Jó kaja

1 kg disznómáj
1 kg tokaszalonna
60 dkg tarja
25 dkg vöröshagyma
10 dkg zsír
1 dkg törött fekete bors
1 dkg őrölt szegfűbors
só
1 mokkáskanálnyi majoránna

A húsféléket – tokaszalonnát, tarját – sós vízben puhára főzzük és levéből kiemelve hűlni hagyjuk. A májat a húslébe tesszük és 20 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a főtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. A lereszelt (tovább…)

Hozzávalók 16 szelethez:
80 dkg-os dagadó
1 fej fokhagyma
2 evőkanál édes pirospaprika
1 evőkanál só
4 evőkanál olaj

A dagadót úgy vágjuk föl, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, a pirospaprikával, kevés sóval és 3-4 evőkanálnyi vízzel elkeverjük. A fokhagymás krémmel megkenjük a kissé kivert húst, (tovább…)

Ez a legjobban május – júniusban készíthető, amikor már gerezdjei vannak az utolérhetetlen ízű, új fokhagymának.

60 dkg hús
40 dkg zsírszalonna
2 dkg pácsó
fehérbors
gyömbér
szerecsendióvirág
sok fokhagyma

Legalább 8-as tárcsán darálni. Először a szalonna nélkül összegyúrni a sóval, (tovább…)

1 kg tisztított lapocka színhús
1-2 tojás fehérje (50 g)
15-20 g pácsó
2 gerezd fokhagyma (11 g)
0,7 g fehérbors
0,6 g szerecsendióvirág
(fűszerezés izlés szerint más is lehet, tud örülni egy kis gyömbérnek)

A jól kihűtött (enyhén átfagyasztott) húst nagylukú (8-10 mm) tárcsán ledaráljuk. Az összes hozzávalóval együtt alaposan összedolgozzuk. Érdemes dagasztógéppel csinálni, hogy ne melegedjen meg. (tovább…)

2 mellső csülök
3 gerezd fokhagyma
1 ek paprika
2 ek só
1 pár virsli

A csülköt alapos perzselés, kaparás és öblögetés után annyi sós vízben, amennyi ellepi vajpuhára főzöm. Onnét kivéve szinte kiesnek a csontok belőle. Oldalt felhasítom és még forrón (vigyázz a kezedre !) (tovább…)

2 nyers csülök
1 füstölt csülök
1 púpozott tk őrölt fehérbors
3 gerezd fokhagyma
4 dkg só

Aki evett már igazi jó csülöksonkát, az saját maga is meg fogja próbálni az otthon elkészített, a gyárinál még finomabb receptet. Saját fűszerezés, biztos eredmény. Tulajdonképpen nem nehéz – csak kicsi bátorság kell hozzá.

(tovább…)

10 kg hurkához:
1 kg vöröshagyma sütve
FŐTT: máj, lép, tüdő, fej, bőrke,  darálva
hagyma
1 cs. bors (2,5 dkg)
5 gerezd fokhagyma
2 cs. majoranna
so
1 ek paparika

Alaposan összegyúrni, ha kell egy kis szűrt abalével hígítani. Megkóstolni és ha kell utánfűszerezni. Nem szabad spórolni a fűszerszámokkal. (tovább…)

2 kg fejhús
70 dkg bőrke
fél kg szalonna(nyesedék)
1 nagy fej hagyma
8 dkg só
3 dkg őrölt feketebors
2 dkg zsír

A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Mikor félpuha, hozzáadom a tokaszalonnát, majd amikor a fejhús elválik a csonttól, kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. (tovább…)

60 dkg kifilézett harcsából vastagabb darabokat vágunk le, és halászlékockából főzött halászlében megpároljuk arra ügyelve, hogy ne főjjenek szét.  Kiemeljük, óvatosan leszűrjük és előáztatott zselatinnal ízlés szerinti keménységűre kötjük meg. (tovább…)

Sikerült házilag gépsonkát előállítanom, ami az olcsón kapható disznóhúsok korában még spórolásnak se rossz, és meg azt is tudom, mit eszem. 😉

A szépen megtisztított combot / lapockát nagyobb kockákra, szeletekre vágom. Fél – egy deci vízbe belenyomok két gerezd fokhagymát, pici fehérborsot, szerecsendiót és kiló húsonként 2-3 deka sót. Az egészet a húsokra öntöm, jól összekeverem és egy jól záródó edényben be a hűtőbe. (tovább…)