Jó kaja

2 kg sertéshús
fél kg zsírszalonna
2 ek örölt feketebors
6 dkg só

A húsféléket húsdarálón ledarálom, majd alaposan összegyúrom a sóval és a borssal. Kis üvegekbe töltöm, majd 100 Celsius fokon 1,5 óráig gőzölöm.

10 kg kolbászhoz

7 – 8 kg színhús
2 – 3 kg kemény szalonna (hasa alja vagy toka)
30 dkg nitrites pácsó (ha nincs, 30 dkg konyhasó és esetleg 2-3 g salétrom)

Fűszerek:
szerecsendió
szerecsendió virág
fehérbors
szegfűbors
fokhagyma

Hagyományos módon kolbászt töltünk, amit nem teszünk füstre, hanem fagymentes, hideg helyen felakasztva szárítunk. (tovább…)

Mindenféle máj jó hozzá. Jól megmossuk, apró darabokra vágjuk, kétszer megdaráljuk. Összekeverjük kevés vajjal, vagy margarinnal, egy tejbeáztatott és megdarált zsemlével, 2 egész tojással, s kb. 5 dkg megdarált füstölt szalonnával. (tovább…)

Előkaptam egy fél kilós, kockázott bacont, és a felét betettem a robotgép aprító részébe. Meghintettem egy teáskanál piros csemegepaprikával, egy fél mokkaskanál őrölt borssal, és annál kevesebb őrölt köménnyel. (tovább…)

2 kg máj
1 kg tokaszalonna
fél kg savanykás alma
2 dkg őrölt bors
fél kg hagyma
só

A májat és a tokaszalonnát tíz percig abálom enyhén sós vízben. Onnét kivéve kétszer átdarálom. A hámozott almát és a hagymát lereszelem, összekeverem a húsfélékkel, a fűszerekkel, valamint a sóval. (tovább…)

1 kg máj
1 kg tokaszalonna
1 nagy fej hagyma
1 tk törött bors
1 tk szegfűbors
6 dkg só

A kockára vágott szalonnát kiolvasztom, rászórom a csíkokra vágott májat (mintha resztelt májat csinálnék), az apróra vágott hagymát, a borsot, negyedórai pirítást követően ledarálom. (tovább…)

1 kg disznóhúst hagymán megpárolunk (paprika nélkül). Kétszer ledaráljuk egy áztatott zsemlével együtt. Hozzáadunk 1 tojást, 1 apróra kockázott savanyú uborkát, 10 dkg apróra kockázott füstölt szalonnát, sót, borsot, pástétomfűszert. (tovább…)

1 kg disznómáj
1 kg tokaszalonna
25 dkg vöröshagyma
10 dkg zsír
1 dkg törött feketebors
1 teáskanálnyi pástétomfűszer
só

A tokaszalonnát és a májat puhára főzzük. A főtt tokaszalonnát ledaráljuk, a főtt májat szitán áttörjük. A vöröshagymát lereszeljük, zsíron megfonnyasztjuk, (tovább…)

1/2 kg sertésmáj
4 tojás
2,5 dl tejszín
15 dkg zsír
bors
só

A májat a tojással kimixeljük, majd lassan hozzáadjuk a tejszint, a sót és a borsot ízlés szerint és legvégén a zsírt is hozzákeverjük. Ezt a pépet kizsírozott edénybe öntjük (szépen mutat és jól szeletelhető kuglófformában) és előmelegített (tovább…)

0,5 kg sertésmáj
30 dkg borjúhús
2 kg zsíros sertéscsászár
25 dkg hagyma
1 fakanál zsír
6 dkg só
2 púpozott ek őrölt fehérbors
1 ek majoranna
2 csapott tk őrölt szegfűbors
1 csapott tk őrölt szerecsendió
1 tk gyömbér
1 csapott tk őrölt fahéj
2 csészényi abalé

A császárhúst mintegy 70 percig főzöm, a májat és a borjúhúst csak 5 percig. A hagymát apróra vágom és kevés zsíron üvegesre pirítom. Az összes hozzávalót keresztülengedem egy 3 mm-es tárcsán, összekeverem a többi hozzávalóval. (tovább…)