Jó kaja

2 kg paradicsom
5 dkg kristálycukor
6 gerezd fokhagyma összezúzva
1 ek. mustár (lehet csípős is, ha még pikánsabban akarod)
1 kk. őrölt fahéj
1 kk. őrölt fekete bors
1/2 mk. currypor
4 ek. 10%-os ecet
só

Ezek az arányok, a mennyiség tetszés szerint sokszorosítható.
A paradicsomot ledarálom, paradicsomdarálón darálom, ami ugyi a bűrít külön kiköpi. Azzal meg aztán azt szoktam elkövetni, (tovább…)

Nagyon fontos egy mély sütő edény (legalább 6-7 cm mély és 26-30 cm hosszú)

15 dkg margarin,
20 dkg cukor,
8 tojás sárgája,
8 tojás fehérje,
5 csomag vaníliás cukor,
9 evőkanál sima liszt,
1 liter tej és
egy kis só

A margarint a cukorral jól összedolgozzuk keverőgép segítségével, majd hozzáadjuk egyenként a tojás sárgáját, majd a vaníliás cukrot, a 9 evőkanál lisztet miközben folyamatosan keverjük a masszát.
Ezt követően lassan a masszához öntjük az 1 liter tejet és jó 15 percig keverjük a keverőgéppel. (Ez fontos!!!) (tovább…)

Bizarr neve ellenére nagyon finom, erős húslevesről van szó. Ahányszor húst veszek, amit lepucolok róla – hártya, ín, porc, csont, bőnyeg – az megy a fagyasztóba. Kerül bele disznó, marha, szárnyas, és időnként más is, csak halat nem tennék bele. Amikor összejön egy jó kilónyi, akkor főzöm meg ezt a levest.
Lehetőleg két napon át főzöm, hogy alaposan leszedhessem a zsírját. (tovább…)

60 dkg marha színhús
10 dkg kövér sertéshús (esetleg kicsit kevesebb szalonna)
1 mokkáskanál őrölt bors
1 késhegynyi fokhagymás só
4 kicsi, kemény paradicsom
2 evőkanál olaj
só

A marhahúst és a sertéshúst ledaráljuk, vagy nagyon finomra vagdaljuk. A kétféle húst borssal, fokhagymás sóval es sóval fűszerezzük, jól összegyúrjuk, majd hűtőszekrénybe téve megdermesztjük. (tovább…)

csirkemell 25 dkg
paradicsom 20 dkg
uborka 20 dkg
kukorica 20 dkg
zöldbab 20 dkg
tejföl (12 %) 2 pohár
mustár 2 evőkanál
olaj 2 evőkanál
petrezselyemzöld 1 csomó
fokhagyma
bazsalikom
borsikafű
só
tej az áztatáshoz

A megtisztított csirkemellet kicsontozzuk, az így kapott szeleteket befűszerezzük és besózzuk, majd tejben kb. 1 óráig áztatjuk. Közben a fagyasztott zöldbabot és a kukoricát enyhén sós vízben megfőzzük. A megtisztított paradicsomot cikkekre, az uborkát pedig kb. 2 cm hosszú hasábokra vágjuk. (tovább…)

20 dkg pácolt hal
20 dkg főtt, sovány marhahús
20 dkg főtt burgonya
20 dkg főtt cékla
2 borízű alma
15 dkg csemegeuborka
2 dl tejföl
2 keménytojás
1 citrom
1 csokor metélőhagyma
só
őrölt bors
mustár ízlés szerint

A gerinc nélküli halakat, a marhahúst, a burgonyát, a céklát, az uborkát és a héjas almát közepes nagyságú kockákra vágjuk. A tejfölbe finomra szelt metélőhagymát és mustárt rakunk. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Az aprított anyagokat belekeverjük, majd 2 órán át hűtőben érleljük. Citrom- és keménytojás-szeletekkel díszítjük.

