Technikák – trükkök

Sebtében összepakolt nyárikonyhám
• 2010. június 12.

Nehezen viselem ezt a hirtelen jött forróságot. Pár hete még a fűtésen gondolkodtunk, most meg az egy szál semmi is sok. Tudom, nehéz eset vagyok, de se trópuson, se fagyos vidéken nem laknék.

Bár túl nagy főzéseket nem tartok, azért valamit csak kell ennie a családnak. Úgy döntöttem, hogy kihasználom, ilyen időben úgy se jönnek vakolni meg burkolni, használhatom a félkész teraszt is. Ez lett belőle:

(tovább…)

Kategória: Egyebek, Technikák - trükkök 3 hozzászólás →

Ínyenc pástétom, tésztában sütve
• 2010. május 30.

A nagy klasszikusok egyike a tésztában sült pástétom. Elkészítése nem bonyolultabb egy átlagos süteménynél. Lehet kész leveles tésztát venni hozzá, de érdemes a recept szerint meggyúrni, mert nagyon jól nyújtható, rugalmas, nem szakadós fajta, amivel könnyű dolgozni.

(tovább…)

Kategória: Hideg ételek, Technikák - trükkök 1 megjegyzés →

Molekuláris daiquiri koktél
• 2010. május 29.

A nyár a ma ismét divatba jött koktélok szezonja is. Az egyik nagy klasszikus a daiquiri koktél, aminek alapja a rum, lime lé és a cukor. Nem kevésbé népszerű ennek az epres változata sem.

A molekuláris gasztronómia nevű irányzat az, ami különféle trükkökkel új formát, textúrát ad ismerős anyagoknak, ezzel emelve a dolgok élmény értékét. Ez a szerény édességnek kinéző kocka is meglepetést hordoz, hiszen a teljes koktél minden hozzávalója benne van. Nagy előnye, hogy nincs szükség hozzá speciálisan felszerelt, űrhajós konyhára, kevés eszközzel, pici kézügyességgel akárki meglepheti vele vendégeit.

(tovább…)

Kategória: Alkoholos italok, Technikák - trükkök Nincsenek megjegyzések →

Borjúszáj savanyó lében, nyúlárnyékkal és tavaszi puliszkával
• 2010. május 29.

Ez volt a pályázatom a Czifray verseny amatőr kategóriájára. Mások jobbak voltak, szeretettel gratulálok Nekik. Minimális változtatással , de sok fázisfotóval kiegészítve adom közre, legyen gondolatébresztő az utánfőzéshez. Bár nagyon hosszú időbe telik, amíg megpuhul, azonban a tényleges munka nem átlagon felüli, mégis igazi ünnepi fogást tehetünk az asztalra.

A kiírást és a kapcsolt gondolatébresztő anyagokat átolvasva három kulcs gondolat köré építettem fel a receptemet.

(tovább…)

Kategória: Marhahúsok, Más húsételek, Technikák - trükkök 1 megjegyzés →

Szerecsen-kenyér
• 2010. május 27.

Oly sok konyhai újdonsághoz hasonlóan a szerecsen-kenyér is a véletlen eredményeképp jött létre. Erről a véletlenről, a tanulságáról és arról, mennyi mindenre figyeljünk amikor sütőt vásárolunk, majd a recept végén esik szó.

A szokott kenyérsütésnek álltam neki, ezúttal zabpehellyel és lenmagliszttel, pusztán lustaságtól vezéreltetve.

(tovább…)

Kategória: Kenyér, Technikák - trükkök 5 hozzászólás →

A spárga tisztítása, főzése
• 2010. május 25.

A késő tavasz kiemelkedő zöldségféléje a spárga, ami kétféle színe ellenére ugyanaz a növényfaj. A fehér csak annyiban más, hogy földdel feltöltik, így fény hiányában a hajtásokban nem fejlődik klorofil. Nem tartozik az olcsó ételek közé, de annyi munka van a termesztésével, hogy nem kell csodálkozzunk rajta.

