Jó kaja

Az ősznek vannak kedves meglepetése is. Nem a jeges szélre és esőre gondolok, hanem néhány olyan terményre, amit inkább tavasszal, nyár elején szoktunk a piacon találni. Van másodtermésű eper is, de csak a nagyon eperfüggők fizetik meg az árát. Idén a zöldborsó sem volt baráti áron, ráadásul a szárazság miatt elég kevés és szikkadt szemű a felhozatal. Ezekkel ellentétben egész elfogadható áron kaptunk zöldbabot, nagyon zsenge, nagyon vékony, zöld héjú ceruzababot. Az ilyet az Isten is rakott zöldbabnak teremtette. Két maréknyit azért csak leloptunk belőle, hogy levesbe is kerüljön.

(tovább…)

Érdekes dolog a gnocchi, ennyiféle, alapjaiban eltérő receptet egy témára még tán nem is láttam. Krumplival vagy anélkül, darával, rétesliszttel, finomliszttel. Villával cirádázva, késsel lelapítva, ujjacskával megnyomva. Értem én, hogy a népszerű recepteknek rengeteg változata van, de ennyire különbözőek?

Azt az érdekességet hallottam, hogy a neve az olasz nyelv igen ritka hangutánzó szavainak egyike. Az olaszul tudók meg tudják ezt erősíteni?

(tovább…)

Ilyen fantasztikus színű fogást ritkán tálalhatunk. Akik a céklát szeretik, ezt a receptet is szeretni fogják.

40 dkg cékla
25 dkg arborio rizs
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl vörösbor
3 dkg vaj
3 ek olaj
8 dl hús vagy zöldség alaplé
frissen reszelt torma
só, kakukkfű
pecorino, parmezán vagy más markáns ízű sajt

(tovább…)

A rakott krumplit ugyan nem lehet megunni, egy kicsit variálni azért érdemes vele. Ilyen változat ez a reszelős recept is, aminek a tejföl szokatlan használata is az érdekessége.

A rakott krumplihoz nyugodtan számolhatunk fejenként egy negyed kilóval, nem fog a nyakunkon maradni. Tojásból is vehetünk kettőt és 3 – 5 dkg kolbászt és sajtot.

(tovább…)

Listatalálkozót tartottak a konyhások, kicsit az olasz konyha jegyében. Igyekeztünk olyan receptekkel készülni, amik illetek ebbe a témába, amiben persze Velencéből hazalátogatott kedves listatársunk helyzeti előnyben volt. Az Ő sugoja igazán autentikus volt. A puliszkára esett a választásom, mint olyanra, ami szinte azonos módon van jelen mindkét nemzet konyháján. Ha már lúd, hát rögtön négyféle receptet készítettem el. Készült egy édes, Gabojsza receptje alapján, amiről már írtam.  Valahol láttam egy szép fotót egy puliszkatekercsről, ami eldöntötte, hogy utánzásba kezdek.

(tovább…)

A gomba az egyik legsokoldalúbban készíthető zöldségfélénk. Nem csak zöldség gyanánt használhatjuk fel, de húsok helyettesítésére is, már csak a zöldségek között magasnak számító fehérjetartalma okán is. Gombás receptek sokasága érhető el, még külön gombás szakácskönyvet is kiadtak, mégis ritkábban kerül asztalra, mint megérdemelné. Mondjuk mi alaposat lendítünk a statisztikán. Ez a recept egy teljesen hagyományos fasírt készítését írja le, amire a legmegrögzöttebb ragadozók is vevők lesznek.

1 kg gomba
2 fej hagyma
2 tojás
15 dkg zabpehely
zsemlemorzsa (gluténmentes diétához darált dió, kókuszreszelék, zabkorpa)
só, bors, kakukkfű, fokhagyma

(tovább…)

A rakott karfiol az a recept, amiben a kevéssé zöldségpusztító családtagok is megeszik a karfiolt. Éppen ezért ismétlődően előfordul a menünkben, ennek megfelelően variálva. Ez most a hústalan verzió volt, amit egy apró trükkel színesebbé, látványosabbá tettem.

1 fej karfiol
6 tojás
2 ek liszt
1 kis pohár tejföl
só, szerecsendió, kakukkfű, majoranna, snidling

(tovább…)

Ez egy nagyon sokoldalú recept. Kínálhatjuk köretként vagy önálló fogásként. Magában is finom, de gazdagítható sültcsirke kockákkal, sajttal …

1 fej fehér hagyma
1 húsos paprika
1 doboz ananászkonzerv
maréknyi zöldborsó
5 dkg sós pörkölt mogyoró
30 dkg rizs
olaj
alaplé
só, szójaszósz, koriander zöldje

(tovább…)

Nagyon zsenge, vékony cukkiniket kínáltak a piacon, hoztam is belőle. Volt még egy jó marék fagyasztott bébirépa is idehaza, ezek adták az alapját ennek a receptnek.

A cukkinit felszeleteltem,  a hagymát szálasra vágtam, és egy kápia paprikát is hasonlóan vékony metéltre. Egy teflon serpenyőben, pici olajon megpirítottam a cukkini karikákat és félre tettem egy tányérra. (tovább…)

A rántott sajt igazi ledér perszóna, folyton kibújik a ruhájából. Már sütés közben is kifolyik, köpköd, aztán a tányérban is helytelenkedik egy sort. Ez a recept arról szól, miképp adjunk rá olyan bundát, amit magán akar tartani.

kemény sajt
1 tojás
2 ek tej
liszt
zsemlemorzsa
szerecsendió, currypor

Vágjunk csinos szeleteket a sajtból. Csak kemény sajttal próbálkozzunk, ömlesztettel ne, az ugyanis annyira folyósan olvad, hogy reménytelen egyben tartani. (tovább…)