ezzel megalkuszunk, lényegesen hamarabb kész leszünk vele. A mennyiség kb. 1 kilónyi pástétomot ad, természetesen lehet felezni is. A kész pástétom alaposan behűtve eláll egy hétig.
60 dkg zsírosabb disznóhús (császár, tarja)
20 dkg csirkemáj (pecsenye libamáj)
20 dkg gomba (erdei, csiperke)
1-2 dkg szárított trombitagomba
2 dkg (pác)só
0,5 dl konyak
pástétomfűszer
Alig valamivel bonyolultabb a recept elkészítése egy sima májpástétomnál, mégis ünnepi asztalra való finomság. Jeles ünnepre szánjuk rá az igazi, hízott libamáj árát, azért abból az igazi.
30 dkg pecsenyelibamáj
2 evőkanál olaj
2 dl tejszín
5 dkg mandula
2 evőkanál konyak
2 evőkanál zselatin
1 evőkanál mustár
1 kiskanál szárított kakukkfű
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors
Bár mostanában már a csapból is válság folyik, ez nem az ilyen időkre való receptek egyike.
Még csak népmesei hangulatba se kerültem annyira, hogy megfőzzem ezt a mesés receptet.
Sokkal egyszerűbb a magyarázata annak, miképp került ez a gondosan megsikált, méretes dunai kavics a fazekamba. (tovább…)
Nagyanyám receptje szerepel ilyen néven a családban, ami nevével ellentéteben nem hasé, nem is pástétom, ami tésztában sült volna, hanem egyszerűen kenyérre kenhető húskrém. Mindezek ellenére nagyon finom.
Marhahúsból sok hagymával, bő zsíron pörköltet készítünk, kevesebb paprikával, mint ha galuskával fogyasztanánk. Kétszer ledaráljuk (botmixer, vagy forgókéses aprító-tulajdonosok előnyben) egy áztatott zsemlével együtt. (tovább…)
A mortadella az olaszok híres felvágottreceptje. Lényege a mozaikos felépítésben, a pisztácia és / vagy a zöldbors szemekben, valamint a jellegzetes fűszerezésben van. Ha nem tudjuk házilag felfüstöl(tet)ni, akkor csalhatunk annyit, hogy egy kis folyékony füst belekeverésével megadjuk a füstös ízét.
2 kg sovány hús (comb, lapocka)
1 kg zsírszalonna
2 kg sovány marhahús (comb)
2 dkg őrölt fehérbors
5-6 gerezd fokhagyma
0,5 dkg őrölt szegfűbors
2 ek zöldbors / pisztácia
3 dkg pác-só
A szalonnát 1×1 centis kockákra vágom és 2-3 percre lobogó forró vízbe teszem. Onnan kivéve leszűröm és hűlni hagyom. A húsokat többször átdarálom, vagy ha van olyan jó forgókéses aprítóm vagy botmixerem, akkor pépesítem. Ha a pépesítés közben túl sűrű lenne ahhoz, hogy átkeveredne, kevés jeges vizet adhatunk hozzá. (tovább…)
Disznóvágás után kaptuk kóstolóba ezt a ritkaságot. Arrafelé ezt tartják a szűzpecsenye felhasználás legjobb receptjének. Lehet persze vitatkozni arról, hogy egy hirtelen sütésre alkalmas húsnak tényleg nincs-e jobb sorsa sütve, de tartsuk tiszteletben az ízlésüket, már csak azért is, mert egyike a nagyon finom recepteknek.
A tüskepecsenyét – mert Ők így hívják – felszúrják és ráhúzzák a hurkatöltő csövére. (Érdekes nyelvhasználat, hogy a kolbászt is a hurkatöltővel töltjük, nem használatos a kolbásztöltő kifejezés.) (tovább…)
Már reklamáló hangokat hallottam, hogy mikor csinálok megint májast. Igazuk is volt, elég rég nem csináltam, aminek leginkább a nyár melege az oka, olyankor óvatosabban bánok a belsőségekkel. Ugyanakkor a májasok olyan egyszerűen elkészíthető receptek, hogy nem is értem, miért lehet eladni a boltit.
Ez egy alap recept, amin most annyit csavartam, hogy a máj egy részét darabkákra vágva kevertem a masszába, változatosabbá, látványosabbá téve.
0,5 kg csirkemáj (ha szívesen adták, az jó lesz a legközelebbi húslevesbe)
10 dkg zsír
bors, kaukkfű, szegfűbors, szerecsendió
só
Értesítés az új receptekről 
Kövessen twitteren 
info kukac jokaja.hu