Sokan félnek a spárga tisztításától, pedig néhány apró trükkel jelentősen megkönnyíthetjük. Az első trükk, hogy igyekezzünk vastag, kerek spárgát venni. Ezen jóval kevesebbet kell pucolni, mint sok vékonykán, és a hulladék is kevesebb. Arra azért figyeljünk oda, hogy az utóbbi években gyakorivá vált, látványosan vastag spárgák mindegyike se tisztítható könnyen. Gyakran olyanok, mint ha két egymás melletti szál nőtt volna össze, az oldalán mélyedés fut végig. Ezt nagyon nehéz megpucolni, a horonyból kihámozni a héját.

(tovább…)

Kategória: Technikák - trükkök 2 hozzászólás →

Paprikás, avagy a könnyített pörkölt
• 2010. május 10.

Vállalom, hogy ezzel a recepttel többek előtt nem leszek népszerű.

Az ízlés dolga, hogy valaki csak a száraz húsokat szereti, vagy a zsírosabb, bőrös darabok is kedvére vannak. Ez ugyanis az utóbbi kategóriába tartozó csülökből készült. nem is akármilyenből, hanem igazi malac csülökből. A zsenge hús a könnyen olvadósra puhuló bőrével, ami alatt zsír alig akad, rendkívül izgalmas alapanyaggá teszik.

Az ember szívesen kóstol szokatlan, különleges ízeket, de a hagyományos fogások is csak sorra kerülnek időről időre. Magyar konyhánk egyik alapíze a hagymás, paprikás lében párolt hús, amit általában a pörkölt vagy paprikás névvel illetünk. Most nem mennék bele annak taglalásába, hogy az egyes elnevezések mennyire kapcsolódnak a készítés módjához és mennyire tájjellegűek, sokkal fontosabb most az, hogy az itt leírt technikával készült fogásba nem kerül zsír csak annyi, ami a húsban volt. Ezáltal könnyebben ehetik a bármilyen okból zsírkerülő étrenden élők is, bármilyen pörköltnek alkalmas húsrészből készítve.

(tovább…)

Kategória: Fogyókúra, Kímélő ételek, diéta, Technikák - trükkök 2 hozzászólás →

Omlós disznócomb és az új játékom
• 2010. április 27.

Emlékezetesen finom vasárnapi pecsenyét sikerült tálalnom.

Azzal kezdődött, hogy a Nagycsarnokban – a netező ragadozók által közismert hentesutánzatnál – vettem egy darab disznócombot. Volt benne egy dió és rajta  a kapcsolt részek. Utóbbiakból valami darált hús alapú dolog fog készülni.

Azzal folytatódott, hogy ki kellett már élesben is próbálni azt a húshőmérőt, amit nemrég kaptam ajándékba. Ezzel el is dőlt, hogy a menü fő attrakciója az egyben sült hús lesz.

(tovább…)

Kategória: Disznóhúsok, Technikák - trükkök 3 hozzászólás →

A csontok sorsa, avagy ételt nem dobunk ki
• 2010. április 12.

Az őzgerinc receptjénél már jeleztem, hogy a csontja nem került a szemétbe, és megmutatom, hogyan bántam el vele.

A jó húsos csont mindig hasznos, kiváltképp, amikor ez egy nemes vadból maradt meg. A kíméletes sütés után feltálalt pecsenye csontján elég sok hús maradt ahhoz, hogy a hasznosításán gondolkodjak.

(tovább…)

Kategória: Egyebek, Technikák - trükkök Nincsenek megjegyzések →

Húsvéti maradékok, avagy mit kezdjünk a tojásainkkal
• 2010. április 07.

Nem ritka, hogy túlméretezzük az ünnepi készülődést, aztán ott állunk a maradékokkal.

A tojás különösen kiszámíthatatlan, hiszen nehezen tervezhető az érkező locsolkodók “fogyasztása”. Megesett már az is, hogy valamelyikük nem hogy apasztotta volna a készletet, de rózsás hangulatában ottfelejtett egy egész zacskó összegyűlt tojást. Így aztán megelőzendő, hogy egy évre előre megunjuk a keménytojást, pácoljuk be egy részét.

Hmmm, most visszaolvasva a címet elkezdtem röhögni, nem kicsit sikerült félreérthetőre. Kíváncsi vagyok hány pornókereső fog ez alapján idetalálni – legnagyobb csalódására.

(tovább…)

Kategória: Hideg ételek, Technikák - trükkök 2 hozzászólás →