Jó kaja

A képen nem látszik igazán jól, de ez nem parizer finomságúra pépesített felvágott, hanem darabos. A többi házi felvágotthoz hasonlóan egyetlen adalékanyag van benne, a nitrites pácsó. Ez is csak a gusztusos színe kedvéért, az ízét nem befolyásolja. Kell majd egy forma, amiben hőkezeljük. Ez nem kötelezően sonkaprés, lehet őzgerinc, gyümölcskenyér, vagy bármilyen forma. Még egy „kellék” szükséges hozzá, egy nagyon alacsony hőfokra beállítható sütő. Villanysütővel könnyebb a dolgunk, mert az többnyire hőfokra állítható, de egy sütőhőmérővel kiegészített gázsütővel is dolgozhatunk, legfeljebb egy fakanál nyelével ki kell támasszuk az ajtaját, ha túl meleg lenne a takarékláng. A mennyiséget 1 kg felvágotthoz adom meg, osztani, szorozni úgyis mindenki tud.

70 dkg disznó színhús
15 dkg (zsír)szalonna
15 dkg sajt (ementáli, gouda vagy hasonló)
2 dkg pácsó (kb. 4 gramm/kg nátrium-nitrit tartalommal)
fehérbors, gyömbér, szerecsendió virág, fokhagyma

(tovább…)

Sokféle ízesítéssel készült már el ez a recept. Nagy előnye, hogy frissen is finom, ha pedig marad belőle, szépen mutat egy hidegtálon, vagy a reggeliző asztalon. A képen is egy ünnepi reggelihez terítettünk. A tálon levők közül csak a sajtok nem házilag készültek.

Egy darab kicsontozott karaj tetejéről fejtsük le a széles, fehér hártyát. A teljesen megtisztított húst fektessük deszkára és kerítsük elő a leghosszabb pengéjű késünket, amit tisztességgel megéleztünk. Csigavonalban vágjuk végig, hogy kiterítve egy lapot kapjunk. Ahol vastagabb maradt, nagyon óvatosan megveregethetjük, de vigyázzunk, ne szakítsuk ki. (tovább…)

A konyak és a mazsola jól egészíti ki a máj ízét ebben a receptben. Nincs benne semmilyen adalékanyag, húspótló és más nem belevaló dolog. Negyed óra alatt elkészíthető és még olcsóbb sok ipari májasnál.

30 dkg csirkemáj
15 dkg vaj
5 dkg mazsola
2 ek konyak
só, kakukkfű, szercsendió, szegfűbors

A mazsolát öntsük le a konyakkal és annyi vízzel, amennyi ellepi. Egyet forraljunk rajta, majd pár perc állás után szűrjük le.

(tovább…)

Reggelire, amikor gyorsan kell valami, de iskolai tízóraira is, ami biztos nem romlik meg, még ha hazafelé jut is eszébe megenni.

25 dkg juhtúró
5 dkg vaj (ha száraz a túró, több)
5 keménytojás
fokhagyma
hagyma, ha lehet újhagyma
fehérbors

(tovább…)

Egy ideje megnyitott böngészőfülön őrzöm ChefViki receptjét, mert feltétlenül ki akartam próbálni.

Nos nagyon finom és egyúttal teljesen más, mint a hagyományosan, sült padlizsánból készülő krém. A tegnapi rozskenyéren remek reggeli volt. Pontos mennyiségeket megint nem tudok, elég ritkán veszem elő a mérleget, inkább csak süteményekhez.

(tovább…)

A dolog ott kezdődött, hogy kellett volna venni valami felvágottat reggelikre, vacsorára. Két boltot is bejártunk, de mindenütt ugyanannak a 4-5 nagy gyártónak, az unalomig ismert, egyenízű termékeit kínálták. Egyikre sem kaptunk gusztust, viszont szép csirkemáj volt a hentesnél. Abból még a nyárikonyhán is 20 perc alatt lehet finom kenyérrevalót készíteni, az egyik legegyszerűbb recept alapján.

1/2 kg csirkemáj
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors, majoranna, kakukkfű, erős pista
(tovább…)

Ha unjuk már a kétes összetételű felvágottakat, vagy csak valami változatosságra vágyunk, próbáljuk ki ezt a receptet. Amolyan reformos kenőke, de a hagyományos receptek hívei is szeretni szokták.

2-3 savanykás alma
2-3 fej hagyma
petrezselyem zöldje (snidling)
bors
őrölt kömény
só
30 dkg vaj
pár evőkanál szárazon pirított, darált dió

(tovább…)

Az esti grillezés parazsát hasznosítva készítette el ezt az egyre népszerűbb receptet székely barátunk. A padlizsánokat a parázsba téve, időnként megforgatva ráncosra sütötte. Tálcára téve bőven megsózta, így a saját gőzében megpuhult héját könnyen lehúzhatta. (tovább…)

Kenőmájas ügyben tettem egy ígéretet a Szobacica 🙂 honlapon, és az ígéret ugye szép szó …

A legtöbb házi májas tulajdonképp nem más, mint egy ledarált resztelt máj. Ezek is nagyon finomak, én is csinálom, ha gyorsan, egyszerűen kell egy kis kenyérrevalót összedobni. Ez jobban hasonlít a bélbe töltve kapható kenőmájasokra, igazából a szelőmájas besorolást kapná, ha ipari termék lenne, mert keményebb, nem olyan krémes. Érdemes egy nekifutással nagyobb adagot készíteni, és a család étvágyától függő méretű üvegekbe tölteni. Mindegyikbe annyit, amennyi 2-3 nap alatt fogy el.

(tovább…)

Vettem a piacon egy jókora dagadót, hogy töltött husi legyen a hétvégén. Végül másképp alakult a menü, én meg találhattam ki valami hasznosítást rá. Ez lett az eredménye. Felvágott helyett esszük meg, de többet is ér sok bizonytalan összetételű parizerfélénél.

A dagadót lehártyáztam, és rétegeire szétszedtem. A legnagyobb lapokból vágtam akkora darabokat, hogy kibélelhessem a formámat, és megsózva eltettem a hűtőbe. (tovább…)