Jó kaja

A csirkemell érzékeny lélek, kellő tisztelettel kell bánni vele. Ha nem nyerjük el tetszését, hamar megbüntet egy száraz, ízetlen fogással.

Ennél a gyönyörűségesen nyáridéző színű receptnél ez nem fordulhat elő olyan könnyen, hiszen bőséges szaftban úszik, és ennyi fűszerrel ízetlen se maradhat. A tüzességét ne bízzuk a borra, gusztusunk szerint pakoljunk bele a csípős fűszerekből is.

(tovább…)

Zacskóban sült csirkemellre szólt a családi rendelés. Engedve a kérésnek vettem mellet, bár a combot szaftosabbnak tartom. Kell némi szerencse ahhoz, hogy az elkészült hús tényleg szaftos legyen, ne száradjon ki.

Talán a szépen sikerült pirított burgonya köretnek köszönhetően is, soknak bizonyult ebédre, így aztán salátával kiegészítve még könnyű vacsora is lett belőle.

(tovább…)

A közelgő nemzeti ünnep tiszteletére gondoltam egy olyan ételre, ami visszaadja zászlónk színeit.

Több ötletem is támadt, amik közül erre a húsételre esett a választásom. Igaz, hogy nem lehet kétszemélyes adagban elkészíteni, viszont a maradékot hidegtálra is tehetjük, annak is díszére válik. Azon túl, hogy mutatós, még finom és szinte zsírtalan is, nyugodtan kínálhatjuk diétázóknak is.

Részletesen, sok képpel mutatom be, hogy bárki rászánhassa magát.

(tovább…)

A cím szinte mindent elmond a receptről.

Csak akkor készülhet így, ha szűzpecsenyét teszünk bele, mert az ugyanannyi idő alatt megpuhul, mint a csirke húsa. Más húsrész (pl. karaj, tarja) használata esetén előbb a disznóhússal kell párolni, és csak amikor már kezd puhulni, akkor adjuk hozzá a csirkét.

Igaz ugyan, hogy így télidőben nincs szezonja a paprikának, viszont gyönyörű, nyarat idézően színessé teszik ezt a fogást.

(tovább…)

Nem szokásos hidegtálra készült, még a környékén se volt majonéz. A társaság zsírszegény étrenden levő tagjai kedvére sok zöldség koszorújában került asztalra. Utóbbiakat különféle joghurtos mártogatósok tették szaftosabbá és ízesebbé.

Természetesen másféle húsokból, más töltelékkel is elkészíthető, ugyanezzel a módszerrel.

(tovább…)

Előkerült az utolsó adag konfitált kacsacomb is a zsírtakaró alól. Ehhez most persze más köret készült, mint legutóbb.

A helybéli piacunkon kitalálta az egyik savanyúságos, hogy a hét végére hoz kilós csomagokban, gyalult fehér és vöröskáposztát. Ezzel jelentősen javította ezek menübe kerülésének esélyét, hiszen bármennyi marhaság nélkülözhetetlen konyhai eszköz gyűlt is össze, káposztagyalut nem tartunk, a kis gyalun pedig nagy disznósággal jár.

(tovább…)

Ez egy igazi meglepetés fogás, hiszen amikor asztalra tesszük a tálat, nem mutatkozik meg, akár rakott krumpli is lehetne.

Olyan húsételről van szó, amit nyugodtan ünnepi menübe is beilleszthetünk, annyi finomság van benne. Az utolsó átsütésig előkészíthetjük, és akár fél óra alatt is frissen tálalható.

Készíthető akár csirkemellből, vagy kicsontozott pulyka felsőcombból, a lényeg az, hogy olyan hús legyen, ami nem igényel hosszas párolást, puhítást.

(tovább…)

A konfitálás talán az otthon  is használható módszerek legegyszerűbbike, a modern gasztronómia divatos technikái közül. A célja hasonló, mint a sous-vide eljárásnak, a levegőtől elzárva, alacsony hőmérsékleten elkészíteni a húsokat. Ez a kíméletes bánásmód meghozza az eredményét, a szaftos, omlós, puha húst, amit tálalás előtt csak körbe kell pirítani.

A másik nagy előnye, hogy remekül használható előkészítésre. A megpuhult húst a zsír alatt hagyva, hetekig eltarthatjuk, és fél órán belül tálalhatjuk a remek fogást. Ez a kacsacomb is két héttel ezelőtt készült, azóta a hűtő aljában várta fellépését.

(tovább…)

Az alliteráló cím nem költészetem kiteljesedését jelzi, ezúttal is csak a piacon költöttem.

Történt ugyanis, hogy kedvenc baromfisom úgy látta,  rosszul mérte fel a kacsacomb beszerzését, és rá fog romlani, ha nem tesz ellene valamit. Hamarosan jön ugyanis a következő szállítmány. Sokáig nem kellett győzködjön, féláron akkor is elhoztam vagy öt combot, ha már mindent megvettem a hét végére. Befagyasztani nem akartam, azonnal megenni se tudjuk, maradt hát a konfitálás, ami megoldja egy időre a tárolását is.

(tovább…)

Következzék az egyik főétel a Valentin napra ajánlott menübe.

Ne féljünk a fokhagymától, nem gond az illata, ha mindketten esszük.

A fokhagymáról a szívre, érrendszerre, vérnyomásra gyakorolt kedvező hatásán túl azt is tartják, hagy az egyik legerősebb afrodiziákum. Ennek apropóján kerülhetett fő helyre ebben a menüben.

(tovább…)