2,5 dl húsleves
2 teáskanál mustár
1 evőkanál magos mustár
1 teáskanál vágott tárkonylevél
1,5 dl tejföl
3 evőkanál tejszín
1 csipet cukor
só
frissen őrölt fekete bors

A húslevest felére beforraljuk. Mindkétféle mustárt elkeverjük a tejföllel és a tárkonnyal, majd 15 percig állni hagyjuk. A tejszínt a húsleveshez adjuk és 2-3 percig forraljuk. Ekkor hozzáadjuk az előkészített mustáros tejfölt, és az egészet felforrósítjuk, de nem forraljuk. Lehúzzuk a tűzről és cukorral, sóval, borssal ízesítjük.
Tipp: Ennél a mártásnál az aromaanyagok a hideg tejfölben oldódnak ki. A mustárt nem szabad főzni, mert elmegy minden íze, csak a savanyú lesz. Kíméletesen kezelve a mustár aromás marad.
Húsokhoz, halakhoz vagy főtt tojáshoz tálaljuk. Ha hal mellé adjuk, a mustár mennyiségét felezzük és a tárkonyt elhagyhatjuk. A mártást végül megszórjuk metélőhagymával.

Klasszikus alapmártás, macerás elkészíteni, de érdemes rögtön nagyobb adagban, hiszen akár be is fagyasztható.

200 g marha ritka csont
200 g borjúcsont
20 g zsír
50 g sárgarépa
50 g gyökér
50 g zeller gumó
30 g vöröshagyma
20 g paradicsompüré
30 g liszt
1,5 dl száraz vörösbor
20 g cukor
kakukkfű
babérlevél
egész bors
fokhagyma
só
füstölt szalonnabőr

A lisztet minden zsiradék nélkül szárazon barnára pirítjuk. A csontokat apróra, a zöldségféléket vékony karikára, szeletre vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, hozzáadjuk a darabolt csontot és megpirítjuk. Ha a kellő barna színt – nem égett – elérte, beletesszük a darabolt zöldségféléket, a szalonnabőrt, amelyekkel tovább pirítunk és ezután megszórjuk a kristálycukorral, amellyel karamell színűre pirítjuk az anyagokat. Ekkor hozzátesszük a paradicsompürét és az egészet erős rozsdaszínig hagyjuk pirulni. Felengedjük csontlével és hosszú időn át (legalább 2-3 óra) forraljuk. A tűzről levéve szitán átszűrjük, lezsírozzuk, a vörösbort hozzáöntve beforraljuk. A barnamártás sok mártásnak képezheti alapját. A barnamártást adhatjuk marhahús vagy vadételekhez.

1 nagy csésze tej
1 nagy csésze rétesliszt
2 tojás
2 szárazabb kifli
egy késhegyni sütőpor
só

A tejet összekeverjük a liszttel és a sóval, majd fél órán át pihentetjük. A kifliket kocakákra vágjuk, hozzáadjuk egy tálban a két tojás sárgáját. Összekeverjük a tésztát a kiflikockákkal, majd habbá verjük a tojásfehérjét és a habot is hozzákeverjük a tésztához. Belekeverjük a sütőport is. Konyharuhába csavarjuk a tesztát és kifőzzük. Lehet a tésztát kivajazott nagyobb csészékbe is tölteni (felig legyen csak tele a csésze) és forró vízbe állítani, majd az edényt lefedni. Kb. 5-6 szelet lesz ezekből a kis knédlikből.

Pucold meg a tetszés szerinti mennyiségű burgonyát (kb 2 kg), vagdald össze nem túl vékony szeltekre (kb 1 cm) és rakd bele egy fazékba 1 egész tisztított hagyma, 2 gerezd finomravágott fokhagyma, 1 evőkanál (tengeri) só, egy jó evőkanálnyi vaj társaságában. Önts rá egy liter főzőtejszínt, kevés őrölt szerecsendiót és hagyd az egészet szép lassan megfőni. Vigyázat, ne főjön széjjel, nem krumplipürét készítünk!

Ha megfőtt félreteszed – nem baj ha közben esetleg kihűl – amig a vendégek megjönnek, vagy a család hazaér, s akkor beleöntöd az egészet egy kivajazott jénaiba vagy tepsibe. Néhány kisebb vajdarabkát rátördelsz még és bedugod a 22o-240 C -os (gázsütő 8-as) előmelegített sütőbe. Amikor egy gyönyörű aranybarna réteg a tetején jelzi, hogy elkészült, kiveszed és hagyod meg kb. 1o-2o percig pihenni tálalás előtt. Garantálom előbb elfogy, mint 10 perc. Ha mégis maradna másnap is, hidegen is, megmelegítve is mennyei!