Jó kaja

Emlékezetesen finom vasárnapi pecsenyét sikerült tálalnom.

Azzal kezdődött, hogy a Nagycsarnokban – a netező ragadozók által közismert hentesutánzatnál – vettem egy darab disznócombot. Volt benne egy dió és rajta  a kapcsolt részek. Utóbbiakból valami darált hús alapú dolog fog készülni.

Azzal folytatódott, hogy ki kellett már élesben is próbálni azt a húshőmérőt, amit nemrég kaptam ajándékba. Ezzel el is dőlt, hogy a menü fő attrakciója az egyben sült hús lesz.

(tovább…)

A névadó Stefánia belga királyi hercegnőként látta meg a napvilágot. 17 évesen Rudolf koronaherceg felesége lett, ezzel a leendő osztrák császárnévá vált. Férjének sok legenda övezte halála után jóval, a magyar Lónyay Elemér gróffal kötött életre szóló házasságot. Pannonhalmán halt meg, s ott is nyugszik a közben hercegi rangra emelt férje mellett. Kedvelte a magyar konyhát és több olyan étel is őrzi nevét, ami mind főtt tojást tartalmaz.

Szokásos formájában a Stefánia vagdalt egybesült fasírtként kerül az asztalunkra, keménytojással a közepében. Nagyon szeretem a fasírt ropogósra sült kérgét, ezért a receptet átalakítva kis golyók formájában készítettem el.

75 dkg disznóhús (lapocka, comb, dagadó)
3 – 4 dkg szalonna
5 dkg zsemlemorzsa
15 db fürjtojás
1 gerezd fokhagyma
késhegynyi paprika
só, fehérbors, kömény

durvaszemű zsemlemorzsa a beleforgatáshoz

(tovább…)

Úgy alakult, hogy senki se ebédelt meleget, ilyenkor kell valami könnyű vacsorát csinálni, hogy ne teljék el nap főtt étel nélkül.

Rendszerint akad a fagyasztóban egy-egy adag darált hús. Amikor valamihez húst veszek, inkább nagyobb darabot viszek haza és szétbontom a felhasználásnak megfelelő részekre. Az ilyenkor félretett részek, ha nem valók apróhúsnak, mennek a darálóba. A darált hús hálás alapanyag, pici fantáziával rendkívül sokoldalúan készíthető el.

(tovább…)

Egy családban kialakul mindenki ízlése, kedvencei, meg azok, amiket nem (szívesen) eszik meg. Az ember eleinte ettől legalább kétségbe esik és úgy érzi nem tud megfelelni a kihívásnak, hiába volt minden nevelési szándék. Aztán rájön, hogy tulajdonképp minimális leleményességgel és többletmunkával egy főzésből több étel is megvan, ami között mindenki találhat kedvére valót.

Ez a fogás még a kocsonyafőzéskor kezdődött. A csapat jó része csak a színhúsos változatot szereti, viszont a bőrös részek nem maradhatnak ki ha egyszer kocsonya fő, nem leves.

(tovább…)

Tartom magam szilárd elhatározásomhoz, folytatom a hűtőkievést.

Ennek megfelelően előkerült egy zacskó pangasius filé. Ez nagyon finom hal, de jelentős mennyiségű vizet is fagyasztanak hozzá, jégkéreg formájában. Így aztán nem lehet a szokásos módon kiolvasztani – borsozni és citromlével megcsepegtetni – mert annyi víz lesz alatta, hogy minden ízesítőt lemos, felhígít. Most támadt egy ötletem ami bevált. Forró vizet eresztettem a csapból és ezzel leolvasztottam a felületi jégréteget. A lecsöpögtetett filéket ezután már a szokott módon dobozba téve, a hűtőben hagytam kiolvadni. Végül alig volt alatta több lé, mint amit ráöntöttem.

(tovább…)

Remek dolog ez a töltött csirkecomb, nincs vele túl sok munka, és nagyon látványos. A töltelékét is a szezonhoz lehet igazítani, így nem fogunk ráunni sem.

Ez tavaszi fogásnak készült, egy jó csokor snidling képviselte most a zöldet. A körete is megzöldült, medvehagyma került a krumpliba, de a köretet külön leírom, megérdemel egy önálló bejegyzést.

(tovább…)

Többszörösen is ünnepi pecsenyéről van szó. Egy ilyen nemes vad nem kerül akármikor az asztalra és kell is hozzá egy nagyobb társaság.

A többi vadhús is ritkán kerül menübe, őzgerinc még nem is volt. Tán most se lett volna, ha nem kapok egy Szuper telefonhívást, aminek eredményeképp bekerült a fagyasztóba, hogy megvárja a megfelelő fellépési alkalmat. Picit tartottam tőle, nehogy méltatlanul bánjak vele, fel is túrtam a receptek után kutatva a szakácskönyvtáram és a netet. Végül a legegyszerűbb mód mellett döntöttem, minden barokkos túlvariálás nélkül. Jó döntésnek bizonyult.

(tovább…)

Az ebéd mellé kaptam ma ugratást is épp eleget. Nem elég, hogy blogot írok, még ebédre is azt tálalom fel.

(tovább…)

Nem hétköznapi pecsenye ez, már csak a mérete miatt se. Ünnepi vendéglátáskor ülnek annyian egy asztalnál, hogy érdemes legyen egy egész combnak nekiállni. Egy báránycombot akár 6 ember is elfogyaszt, de a recept ugyanígy készíthető disznóból is, ahhoz azért több éhes száj dukál.

Ügyesen előkészíthetjük előző nap, csak sütni kell kivenni a hűtőből.

(tovább…)

Villámebédként készült, megkésett hazaérkezés alkalmából.

Persze van a villámságnak előfeltétele is, minden hozzávalónak otthon kell lennie, a bevásárlás már végképp nem fér bele ennyi időbe.

A csirke hálás olyan szempontból, hogy remekül hagyja magát ízesíteni, így változatos fogásokat készíthetünk belőle.

(tovább…)